"Hoja Santa" (išreikšta "O-hah SAN-tah") yra populiari žolelė, naudojama centrinėje ir ypač pietinėje Meksikos virtuvėje, kuri pagardina daugybę pikantiškų patiekalų.
Dideli (iki pėdos), širdies formos, švelni lapo augalai turi neįprastą ir gana sudėtingą skonį, kurį sunku apibūdinti. Augalas yra pipirinės šeimos dalis, taigi ji turi šiek tiek paprikos skonį, taip pat anizą, eukaliptą ir muskuso riešutus.
"Hoja Santa" sudėtyje yra ir sassafraso skonių, nes joje yra tokios pat aliejaus, kaip ir sassafra medis. Kilo klausimas dėl "Hoja Santa" saugos, nes aliejus įrodė, kad jis sukelia vėžį su gyvūnais, tačiau žmonėms tai nėra.
"Hoja Santa" naudojimas Meksikos virtuvėje
Ši žolė yra naudojama įvairiuose troškiniuose ir padažuose Vidurio ir pietų Meksikoje. Kai kurie iš jų yra geltonos molis iš Oaksako, barbakoko preparatų ir iguango patiekalų Čiapasas, pipián verde Puebloje, žuvies preparatai Verakruzėje; yra daugybė kitų.
Nors hoja santa retkarčiais yra supjaustytas labai švelniomis juostelėmis, kurios naudojamos kaip pozonas , sriubos ir kiaušinių patiekalai, dažniausiai jie yra virti, nes lapų venos yra pernelyg sudėtingos valgyti žaliavomis.
"Pre-Columbian Mexica" žmonės naudojo "Hoja Santa", kad pagardintų jų karčiojo šokolado gėrimus. Kai kuriose vietose žolė vis dar naudojama tam, kad įgauti saldų karštą šokoladą ir paruošti vaistinę arbatą.
"Fresh hoja santa" lapai kartais naudojami suvynioti ir skonio amatanalinius sūrius, apvynioti tamilus, mėsą ir žuvį išvirti ar kepti.
Džiovinti lapai taip pat gali būti naudojami kaip prieskoniai , nors švieži Hoja Santa yra daug kvapnus ir labiau patinka daugeliui naudojimo būdų.
Kur rasti Hoja Santa
Hoja Santa vis dar sunku rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose, nors tai lėtai keičiasi.
Tikriausiai to nerandate savo vietos parduotuvių tinkle. Jei gyvenate netoli Lotynų Amerikos bendruomenės, vietinėse rinkose gali būti šios nuostabios žolės. Jei ne, hoja santa yra lengva augti vidutinio klimato zonose; iš tikrųjų tai yra tokia sparčiai auganti ir gausiai auganti augalija, kuri kartais laikoma invazine piktžolėn.
Jei negalite rasti "hoja santa" apskritai, galite gauti šiek tiek panašios kvapiosios medžiagos sriuboms ir troškiniams, naudodami plunksnų pankolio lapus , kurie taip pat turi aromatinių saldymedžio patiekalų. Tačiau "Hoja santa" skonio sudėtingumas nėra atkuriamas su bet kokia kita žolė.
"Hoja Santa Plant" pavadinimai
"Hoja Santa" reiškia "šventą lapą" ispanų kalba. Vienas populiarus šio vardo paaiškinimas yra legenda apie Šventąją šeimą: sakoma, kad Mergelė Marija pasirinko "Hoja santa", gausų augalų, kad jie džiovintų "Kristaus vaiko" šviežias vystyklas. Nors tai yra kerinčios istorijos, tai yra tikrai netiesa, nes šis augalas (žinomas kaip botaniškai Piper auritum ) yra tropinių Meso-Amerikoje ir prieš 2000 tūkst. Metų jis nebuvo žinomas Artimuosiuose Rytuose.
"Nahuatl" kalbos, kuria sako actekai ir kuri vis dar labai daug naudojama tarp tam tikrų Indijos gyventojų Meksikoje, hoja santa vadinama tlanepa arba tleanepaquelite.
(Tai reiškia "aromatinius vaistažolių preparatus"), kuris reiškia vartojimą tradicinėje medicinoje, kad būtų galima gydyti bet kokį kiekį skirtingų sąlygų, pavyzdžiui, kosulys, reumatas ir tam tikros moters skundai.
Šis nuostabus augalas turi daug kitų pavadinimų nuo hoja santa ar tlanepa . Skirtingose vietose ji taip pat vadinama acuyo, yerba santa arba hierba santa, anisillo, momo, alaján, meksikietiškas pipirmėtis, šakninio alaus augalas, Vera Cruz pipiras ar šventoji peppe r.