Švieži tunai yra puikus gydymas, ypač vasarą
Paminėk tuną ir dauguma žmonių galvoja apie skardines. Tačiau tai ne visada buvo tokia: visoje Sicilijos pakrantėje yra kaimų, vadinamų tonnare, kad žmonės gyvena tunų sezono metu; kai atvyksta tunelis (jie yra migruojantys žuvys), vyrai imsis į jūrą, virvių tinklai, pakabinti nuo paviršiaus kaip užuolaidos, sudaro koridorių, kuris tuną vedė į galutinį tinklą, kurio dugnas yra tarp laivų ir įleidimo anga.
Kada mokykla buvo šioje "mirties kameroje", žmonės ištraukė tinklą į paviršių, kartu su jais atnešė tuną, ir prasidėjo skerdimas, o jūra raudona, nes kaimo gyventojai susirinko daug gyvūninių baltymų, kuriuos jie turės išgyventi ateinančiais metais.
Deja, kaip ir daugeliu kitų dalykų, tradicinė tonnaara sumažėjo, didėjančios pramoninės taršos Viduržemio jūroje auka ir pernelyg intensyvi žvejyba komerciniais laivais, kurie vykdo veiklą jūroje. Tačiau kai kurie tonnare išgyventi, be to, kai naudojami pakabinami varikliai ir sintetinės medžiagos tinkluose, žvejybos technikoje pasikeitė šiek tiek. Ar tonažo ten, kur tunai nebėra, atrodo, įdomu? Daugelis yra įspūdingai gražių dėmių, todėl jie yra paverčiami vasaros kurortais - liūdnūs, tam tikru būdu, bet bent jau jie yra išsaugomi.
Grįžęs prie tunų, didžioji dalis sugautų žuvų buvo išsaugota, iš dalies pakuojant aliejumi.
Tačiau taip pat yra daug būdų paruošti šviežias tunus. Ar neturite tuno, kur gyvenate? Paklauskite savo žuvų meistrų. Kitos tos pačios šeimos didelės žuvys taip pat turėtų gerai dirbti šiuose receptuose, nes gali būti ir kitų didelių žuvų, pavyzdžiui, durklažuvių:
Cipolle Ripiene col Tonno
Svogūnai, užpildyti tunais, vasaros metu bus puikus ligūrio patiekalas.
"Insalata di Pasta" "Profumata al Limone"
Skanios citrininės makaronų salotos su daugybe tunų, todėl pati pati (arba žaliosios salotos)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, kitaip tariant, troškinta pomidorais, alyvuogėmis ir kaparėlėmis.
Tunnacchiu "Nfurnatu
Keptas tunas su supjaustytomis bulvėmis yra labai geras.
Tonno al Limone
Puiki sidabrinė tuno filė iš Sardinijos.
Tunnu a Palirmitana
Grilio tunai su česnakais, rozmarinu ir šalavais.
Tonu Rigatanu
Švieži tunai, marinuoti su šviežia raudonėle ir kepti ant grotelių.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratiggia
Vynu marinuoti švieži vynuogynai ir grilowy su žolelėmis.
Tonno koi Piselli
Tunas su žirneliais: greitas, lengvas vasaros receptas.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Švieži tunai, virti ir patiekiami su subtiliu citrininiu padažu.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian tunai.
Tonno Cunzatu
Grilio tunelis ir marinuotas alyvuogėmis. Gana gražus karštoje dienoje.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tunai, iškepti al cartoccio (popieriuje), Viareggio stilius.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tunų žuvis ir pomidorai ištisus metus išryškėja ir tampa tobulu pomidorų receptu.