01 iš 08
Kaip pasigaminti puikų kiaulienos pjaustymą ant grotelių
BBQ, Inc. Kiaulienos kumpiai puikiai tinka virti dujomis ar anglis. Šis metodas užtruks 2 1/2 valandas nuo pradžios iki pabaigos. Valymas užtruks apie 2 valandas, o virimo trukmė trunka apie 30 minučių.
Ko jums reikia:
- Kiaulienos kumpiai *
- Grilis ( medžio anglis arba dujos )
- Degalai griliui
- Patikimas mėsos termometras
- Šlifuojantis šepetys
- Druska
- Cukrus
- Vanduo
- Kiaulienos nugarinė (žr. 3 žingsnį)
- Kiaulienos drožlių glazūra (žiūrėkite 4 žingsnį)
- Aliuminio folija
* Rib chops yra puiki galimybė, nes jie yra kiaulienos ekvivalentas jautienos šonkaulių kepsnys. Mėsos ir riebalų derinys gerame kaulo segmente tampa geriausiu kiaulienos kumpiu. Tačiau bet koks kiaulienos pjaustymas, supjaustytas 1 colio storio, puikiai tinka šiam metodui.
Supjaustykite bet kokių didelių riebalų gabalėlių kiaulienos gabalėlius, kad griliuojant sumažėtų išpūtimas. Nepašalinkite visų riebalų, tik didžiųjų dalių.
Prieš pradėdami būtinai perskaitykite instrukcijas. Nors kiaulienos nugarėlės sūrio, prieskonių riebalų ir glazūros, kad jie būtų pasirengę, kai reikia.
02 iš 08
Pirmasis žingsnis: Brining
BBQ, Inc. Sūrymas yra druskos vandens tirpalas, kuris patenka į mėsą; ji papildomai papildomai skysta, todėl sulčiaspaudė mėsa. Sūris - tai skirtumas tarp sauso ir bekvapo pjaustymo ir sultingo, skanaus kiaulienos kotleto
Ko jums reikia sūryme:
- 4 puodeliai (950 ml) šalto vandens
- 1/4 puodelio (60 ml) stalo druskos
- 1/4 puodelio (60 ml) cukraus
- Didelis neaktyvus konteineris
Bendra sūrymo taisyklė yra 1 šaukštas druskos ir cukraus už 1 puodelio vandens. Cukrus subalansuos druskos, neleisdami kiaulienai per daug druskos išgaruoti.
Sujunkite sūrymo ingredientus didelėje talpoje ir sumaišykite. Įpilkite kiaulienos kumpiai ir dangtelį. Šaldykite 2 valandas. Nepamirškite pridėti žolių ar prieskonių sūryme; tai šiek tiek padidins sūrį, bet neapsunkins natūralaus baltymo skonio. Po dviejų valandų nuimkite kiaulienos kumpius nuo sūrymo ir kruopščiai praskalauti, kad pašalintumėte bet kokią papildomą druską iš paviršiaus. Padaukite kiaulieną sausu popieriniu rankšluosčiu.
03 iš 08
Prieskoniai "Perfect Cork Chop"
BBQ, Inc. Paruoškite grotelę. Jei naudojate anglinį grilį, paryškinkite medžio anglis. Jei naudojate dujas, uždegkite bent du degiklius aukštyn ir leiskite griliui iš anksto pašildyti 10 minučių. Jei įmanoma, laikykite vieną dalį grilio vėsioje, kad galėtumėte perkelti kiaulienos gabalėlius, jei virimo metu yra padidėjimas.
Sūrymas sustiprino kiaulienos pjaustymą ir švelniai pagardino juos. Prieskonių riebalai papildys skonį. Geriausia naudoti puikų prieskonio malimą; Griliu metu kristo dideli žolelių gabaliukai. Nereikia į drąsą įtraukti druskos, tačiau labai rekomenduojama naudoti juodųjų pipirų.
