Valgomieji vabzdžiai Meksikoje

Valgomieji gedimai (ar jie yra techniškai vabzdžiai, ar ne) yra daugelio pasaulio kultūrų visoje istorijoje dalis. Jie buvo svarbus Meksikos prieškopumbiečių tautų baltymų šaltinis, o iki šiol daugelis rūšių vis dar sunaudoja daug.

Entomofagiją (vabzdžių vartojimo praktiką) praktikuoja daugelio centrinės ir pietinės Meksikos valstijos gyventojai, įskaitant dalis Oaxakos, Guerrero, Chiapaso, Kampečės, Pueblo ir kt. Šiandienos valgomieji gedimai yra kasdieniniai radiniai tik kaimo vietovėse; urbanizuotose vietovėse šis maisto šaltinis laikomas "egzotišku", todėl jis sunaudojamas retai ir tik specializuotuose restoranuose. Maistinių vabzdžių trūkumas didžiuosiuose miestuose ir "gurmaniškas" gydymas, kurį jiems suteikė kai kurie virėjai, - dauguma vabzdžių patiekalų yra gana brangi.

Kai kurie ekspertai mano, kad Meksikoje kaip maisto šaltinis naudojamos iki 500 skirtingų rūšių gyvūnų rūšių. Tai, kas toliau, yra tik labiausiai žinomų.

• 01 iš 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  "Maguey" yra agavos augalas, naudojamas tekilai, pulkelei, mezalei ir kitiems tradiciniams meksikietiškiems alkoholiniams gėrimams gaminti, o jo "kirminas" iš tikrųjų yra parazitinė vikšra (lapinės lervos), kuri gyvena savo lapuose ir šaknyse. "Maguey" kirminai yra arba balkšvai rudi patarimai, arba rausvai spalvos; raudona veislė yra žinoma kaip chincuiles . Iš kiekvieno augalo gali būti surinkta tik keletas kirminų, ir tik po to, kai augalas auga jau keletą metų ir yra paruoštas derliaus nuėmimui, todėl pikantiški kirminai paprastai būna gana reti ir brangūs.

  "Chincuiles" ir "Maguey" kirminai paprastai yra arba skrudinti ant komal arba kepti aliejuje ir valgyti kaip užkandis (dažnai supakuotas kukurūzų tortiljoje, įmirkytas paprastu guakamolu ), arba sumaltas ir sumaišomas su kitais ingredientais padaže. Sakoma, kad jų skonis yra panašus į chicharronų (kiaulienos braižas arba kiaulienos lustai) skonį.

• 02 iš 05

  Chapulinai ("Grasshoppers")

  Meksikoje daugelis žagytės tipo vabzdžių rūšių yra vertinami dėl jų baltymų kiekio ir skonio, o kartais jie yra sąmoningai auginami liucernų laukuose kaip maisto šaltinis. Jos dydis skiriasi nuo mažo dydžio ryžių grūdų iki didelio kriketo dydžio.

  Skirtingai nuo daugybės valgomųjų klaidų, išvardytų čia, chapulinai paprastai yra palyginti nebrangūs ir todėl yra prieinami vidutiniam Meksikui. Jie virti, tada kepti ar kepti ir pardavinėti gatvės pardavėjais kaip užkandis, pagaminti į quesadillas (ypač Oachakoje), valgyti tacos, ir pabarstyti guakamole ir kitus indus kaip garnyras. Kartais kartais galite rasti cantinose patiekiamų botanikos ar baro užkandžių.

  Čia yra puikus chapulinų receptas , kurį norėtumėte išbandyti, jei atsitiktų šiek tiek!

• 03 iš 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Šios konkrečios ant rūšies lervos galima rasti požeminėse lizdose kelios pėdos žemiau paviršiaus. Jie yra balkšvos spalvos ir atrodo šiek tiek kaip pūkuoti ryžiai.

  Escamoles buvo kasdieninė senovės meksikietiška dieta; tačiau šiais laikais jie yra sunkiai atsinešti ir laikomi gana egzotišku delikatesumu (skaityti: brangus), kai jie tampa prieinami per trumpą pavasario sezoną. Tai, kartu su lervų išvaizda, suteikė eskamooliams "Meksikos ikrų" slapyvardį.

  E kiautuotes kepti (dažnai prieskoniuotos su Meksikos žolių epazote ) ir valgyti suvynioti į kukurūzų tortilą , sumaišyti su obuoliais kiaušiniais ir pagaminti į išskirtinius troškinius. Kartais jie taip pat karštuojami požeminėje krosnyje tokiu būdu, kuris labai panašus į tai, kaip gaminamas barbakotas .

• 04 iš 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Žiemiškos rudos plaukioja vabzdžiai, kurių ilgis maždaug ¼ - ½ colio ilgio, žydai buvo surinkti prieš Kolumbijos tautas festivalyje, susijusio su Deadų diena, ir iki šios dienos jie palaiko tam tikrą ryšį su šia šventė. Kai kuriuose mažesniuose Guerreero valstijos miestuose vyksta gurmanų klaidos festivalis, kuris kasmet vyksta pirmadienį po mirusiųjų dienos. Šio vabzdžio surinkimo sezonas prasideda nuo spalio iki sausio mėn.

  Jumiles galima valgyti žaliavą (dar gyvą), tačiau toje valstybėje jie turi nešvarų kvapą ir stiprų jodo skonį, todėl šis maisto šaltinis labai įgyja skonį. Juose taip pat yra medžiagos, kuri numbs liežuvį ir pašalina badą. Nepaisant šių charakteristikų, neapdoroti gūbriniai klaidos turi tam tikrą požiūrį, nes manoma, kad jie turi puikų vaistinių ir net afrodiziacinių savybių.

  "Jumiles" taip pat gali būti kepti ir vartoti kaip "taco" kukurūzų tortiljoje, arba sumalti su kitomis sudedamosiomis dalimis (pavyzdžiui, pomidorais) į padažus ir guakamolius, ir naudoti kaip įvairių troškinių patiekalų ingredientą.

• 05 iš 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Tamsiai ruda arba rausva spalva, didelės įvairių genties Ata genčių lapinių skruzdžių skruzdėlės sudaro kelis metrus pločio ir vieno ar dviejų metrų po žeme. Jų buveinė tęsiasi per didžiąją Meksikos teritoriją, o vasarą jos paprastai "išaugintos".

  Chicatanas yra kepintos, kaip ir daugelis kitų valgomų vabzdžių, tačiau, skirtingai nei dauguma kitų, jų kojos, sparneliai ir šių didžiųjų skruzdėlių galvos pašalinamos prieš ištuštinant kūnus. Skrudintos čikatanos valgomos kaip taco užpilas, pagamintas sriubose, arba sumalamas su kitais ingredientais ir naudojamas kaip padažas aštraus troškiniuose.