Šis pagrindinis šonkaulių receptas yra šiek tiek nukrypęs nuo standartinio pagrindinio šonkaulių metodo, kuriame mėsa iš pradžių buvo skrudinta aukšta temperatūra, o tada baigta dirbti žemesnėje temperatūroje.
Vietoj to, naudojant šį metodą, mes lėtai kepame jį 200 F orkaitėje, kol ji vidutiniškai retai, trumpam palikite ją ramiai ir Tada ją ruoškite labai aukštai temperatūrai prieš ją patiekdami. Be to, kad gamina puikiai rausžą ir sultingą pagrindinį šonkaulį, šis metodas turi papildomą pranašumą - leisti jums iškepti skrudinimą tiesiai iš orkaitės, o ne norint, kad jis liktų pusvalandyje ar ilgiau normaliu metodu.
Šis metodas bus naudojamas arba nuo 4 iki 10 svarų jautienos su kaulais arba be kaulų. Už kaulo formos pagrindinį šonkaulį atvaizduokite dvi porcijas per šonkaulį, o be kaulų kepta duos porcijas už svarą.
Ko jums reikia
- 1 be kaulų ar kaulų su jautiena, kepta, apipjaustyta ir susieta
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Naktį prieš eidami virti, išvyniokite keptuvę ir leiskite mėsai sėdėti ant lakštinio dėklo su nepadengta padėklu šaldytuve. Atskleisti jį į orą padeda išdžiūti paviršius, kuris, savo ruožtu, palengvina gražios rudos spalvos smulkinimą, kai jūs jį pjausite pabaigoje.
- Prieš tris valandas, kol ketinate kepti, iš šaldytuvo paimkite pagrindinį šonkaulį ir palikite kambario temperatūroje.
- Galiausiai, praėjus 30 minučių, kol pradėsite skrudinimą, iš anksto pašildykite orkaitę iki 200 F
- Mielai sekite mėsą košerine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Už kaulų nepermatomą šonkaulį kepkite keptuvėje keptuvėje su kepsnine, su riebalais. Už kaulų kepimo skardą tiesiog nustatykite mėsos kaulą iš apačios tiesiai į kepimo skardą. Mėsos termometrą arba skaitmeninį zondo termometrą įkiškite į giliausią mėsos dalį, atsargiai nenaudokite kaulų. Jei naudojate skaitmeninio zondo termometrą, nustatykite, kad jis įspėtų, kai mėsa pasiekia 128 F (žr. Toliau pateiktą pastabą).
- Kai orkaitė pašildoma, kepkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol mėsos vidaus temperatūra pasieks 128 F, o tai bus dar dvi su puse iki penkių valandų, priklausomai nuo jūsų kepsnio dydžio.
- Kai temperatūra siekia 128 F, išimkite mėsą iš orkaitės ir perkelkite ją į pjovimo lentą ir padėkite ją folija. Palikite termometrą! Pjovimo lenta, kurioje yra žvyras, padės surinkti sultis, kurias turėtumėte sutaupyti. Tai puikus dalykas, kurį reikia padaryti, kol mėsa atsilieka. (Arba pabandykite šį kreminės krienų padažą .)
- Kai tik kepinate keptuvę su folija, paverskite orkaitę iki 500 F
- Kadangi mes supjaustėme pagrindinį šonkaulį 200 F temperatūroje, nebus daug virimo virimo, o jums nereikės labai ilgo poilsio. Keptuvėlį išimkite iš orkaitės, temperatūra turėtų padidėti iki 130 F, kuri yra puiki, vidutiniškai retai, ir per 20 minučių jis nukris iki 120 F.
- Tuo metu jūsų orkaitė visiškai pasieks 500 F. Dabar mėsą pastatykite atgal krosnyje ir leiskite kepti labai aukštai 6-10 minučių arba tol, kol lauke atsiras puikus rudos pluta. Tada paimkite, iškirskite ir iš karto pasilikite.
Pastaba. Vidutinio retųjų pagrindinių šonkaulių atveju norime iš kepimo iš orkaitės ištraukti 128 F temperatūrą ir toliau kepti, kol ji pasiekia 130 F. Jei norite vidutinio pagrindinio šonkaulio, išimkite ją ties 135 F Tikslinė temperatūra yra apie 140 F. Bet kuriuo atveju, vis tiek norėsite pailsėti iki tol, kol vėl sugrįžta iki 120 F, prieš tai vėl padėkite į orkaitę, kad padarytumėte purvimą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 8 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 3 mg |
| Natris | 40 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |