Tai nuostabus jūros salierų receptas iš Galicijos Šiaurės Ispanijoje. Visur yra visame pasaulyje plačiai paplitę šukutės su sušaldyta mėsa - bekonas yra bendras akstinas, bet čia aš naudoju ispanų Serrano kumpį . Jei Serrano kumpis nėra lengvai pasiekiamas, naudokite kokybišką sausojo kumpio kumpį, pvz., Prosciutto . Vienos pusės švelniai šveičiami šaukštai, tada užpilta saldžiųjų svogūnų, šafrano, šiek tiek kumpio, sauso šerio ir smulkiai supjaustytų petražolių. Tai puikus patiekalas, patiekiamas paprasčiausiai su kieta duona ir žaliosios salotos. Apskaičiuokite 5 šukutės vienam asmeniui pagrindiniam kurui; šis receptas tarnauja 4 tokiu būdu. Jūs taip pat galite lašinti šukutės iki 3 vienam asmeniui ir tai yra užkandis.
Štai keletas Ispanijos žuvies ir jūros gėrybių receptų:
- Ispaniškos krevetės
- Tunų kepsniai, Kanarų salų stilius
- Kaip padaryti Ispanijos baltųjų ančiuvių
Ko jums reikia
- 20 jūros šukutės
- Kosherinė druska
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 vidutiniškai saldus svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 4 šaukštai kapotų Serrano kumpio, supjaustyto gabalais tokio paties dydžio kaip svogūnai
- Žiupsnelis šafranas
- 4 šaukštus smulkiai pjaustytų petražolių1 / 3 puodelio sauso šerio arba baltojo vyno
- 1 citrinos sultys
Kaip tai padaryti
- Pataukite šukutės sausu ir druska su košerine druska. Atsiminkite 10 minučių.
- Alyvuogių aliejų įpilkite į didelę keptuvę ir įkaitinkite didelę šilumą, kol ji bus netoli rūkymo vietos. Nuleiskite šilumą vidutiniškai aukštai.
- Kruopščiai išdžiovinkite šukutės dar kartą ir nuleiskite karštame aliejuje. Nejudinkite jų mažiausiai 2 minutes. Šiek tiek suplakite paną, kad pamatytumėte, ar jie išleidžia save. Kai jie tai padarys, pakelkite ir padėkite ant plokštelės, išdžiūvusią pusę nukreipkite į viršų.
- Kai visos šukutės yra išdygstytos vienoje pusėje, 2-3 minutes padažykite svogūnus ir kumpį ir sumuokite, dažnai maišydami, norėdami paimti bet kokius įstrigusius bitus iš keptuvės.
- Skrudinkite šafraną ant lazdelės, tada pridėkite petražoles ir šerius ir gerai sumaišykite, kad sujungtumėte. Grąžinkite šukutės į keptuvę, padėkite puse į viršų. Įsitikinkite, kad šukutės yra ant lėkštės, o ne ant svogūnų.
- Leiskite tai stipriai įsišakoti, kol šeriamas beveik nebegalėsite, tada išjunkite šilumą ir nuimkite šukutės į plokštę, kaip ir anksčiau.
- Norėdami surinkti patiekalą, šaukštelyje išpilkite keletą svogūnų kumpio mišinių ant lėkštelės, nulupkite šiek tiek citrinų sulčių, tada viršuje su šukutėmis.
- Šis patiekalas geriausiai tinka keptai duonai ir Ispanijos ar Kalifornijos Albarino vynui . Portugalijos " Verdelho" (pusiau sausas Madeiros variantas) būtų puikus, kaip ir baltas "Cotes du Rhone" arba sausas " Riesling" .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 153 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 23 mg |
| Natris | 457 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 11 g |