Išbandykite šį receptą namų skyr . Kiekvienas, kas pasisekė apsilankyti Islandijoje arba gyventi Islandijoje, žino apie skyr, tradicinį ispanų jogurtą , pagamintą po 9-ojo amžiaus vikingų eros.
Labai storesnė už amerikietišką ar netgi graikų jogurtą, skyr yra greičiausiai sveikiausia jogurtų. Pagaminta iš neriebalinio pieno, derinto su gyvomis kultūromis, yra mažai riebalų, daug baltymų (trijų kartų daugiau nei įprastų jogurtų baltymų) ir visiškai pakrautas su probiotikais.
Neseniai į "America" (2005 m.) Pristatytas verslininkas Islandijos emigrantas Siggi Hilmarssonas ("Siggi" Islandijos stiliaus "Skyr" prekės ženklo pavadinimas) gali būti sunku rasti, jei neturėsite galimybės naudotis visais maisto produktais, "The Fresh Market" (Pietryčiai) ar "Haggen's (Ramiojo vandenyno šiaurės vakarinė dalis).
Tai gali būti brangu. 2012 m. 5,5 uncijos konteineris kainuoja 2,79 JAV dolerio. Tačiau nerimą kelia. Kol rasite vieną Siggi paprastojo ar vanilinio jogurto konteinerį, galite jį naudoti kaip kultūrą, kad galėtumėte sukurti savo skyr. Jei negalite rasti skysto fermento, patikimas tiekėjas yra "New England Sine Making Supply Co".
Ko jums reikia
- 1 galonų pienas (be riebalų)
- 1 (5,5 uncijos) indas Siggio lyguma arba vanilės skyr
- 7 lašai skysčio gyvūnų šliužo fermentą (arba 4 lašus skysto darinio šliužo fermento)
- 1/4 puodelio vandens (šilta, neglozuota)
Kaip tai padaryti
Prieš tau pradedant
- Surinkite savo skyrį gaminančią įrangą - dubenis, vikšrus, matavimo puodelį, šaukštą, termometro zondą, akių diržą.
- Kruopščiai išvalykite savo įrangą skalaujant verdančiu vandeniu arba nedelsdami išimkite iš karštos indų plovimo mašinos.
Padaryk jogurtą
- Didelio apačioje esančio puodo pieną įpilkite lėtai ir pastoviai įmaišykite į vidutinio aukščio degiklį, šildykite, kol jis pasiekia nudegimo tašką (naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog jis pasiekia 185 - 190 F), apie 15-20 minutės
- Dažnai maišykite, kad išvengtumėte nudegimo. Jei iki pat šildymo proceso pabaigos pastebite, kad podo apačioje esantis pienas pradėjo kalkinti, šiluma sumažėja iki vidutinės ir žemos, o maišymas sustabdomas. Šiek tiek nudegimo yra gerai, bet nenorite išmesti supjaustytų bitų į mišinį.
- Iš karto išjunkite degiklį, kai pienelis pasiekia nudegimo tašką. Išimkite iš degiklio ir leiskite atvėsti iki 110 F
- Mažame dubenyje sutirpinkite 1 puodelį atvėsinto pieno su skyr, tada mišinį grąžinkite į puodą, maišydami įdėkite.
- Išplakite skystąjį fermentą į šiltą vandenį, tada nedelsdami sumaišykite į pieną (fermentas praranda savo efektyvumą, jei paruošiamas daugiau nei 30 minučių prieš naudojimą).
- Uždenkite puodą storuoju rankšluosčiu ir 12 valandų laikykite šiltoje, be laidumo vietoje (orkaitėje arba izoliuotai aušintuve).
- Šaukštelius įberkite į tinklinio audeklo maišą (nailono daržovių maišeliai puikiai tinka šiems tikslams!) Arba dvigubo sluoksnio marškiniai.
- Laikykite maišelį ant lašinimo dėklo vėsioje patalpoje arba šaldytuve ir leiskite nutekėti, kol skyr bus storas. Skyr bus laikomas 3 ar 4 savaites, padengtas, šaldytuve.
Kaip tarnauti Skyr
- Norėdami patiekti pusryčius ar užkandžius, viršuje su pienu, šviežiomis uogomis ir cukrumi arba medumi pagal skonį (skyr yra daug daugiau rūgščių nei pernelyg saldinti amerikietiški jogurtai).
- Arba naudokite jį, kad galėtumėte pagyvinti ir gaivinti desertus, pavyzdžiui, šaldytus braškių skyr.
Mitybos faktai vienam porcijos metu : 178 kalorijos, 4 kalorijos iš riebalų, 0,4 g 1% viso riebalų, 0,0 g trans riebalų, 10 mg 3% cholesterolio, 214 mg 9% natrio, 25,0 g 8% angliavandenių, 18,4 g baltymų, 20% vitamino A, 0% vitaminas C, 64% kalcio, 1% geležies
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 152 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 25 mg |
| Natris | 420 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 8 g |