Kaip padaryti, kad migdolų croissants (Croissants aux Amandes)

01 iš 06

Tradiciniai migdolų kruopos

Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų, patiektų su kava ar arbata Maroke, yra migdolų padažas. Priklausomai nuo kepyklos, jie gali būti parduodami kaip karamelinės aux amandes , karamelės aux creme d'amandes ar net tiesiog keturiais ramentais . Nepriklausomai nuo tikslaus pavadinimo, jie yra skanūs - paprasti konjakiniai įdaryti turtingu migdolų kremu, vadinamu crème d'amandes . Šis užpildas gali būti naudojamas arba maišomas su konditerijos kremu lengvesnei, grietinėlės tekstūrai. Kruazanai suplakti į lengvą sirupą, papildytą kai kuriu užpildu, o tada kepti.

Tradiciškai prancūzų kepyklos šį metodą naudojo tam, kad suteiktų naują gyvenimo būdą vienadieniams konjakiniams, bet Almond Croissants taip pat gali būti paruoštos naudojant šviežius arbūzus, supakuotus arba pagamintus iš naujo su šiuo pagrindiniu "Croissant" receptu .

Maroko kepykla gali turėti savo parašų variantą, skirtą "Croissants aux Amandes" paruošimui. Kai kurie laikosi prancūzų tradicijos ir iki kepimo paspauskite užpildytą karietą gana plokšti; šiek tiek įdėti šiek tiek oranžinės gėlių vandenį į sirupo glazūrą arba įdaryti; kai kurie virškinti raguolius tik sirupu ir smulkintais migdolais; kiti papuoškite raguolius tradiciniu būdu, užpilkite, supjaustykite migdolais ir cukrumi iš miltelių.

02 iš 06

Pradėkite nuo paprasto grietinėlės

Pradėkite nuo vienadienių ar šviežių paprastuosius raguolius. Galite pirkti ar pagaminti pagrindinius ramentinius patiekalus , tačiau nepamirškite, kad kokybiškesni ir kokybiškesni paprasti karisanai, tuo geriau bus Almond Croissants.

Supjaustykite paprastus raguolius horizontaliai su dantuotu peiliu. Nenupjaukite jų visiškai per pusę - norėtumėte, kad puodelio viršuje vis dar būtų pritvirtintas prie apačios.

03 iš 06

Pridėti Migdolų kremą (Crème d'Amandes)

Su šaukšteliu supjaustykite griežinėliais raguolių viduje migdolų kremą ( crème d'amandes ). Naudokitės "Creme d'Amande" receptais žemyn, kaip yra, arba apšvieskite jį, sumaišydami kiaušinių kremą . Aš naudoju vienos porcijos konditerijos kremą į dviejų dalių migdolų kremą, tačiau galite pakoreguoti šį santykį savo noru.

Crème d'Amandes

• 2/3 puodelio blanšuotų migdolų (100 g)
• 1/2 puodelio granuliuoto cukraus (100 g)
• 1/8 šaukštelis druskos
• 1/2 puodelio minkšto sviesto (100 g)
• 2 kiaušiniai
• 1/2 arbatinis šaukštelis vanilės
• 1/4 arbatinio šaukštelio migdolo skonio

Nurodymai: Maisto gamintoja smulkiai sumalkite migdolus su cukrumi ir druska, kol mišinys bus miltelių pavidalo. Sumaišykite sviestą ir vieną kartą įmaišykite kiaušinius, apdorokite, kol mišinys bus lygus ir kreminis. Maišykite vanilės ir migdolo kvapiąsias medžiagas.

04 iš 06

Šepetys arba sumuštinių sultys

Tradiciškai senoviniai konjakiniai supilti į lengvą sirupą prieš užpildydami, bet nuo tada, kai aš pradedu nuo šviežių ramentų, labiau mėgstu šepetėliu į sirupo glazūrą po to, kai užpildiau raguolius. Šiek tiek suminkštinamas pluta ir pridedamas lipnus saldumas - yum!

Lengvas paprastas sirupo receptas

• 2 šaukštai cukraus
• 1/2 puodelio vandens

Nurodymai: Sumaišykite cukrų ir vandenį mažame padaže. Visiškai sumaišykite mažai šilumos, kol cukrus visiškai ištirps. Padidinkite šilumą, įmaišykite mišinį į keptuvę ir kepkite keletą minučių be maišymo. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.

05 iš 06

Papuoškite "Croissants"

Užpildytus ir glazūruotus raguolius padėkite ant kepimo skardos, apvilktos pergamento popieriumi. Papuoškite, paskleiskite mažyliu migdolų įdaru per krevje centrus ir pabarstykite susmulkintus arba supjaustytus migdolus. Jei jums patinka, spauskite ant kraujagyslių viršūnes rankomis, kad jas išlygintumėte. (Nesijaudinu tai daryti, nors tai ir yra tradicinė).

06 iš 06

Kepkite Almond Croissants

Krosnelę įkaitinkite iki 350 ° F (180 ° C), ir kepkite raguolius, kol įdaras nuleidžiamas, o karamelinės briaunos kraštai yra paruošiami apie 10-15 minučių. Iš kruopų ištraukite karietą iš džiovintų cukraus ir dulkes. Leiskite šiek tiek atvėsti prieš patiekiant.

Aušinamas arba likusios raguolės gali būti užšaldytos ir iškaitintos tiesiogiai iš šaldiklio, esant 375 ° F (190 ° C) orkaitėje, nuo 5 iki 10 minučių.