RUB pasiūlymą:
- 1 šaukštas paprikos
- 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
- 2 šaukšteliai svogūnų miltelių
- 2 šaukštus džiovintų mairūno
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1 arbatinį šaukštelį džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštelis džiovintų garstyčių (neprivaloma)
- 1 šaukštelis lengvas čili milteliai (neprivaloma)
Sumaišykite visus ingredientus, visiškai sumaišykite ir supjaustykite tolygiai ant abiejų kiaulienos kumpio pusių.
04 iš 08
Padarykite kiaulienos pjaustymo glazūrą
BBQ, Inc. Stiklinis kiaulienos pjaustymas suteikia paviršiui saldaus skonio, sukuria lengvą plutą ir padeda išlaikyti šaukštus nuo išdžiūvimo. Idealiu atveju, glazūra turėtų būti paprastas ir saldaus elemento, kad būtų pagerintas galutinis skonių kiekis.
Glaudinti reikia nuolatinį dėmesį, nes greitai užsidega cukrus. Paprastas glazūros receptas apima:
- 1 puodelis obuolių želė
- 1/4 puodelio sauso baltojo vyno
- 2 šaukštai Dijonų garstyčių
Sumaišykite visus ingredientus į puodą ir kaitinkite maišant. Prieš naudojimą ant kiaulienos kotleto, glazūra turėtų būti visiškai sumaišyta.
05 iš 08
Virimas ant grotelių
BBQ, Inc. Kiaulienos mėsos kepsniai greitai virti, todėl svarbu likti arti grilio ir atkreipti dėmesį į mėsą. Pradėkite nuo grilio kuo daugiau.
Grilius padėkite ant grilio, tolygiai išdėstyti tiesiai virš šilumos. Uždarykite dangtį. Po maždaug 1-2 minučių atidarykite dangtį, pasukite juos 45 laipsniu ir uždarykite grotelę. Sukimas suteikia jiems kryžminį grotelių ženklą. Maišeliai turėtų būti rudi, bet ne sudeginti. Jei ant grotelių atsiras išsiplėtimas , sukite juos į nepanaudotą grilio dalį.
06 iš 08
Kibirkščiavilnių padažas
BBQ, Inc. Po dar vienos minutės ar du atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar nėra. Jie turėtų būti gerai paruošti, geriomis grilio žymėmis ant virtos pusės. Kiaulienos gabaliukai turi būti pilki išilgai mėsos pusių ir vis dar žaliavos viršuje. Tuo metu juos apverskite ir pakartokite procesą nuo paskutinio žingsnio, sukdami 45 laipsnių po minutės ar dvi. Kai visas paviršius yra virinamas, laikas pritaikyti glazūrą. Glazūruokite juos greitai, sukdami kiaulienos gabalėlius taip, kad reikia, kad glazūra galėtų virti ant mėsos be degimo.
07 iš 08
Temperatūros patikrinimas
BBQ, Inc. Grilis yra būtinas patikimas mėsos termometras. Kai glazūruos, jie turi būti arti užbaigti. Kiauliena virta esant vidinei 145 F / 65 C temperatūrai. Mėsa išliks keletą minučių po to, kai ją išimkite iš grilio, todėl minimali temperatūra turėtų būti 140 F / 60 C, prieš jas išimdami.
Norėdami patikrinti temperatūrą, paimkite pjaustytuvą su žnyplėmis ir įkiškite temperatūros jutiklį į šoną, kol pasieks vidurį. Bandymas iš kapotų viršaus nebus tiksliai nuskaitomas. Prieš pašalindami juos iš grilio išbandykite visus daiktus, nes kai kurie gali virti greičiau nei kiti.
08 iš 08
Perfect Cork Chop
BBQ, Inc. Pašalę juos iš grilio, laisvai uždenkite šaukštus aliuminio folija ir padėkite jas į šiltą vietą. Jie turėtų palaikyti maždaug 5 minutes. Tai leidžia mėsai atsilaisvinti, sultys grįžta į mėsą tolygiai, o riekelės vidurys baigia virti
Patiekite po 5 minučių. Mėgaukitės ir atkreipkite dėmesį į savo maisto ruošimo laiką ateityje. Griliuose yra daug kintamumo, o virimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo įvairių rūšių grotelių.