Prancūzijoje smulkiai supjaustyta nevalyta jautiena vadinama steno tartare ir patiekiama su žaliu kiaušiniu. Šiaurės Italijos Pjemonto regione jis yra žymiai skirtingas ir vadinamas " Carne cruda all'albese" , o tai reiškia "žalios mėsos, Alba stiliaus". Alba yra Pjemonto regiono miestas, garsus brangiųjų baltųjų triufelių.
Šis itališkas kepsnių tartaro verslas yra patiekiamas su plonais "Parmigiano-Reggiano" sūrio skardais. Taip pat įprasta rasti tai su brangiais baltais trumai ( tartufi bianchi ). Vienoje versijoje jis yra tiesiog apsirengęs šviežiai spaustos citrinų sultys ir aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Net jei jūs manote, kad jums nepatinka žalios mėsos, šis receptas tikrai vertas bandyti. Citrusai švelniai paverčia mėsą ir yra reta rūšis, pagamintas iš aukštos kokybės žolės šerti jautienos.
Ko jums reikia
- 1 svaras jautienos (ekologiški filė, aukštos kokybės, žolė)
- 2 citrinos (sultytos)
- 2 gvazdikėliai česnakai (nulupti ir šiek tiek susmulkinti)
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus (maždaug)
- Jūros druska pagal skonį (gerai)
- Juodieji pipirai pagal skonį (šviežiai sumalti)
- Neprivaloma: 1 ančiuviai (sūdyti ančiuviai, nuplauti, be kaulų ir malti)
- Neprivaloma: sūris "Parmigiano-Reggiano"
- Neprivaloma: 1 balta trumai (arba švieži laukiniai grybai)
Kaip tai padaryti
Pasirinkite tinkamą mėsą
Žinoma, mėsos kokybė yra svarbiausia patiekalo sėkmei. Atsižvelgiant į tai, kad žaliavomis ir atsitiktiniais protrūkiais bus parduodama komerciškai skersta mėsa, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą.
Norite storo, visko gabalo jautienos filė. Pjaustyti filė puikiai tinka patiekalui ir, kai visa tai, bakterijos, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, negali prasiskverbti į visą mėsos gabalėlį.
Vietoj to jis lieka ant paviršiaus.
Kai jūs gaunate filė namie, greitai išpjaukite ją iš visų pusių, siekdama nužudyti viską, kas ant paviršiaus, o ne mėsą. Pašalinkite jį nuo liepsnos, nuvalykite nuimamas dalis ir esate pasirengęs tęsti.
Paruoškite Carne Cruda
- Labai smulkiai pjaustykite mėsą aštriais 8 colių virėjo peiliu. Nenaudokite maisto perdirbimo mašinos ar mėsos malimo mašinos, nes tekste bus kenčia.
- Vidutiniame dubenyje mėsa sumaišoma su citrinų sultimis ir česnako skiltelėmis.
- Sezonas gausiai alyvuogių aliejaus (tiek, kiek citrinų sulčių ar galbūt daugiau), druskos ir pipirų. Jei naudojate ančiuvius, pridėkite jį dabar.
- Tegul mėsa sėdi 10 minučių (minimalus) iki 2 valandų (maksimaliai). Kuo ilgiau jis sėdi, tuo mažiau rožinė spalva tampa, nes citrinų sultys gamina mėsą. Puristrai nori trumpesnio sėdėjimo laiko.
- Prieš patiekdami išimkite česnakines gvazdikutes ir išmeskite jas, o patiekaluose patiekite mėsą į mažus piliakalnius. Pabarstykite kiekvieną patiekalą su smulkiai nuplaunamu "Parmigiano-Reggiano" sūriu ir popieriniu plonu baltu trumai (jei naudojate).
Baltos trumai yra puikus gydymas, tačiau taip pat yra gana brangūs. Arba galite naudoti beveik visus šviežius laukinius grybus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 473 |
| Bendras riebalų kiekis | 31 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 19 g |
| Cholesterolis | 101 mg |
| Natris | 180 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 35 g |