Kai planuojate gaminti tamales, turėsite nuspręsti, kokį užpildymą ar užpildymą pasirinksite. Daugelis Meksikos močiutė garsiai tvirtina, kad svarbiausia tamalio dalis yra ne užpildas, o kukurūzų tešla ar masa - jos sudedamosios dalys, tekstūra ir paruošimas. Galų gale yra tamalesai, kurių visai nėra visiškai tešlos, bet tamaloje be kažkokios masos negali būti.
Tačiau dauguma iš mūsų, pripažindami, kad masa yra labai svarbi, mano, kad neabejotina, kad užpildas taip pat turi didelę įtaką žmogaus talo patirčiai. Netgi kai jis naudojamas nedideliais kiekiais, kaip beveik tešlos garnyras, "tamalės" pavadinimas dažnai nurodo kukurūzų viduje esančius daigus: tamales de salsa verde (žalias padažas), tamales de rajas y queso (čili juostelės ir sūris), tamales de pollo con mol (vištienos ir molio padažas) ir kt.
Tamale užpildai yra tokie pat dideli, kaip žvaigždės danguje ir gali būti tokios pat unikalios, kaip ir tie, kurie juos daro. Toliau pateikiama keletas pagrindinių išbandytų ir iš tikrųjų pikantiškų meksikietiškų užpildų, skirtų gauti savo kūrybingų tamaleso "sulčių".
Kadangi dauguma šių užpildų apima papildomą žingsnį virinant jautieną, vištieną, krevetes ar pupeles arba skrudinant ir sėjant čiles, jums reikės leisti laiką tam, kad būtų galima gaminti Tamale.
Ar tu žinai? Teisinga vienintelis žodis tamales ispanų kalba yra ne tamale, o tamalinis. Un tamal, dos tamales, tres tamales ir tt
Autentiška jautienos Tamale užpildas
Valymo laikas, per kurį galima paruošti ingredientus šiam įdaru, apima 7 valandas jautienos keptuvėje arba 4-5 valandas orkaitėje, 30 minučių bulvėms.
Sumaišykite:
- 3 puodeliai susmulkinta jautiena
- 8 didelės skrudintos šviežios žalios čilės , oda, sėklos ir venos pašalintos, o minkštimas grubiai pjaustytas
- 1 baltas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas
- 6 gvazdikėlių česnako, nulupta ir smulkinta.
- 1 šviežia pipapė, sėjama ir supjaustoma
- 3 bulves, nulupti, virti ir supjaustyti kubeliais
- 1 puodelį Meksikos kepimo padažas , naminis arba iš stiklainio
Žalioji Čilė Tamale pildymas
Kepimo laikas, kol bus ruošiamos šio užpildo ingredientai, yra laikas kepti paprikas, kuris yra nuo 5 iki 8 minučių broilerio ar medžio anglyje arba mikrobangų krosnelėje.
Sujungti:
- 1 puodelis skrudintų, nuluptų, sėklų ir smulkintų šviežių žalių čiliukų
- 3 puodeliai susmulkinto Oaksako sūrio arba susmulkinto "Jack" sūrio
- 1/2 puodelio žalios valgomosios padažo, pagaminto iš namų ar iš stiklainio
Be to, į tešlą sumaišykite 1/2 puodelio viso kukurūzų grūdelių.
México del Sur Tamale užpildymas
Maisto ruošimo laikas, norint paruošti ingredientus šiam įdaru, yra laikas pagaminti viščiukų krūtinę, kuri yra 20 minučių, jei švelniai juosite ant kaitinimo terpės arba 2-3 valandas lėtai viryklėje aukštoje arba 4-5 valandų lėtai viryklėje žemas
Sumaišykite:
- 2 puodeliai virti, susmulkinti vištienos, pagardinti hoja santa
- 1 puodelis šviežios, sveiki kukurūzų grūdeliai
- 1 puodelis smulkiai supjaustytų pomidorų
- 1/2 puodelio raudono valgomojo padažo ar valgomojo padažo
Jukatano Tamale pildymas
Šio įdaro ingredientų virimo laikas - tai laikas, per kurį galima pagaminti kubinę vištieną, kuri yra maždaug 30 minučių.
Sumaišykite:
- 2 puodeliai kubeliai, virti vištienos, marinuoti citrusinių vaisių
- 1/2 puodelio kapotų cilindro
- 1/2 puodelio supjaustyto Cotija sūrio
- 2 šviežios serrano čilės, smulkiai supjaustytos
- 1/4 puodelio karčiųjų apelsinų sulčių (arba pakaitinių pusgridinių laimų sulčių ir pusės saldžiųjų apelsinų sulčių)
Juodųjų pupelių ir sūrio "Tamale" užpildymas
Šiam pildymui skirtų ingredientų virimo laikas yra laikas valgyti pupeles, kuris yra maždaug 2 valandos, tačiau jas reikia patikrinti po 1 valandos.
Sujungti:
- 2 puodeliai virti, pagardinti juodos pupelės
- 1/4 puodelio skystis iš pupelių (pupelių sultinys)
- 1/2 puodelio kapotų cilindro
- 1 puodelį susmulkinto panelos sūrio
- 1/2 puodelio nulupti ir kapotų svogūnai
"Mariscos" (jūros gėrybės) "Tamale" užpildymas
Valgių ingredientų virimo laikas priklauso nuo naudojamų jūros gėrybių. Krevetės gali būti virtos maždaug per 5 minutes.
Sumaišykite:
- 2 puodeliai virtos krevetės arba omarų mėsos
- 1 puodelį supjaustyto Oaksako sūrio arba "Jack sūrio"
- 1/2 puodelio rupiai pjaustytų lapuočių lapų
- 1/2 puodelio "Mariscos" padažas: 1/4 puodelio storio kremo, sumaišyto su 1/4 puodelio majonezo, pagardintas 1 šaukšteliu česnako miltelių ir 1 šaukštelis laimų sultimis.