Į viršų 5 "Charcuterie" patiekalai

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: namie pagaminti kavos pupelės popping up restoranų virtuvės visoje šalyje. Šios knygos padės jums atlikti šią kulinarinę magiją namuose. Nors tai tapo populiari tendencija, ši technika yra šimtmečių senumo, iš pradžių ji buvo naudojama kaip priemonė išsaugoti maistą ir naudoti mėsos gabalus.

Nors žodis tiesiogiai reiškia "kiaulienos mėsininkas" prancūzų kalba - pats populiariausias šiame procese naudojamas gyvūnas - jis tapo visų rūšių rūšių konservuotų ir konservuotų produktų skėčiu. Čia yra penkios geriausios knygos, norinčios išbandyti ranką.

• 01 iš 05

  Visiškas žvėris: nosies kirtimas

  Ferguso Hendersono ode, džiaugdamasis viso žvėries panaudojimu, pasveikino kaip mėgėjų klasika. Ji apibūdina novatorišką, nors vienos iš labiausiai gerbiamų restoranų pasaulyje, St. John, Londoną tradicinę virtuvę. Savininkas Fergusas Hendersonas yra žinomas dėl jo darbo su subproduktais ir mėsos gabalais - jis yra tas žmogus, kuris pradėjo kiaulienos pilvą. "Visame žvėre" yra daug Hendersono parašų receptų, tokių kaip keptuvių kaulų čiulpų ir petražolių salotos, bulvių įdaryta kiaulių raundas, taip pat įvairios išgydytos mėsos. Ši knyga buvo novatoriška, nes ji buvo tradicinė. Tuo metu maisto kultūra nebuvo suinteresuota ieškoti atgal. Dabar, žinoma, tai yra.

• 02 iš 05

  "Charcuterie": sultingumo, rūkymo ir gydymo amatas

  Daugelis šios knygos mano, kad tai yra Biblija iš kakavos. Įrašyta gerbiamo maisto rašytojo Michaelo Ruhlmano ir pašarų instituto Briano Poclyno tema, nagrinėjamas druskos, rūkytos ir sausos konsistencijos maisto produktų, taip pat dešros, pates, terrine ir konfit technikos skirtumai ir metodai. Receptai svyruoja nuo druskos išgrynintos lašišos ir jautienos raukšlių iki knackwurst ir antis confit. Iš priekio Thomas Keller sako: "Tai gali būti pats įdomiausias laikas visada būti virėju ir virėju Amerikoje. Ir "Charcuterie" yra puikus pavyzdys, kodėl. "

• 03 iš 05

  Salumi: Italijos sausojo vaško amatų

  Ciao! Kitas privalomas "Ruhlman" / "Poclyn" komandos pavyzdys - "Salumi" iškasti į itališką sausą mėsą. Kur "Charcuterie" daugiausia dėmesio skiria prancūzų (Bonjour!) Metodams (su kai kuriais kitais Europos metodais), ši knyga yra 100 proc. Italų. Jame nagrinėjami Italijos salumi, veislių rūšių, mėsos gabalėlių ir dar daugiau skirtumai. Receptai svyruoja nuo coppa, guanciale ir mortadella iki paruoštų receptų, tokių kaip spagečiai carbonara ir kepta radicchio su pancetta ir balzamiku.

• 04 iš 05

  Charcuteria: Ispanijos siela

  Persikėlęs per Viduržemio jūrą "Charcuteria" įsitraukia į Ispanijos skerdimo ir mėsos gydymo istoriją ir meistriškumą. Jeffrey Weiss'is yra ne tik patiekalų knyga, bet ir šalies kulinarinio kraštovaizdžio istorija, pasakyta per jo pirmąją patirtį keliaujant ir praleisti laiką su ispanišku amatininku ir šeimos nariais, taip pat Nathano Rawlinsono fotografuojamos ryškios fotografijos. Jis yra skirtas skaityti nuo pradžios iki galo, pradedant metodologijos ir ingredientų skilimu, pereinant prie chrouterių procedūrų ir baigiant plačiu receptų pasirinkimu.

• 05 iš 05

  Profesionalus užkandis: dešros gaminimas, konservavimas, Terrines, Pates

  Ši knyga skirta kulinarijos studentams, profesionalams ir naminiams virėjams. Šioje knygoje pateikiama šiek tiek visko, nuo žuvų ir jūros gėrybių, iki įrangos ir rūkymo. Profesionalus "Charcuterie" sudarytas lengvai suprantama knygos formato forma. Visi receptai iš tikrųjų buvo išbandyti Cincinnati valstijos technikos kolegijos kulinarinio meno programoje, kur programos koordinatorius yra vienas iš Amerikos kulinarijos federacijos patvirtintų meistrų virimo kolektyvo John Kinsella. Kietas.