Šiame klasikiniame jūros gėrybių recepte omarai yra derinami su bevamelio padažu, pagardu vynu, askaloniniais pilkais , estragonu ir garstyčiomis. Mišinys dedamas atgal į omaro apvalkalą, supiltas su Parmezano sūriu.
Yra nesutarimų dėl to, ką tik virėjas išrado omaro termidorą, tačiau šis receptas, įsteigtas 19-ojo amžiaus pabaigoje Paryžiuje esančiame "Cafe de Paris" virto Tony Girod, yra laikomas stipriu kandidatu. Šis receptas yra paimtas iš "James Beard's New Fish Cookery".
Ko jums reikia
- 1 omaras (apie 2 svarus)
- 1/8 šaukštelis. druska
- 1/4 šaukštai. šviežiai malti juodieji pipirai
- 2/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2/3 puodelio baltojo vyno
- 2/3 puodelio (žuvies arba mėsos)
- 1 šaukštą kapotų askaloninių česnakų (arba žaliųjų svogūnų)
- 1 šaukštą supjaustyto estragono (arba cervvilio ir estragono)
- 1 puodelis
- Bechamelio padažas (sekite receptą)
- 3/4 puodelio stiprus kremas, sumaišytas su 2 kiaušinių tryniais
- 1 šaukštelis sausos garstyčios
- 1 valgomasis šaukštas tarkuotas parmezano sūris
- 1 valgomasis šaukštas lydytas sviestas
Kaip tai padaryti
- Skaldyk gyvą omarą per pusę.
- Pabarstykite druska ir pipirais ir tepkite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 425 F orkaitėje apie 18 minučių. Valgių metu susižalokite su papildomu alyvuogių aliejumi.
- Kai omaras yra pakankamai šaunus, kad pašalintumėte mėsą iš kūno ir nagus, ją išmeskite.
- Sudėkite vyną, sultinį, askaloninius česnakus ir estragoną.
- Kuko, kol mišinys bus sumažintas iki praktiškai glazūros.
- Įpilkite į padažą "bechamel" ir sumaišykite su kremu, sumaišytu su kiaušinių tryniais.
- Leiskite tai šildyti be virimo.
- Įpilkite garstyčių ir pagardų skonį. Kai padažas gerai išplaunamas, įpilkite omaro mėsos ir šilkite.
- Užpildykite omaro kiaušinius su šiuo mišiniu, pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu, tešlą su lydytu sviestu ir rudą 375 F orkaitėje.
Variacijos
Amerikietiška šio recepto versija neleidžia garstyčių ir estragono, taip pat priduria sumuštus grybus ir šerius. Čia pateikiama greita versija: pagardinkite grietinėlės padažu ir skonį su šeriu ir daugybe garstyčių. Sulenktą omarą supjaustykite orkaitėje, įpilkite padažą, pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu ir rudą krosnyje.
Naujųjų Metų išvakarių meniu
"Lobster thermidor" yra išgalvotas patiekalas, vertas didžiausių ir glam vakarų naktį. Nesvarbu, ar tai tik du ar keli geriausi draugai, norėdami įnešti naujus metus, tai šventinis planas. Kartu su kai kuriais iš jūsų išmintingais pradedančiais pagardinkite omarą su sūrio bulvėmis arba makaronais, pažymėtais grybais, česnakais ir žaliaisiais svogūnais ar askaloniniais česnakais. Apkepti česnakų skrudinta duona ir žalios salotos, apsirengtos garstyčių vinigrette, kad harmonizuotų su omarų meniu. Pabaigai su šokolado putomis arba napoleonais. Ir, žinoma, nakties vynas yra šampanas. Laimingų Naujųjų metų!