Unagi yra japoniškas žodis gervuogių ungurių, ypač japonų ungurių, Anguilla japonica (nepainioti savo sūrių pusbrolis, vadinamas anago ) . Geriausi yra sugavę laukiniai, o ne veisiami ungurių ūkiuose, kurių idealus dydis yra nuo 30 iki 50 centimetrų. Fancy unagi restoranai laikyti talpyklos pilnas gyvų ungurių, ir jie negali pradėti rengti savo ungurių, kol po to, kai užsisakėte.
Sakoma, kad unagi buvo suvartotas Japonijoje tūkstančius metų.
Kadangi tai yra daug baltymų, vitaminų A ir E ir tt, kai kurie žmonės mano, kad unagi suteikia jiems ištvermę. Dėl šios priežasties Japonijos žmonės dažniausiai maitina ungurius šilčiausias metų laiku Japonijoje.
Todėl japonų paprotys vasarą nuo liepos vidurio iki rugpjūčio pradžios valgyti "Doyo-no-ushinohi" (Dykumos dieną Doyo periodo metu).
Virimo unagi
Filė ir bekastis, unagi paprastai yra kepti ant glazūros, procesas, kuris daro jį patiekalu, vadinamu unagi-no- kabayaki . Švelniai supjaustyta ir kepama su saldžiu skonio padažu, paprastai patiekiama už virtų, baltųjų ryžių. "Unagi-no-kabayaki" dažnai galima įsigyti iš Azijos maisto prekių parduotuvėse.
Gerai paruoštas unagi sujungia rafinuotą skonį, šiek tiek panašią su grobiu, su apetiška tekstūra, traškia išorėje, bet sultinga ir švelnus viduje. Virimo procesas yra tas, kuris daro invazines traškus ir švelnus: "Unagi-no-kabayaki" yra gaminamas skirtingai Rytų ir Vakarų Japonijoje.
Rytinėje šalies dalyje, po grilio paprastai kepti garuose, kad pašalinti riebalų perteklių, tada prieskoniais su saldžiu padažu, o paskui dar kartą kepama. Vakarinėje Japonijos dalyje, Kansai rajone (aplink Osakoje) unagi paprastai nėra garuotos prieš kepant ant grotelių, tačiau ilgiau kepti ant grotelių, sudeginant riebalų perteklių.
Unagi-no-kabayaki rytinėje Japonijoje yra labiau populiarus nei tas pats patiekalas Vakarų Japonijoje ir turi net aiškią odą.
Saldaus skonio padažo ingredientai yra svarbūs galutiniam unagi skoniui, o įvairūs restoranai palaiko savo slaptus receptus. Taip pat svarbu kokybiškos medžio anglys: Geriausia medžio anglis pagaminta iš uolienų iš Vakajamos centrinės Japonijos, o aromatinis dūmas papildo unguriu kaip grilį.
Unagi taip pat gali būti naudojamas kaip kitų japonų patiekalų, pavyzdžiui, ingredientas Unagidonas , kuriame ungidonas supjaustomas ir patiekiamas ant ryžių lovos.
Unakyu
Suši su unigi taip pat yra gana paplitusi kaina. Suši versija vadinama unakyu .