Šį jausmingą, aromatinį ryžių ir vištienos patiekalą gamina musulmonų bendruomenė Mumbajuje (anksčiau žinoma kaip Bombėjaus), vadinasi, "Bombay biryani". Pabandykite tai tik vieną kartą, ir jūs būsite užsikabinęs! Patiekite su raita ir jūsų pasirinktais salotomis.
Ko jums reikia
- 6-8 šaukštai augalinio aliejaus (padalinta naudoti)
- 4 didelius svogūnus (labai plonais griežinėliais)
- 6 kūdikių bulvės (supjaustytos puselėmis)
- 6 kiaušiniai (kietai virti)
- Garnyras: 2 šaukštai ištirps
- Ghee
- Garnyras: keli lašai apelsinų maisto spalvos
- Dėl ryžių:
- 2 svarai basmati ryžių
- 1/4 arbatinio šaukštelio muskato
- 1/4 šaukštelio mace
- 10 juodųjų pipirų
- 2 lazdelės cinamono
- 1 šaukštelis shahjeera
- 1/2 šaukštelio druskos
- Marinade:
- 3 svarai vištienos sparnuotės (viršutinė mėsinga vištienos sparno dalis - jie atrodo kaip maža rutulys!)
- 2 šaukštai citrinų sulčių (iš 1 citrinos)
- 3-4 žalias čili (grubiai sumaišytas su skiediniu ir pestle)
- 1 puodelis jogurto
- 6-8 mėta lapai (smulkiai pjaustyti)
- 2 arbatinius šaukštelius kalendros miltelių
- 2 šaukštai česnako pasta
- 2 šaukštus imbiero pasta
- Neprivaloma: raudona čili milteliai
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 8-10 džiovintų slyvų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Dėl "Masala":
- 3-4 šaukštus
- Ghee
- 2 lazdelės cinamono
- 6 žalia
- kardamonas
- 5 gvazdikėlių
- 10 pipirinių kukurūzų
- 5 didelis juodas kardamonas (badi elaichi)
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis shahjeera
- 4 dideli pomidorai
Kaip tai padaryti
- Paimkite giluminį indą ir šildykite pirmąją 3-4 šaukštai daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejaus į vidutinio karščio.
- Į šį indelį supilkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepkite, dažnai maišydami, kol jie pasidaro šviesiai aukso rudos spalvos. Tai gali trukti iki 15 minučių, todėl būkite kantrūs.
- Nors svogūnai kepti, marinuoti vištieną. Norėdami tai padaryti, įdėkite vištą į gilų maišymo dubenėlį. Užpilkite citrinų sultis ir pridėkite visą kitą marinatą į gradientus.
- Naudokite šaukštą (ar rankas) gerai sumaišydami viską, užtikrinant, kad visi vištienos marinatai būtų gerai apvilkti. Trumpam laikui, kai jie bus pasiruošę, mes pridėsime pusę šėrinių svogūnų į šį marinatą. Laikykite vištą marinate.
- Kai svogūnai yra paruošti, į viščiuką įpilkite pusę (ir vėliau palikite kitą pusę), gerai išmaišykite, padėkite klijiniu apvalkalu ir 30 minučių supilkite į šaldytuvą marinuoti.
- Nors vištiena marinuoja, mes pagardinsime ryžius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia gerai nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu, keletą kartų, kol vanduo tekės skaidriai.
- Dabar padėkite ryžius ir visas kitas sudedamąsias dalis virti į gilų puodą. Į ryžius pridėkite 8-10 puodelių karšto vandens. Nustatykite vidutinį karštą maistą. Žiūrėkite ryžius atsargiai, nes mes norime "beveik virti" apie tris ketvirčius padaryto kelio! Jei norite išbandyti, visada išrinkite grūdelį ar du, o patikrinkite jį tarp rodyklės ir nykščio. "Beveik virti" grūdai vis dar bus mažai šiek tiek sunku pagrindas.
- Kai ryžiai "beveik baigti", nuimkite šilumą ir padėkite į kriauklę virš kriaukle. Laikykitės tolesnio naudojimo.
- Dabar šildykite antrąją partiją 3-4 šaukštai aliejaus giliame indelyje. Kai karšta, įpilkite kūdikio bulves, kad smėlio kepkite, kol pasukate aukso išorėje. Ištuštinti su šlifuoto šaukšto ir toliau laikytis popieriaus rankšluosčių.
- Dabar ruošiame vištieną. Norėdami tai padaryti, šildykite gię į gilų puodą ar puodą. Mes surinksime savo biryani į šį puodą, todėl įsitikinkite, kad jis yra pakankamai didelis, kad tilptų kartu su vištiena, bulvėmis ir ryžiais.
- Kai karšta, įpilkite cinamono, žaliojo kardamono, gvazdikėlių, pipirų, didelių juodųjų kardamono (badi elaichi), lauro lapų ir shahjeerio lazdelių. Laukite, kol pasklinda, o visos prieskoniai pradeda aromatinę ir šiek tiek tamsesnę.
- Dabar pridėkite pomidorų ir kepkite dvi minutes, dažnai maišydami.
- Dabar pridėkite vištieną ir visą marinatą. Gerai sumaišykite, kad viską suminkštumėte. Kuko, nenaudodami valgio ir dažnai maišydami, kol vištiena bus švelnus.
- Dabar įdarykite keptas bulves į viščiuką ir gerai sumaišykite.
- Nupjaukite ir įdėkite kietai virtus kiaušinius vištienai (atsitiktinai atsitikus).
- Šaukštą virtus ryžius ant vištienos, kad sukurtumėte sluoksnį.
- Įtraukite maisto spalvą ir naudokite šakę, kad "sugadintumėte" ryžius ir į ją įmaišytumėte maisto spalvą.
- Pabarstykite likusius rudos spalvos svogūnus virš jo ir nusiplaukite 2 šaukštus ištirpinto gėrio.
- Uždenkite puodą, virkite šilumą (tikrai mažai) ir virkite dar 15 minučių.
- Atidarykite puodą ir švelniai sumaišykite biryani, gerai sumaišykite.
- Patiekti karštais vamzdžiais su raita ir kachumbar salotomis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1872 m |
| Bendras riebalų kiekis | 74 g |
| Sotieji riebalai | 28 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 400 mg |
| Natris | 733 mg |
| Angliavandeniai | 201 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 98 g |