Išskleiskite jautienos slaptą kalbą, kad surastumėte geriausius gabalus
Dauguma pasaulyje pagamintų jautienos yra kokybiškos. Šią klasifikaciją paprastai atlieka vyriausybės agentūra ir ji yra gyvybiškai svarbi jautienos pramonei. Įvertinimas ne tik padeda užtikrinti perkamos jautienos kokybę, bet ir yra galinga jautienos pramonės marketingo strategija. Aukštos kokybės jautiena daug kartų parduoda žemesnės kokybės jautieną. Dėl galvijų augintojų gero įvertinimo yra viskas.
Yra du dalykai, svarbūs prisiminti apie šį procesą. Jungtinėse Amerikos Valstijose laipsnis yra savanoriškas, o žmonės, kurie prašo, kad mokėjimas būtų mokamas. USDA, kuris atlieka vertinimą, moka pakuotojai ir rančeriai, kurie atlieka vertinimą. Tai toks pat rinkodaros įrankis kaip kokybės patikrinimas. Štai kodėl daugybė Jungtinėse Amerikos Valstijose pagamintos jautienos parduodama kaip nepaskirstyta.
Dauguma žmonių žino apie "Prime", "Choice" ir "Select" kategorijas. Tai yra "reklamuojamos" klasės. Iš tikrųjų JAV dolerio universitete yra išleisti septyni lygiai. Trumpas šių klasių santraukas yra:
"Prime grade" jautiena pagaminta iš jaunų gerai šertų galvijų. Jis yra labai marmurinis ir yra gan švelnus ir kvapnus, kai virti. "Prime grade" sudaro labai mažą (apie 2%) visų jautienos ir paprastai parduodama geriems restoranams ar specialiosiose rinkose.
Pasirinkimo klasė vis dar yra labai geros kokybės jautiena, bet šiek tiek mažiau marmuro ir pasirodys mažiau konkurencinė, jei jos bus išvirtos.
Jei naudojate nugarą ar šonkaulius, tai bus puikus gabaliukas jautienos. Pasirinkimas paprastai pasiekiamas daugelyje parduotuvių, bet gali tekti paklausti arba gauti iš skaitiklio.
Pasirinkite rūšies jautiena yra daug mažiau marmurinė ir gali būti kieta ir sausa, jei nėra paruošta teisingai. Naudodami pasirinktą pjūvį, jūs turėtumėte iš tikrųjų apsvarstyti marinatą, kad pasidarytumėte ir pagamintumėte mėsą daugiau skonio.
Pasirinkimas dažniausiai pasiekiamas daugumoje gabalų.
Standartinės ir komercinės kategorijos dažnai parduodamos kaip "nesurūšiuoti" arba parduotuvės prekės ženklai. Jei nematote mėsos rūšies, čia gali būti labai gerai. Šiuos riebalus tikrai reikia marinuoti su geru maitinančiuoju agentu, kad jis būtų pakankamai geras valgyti.
Utility , Cutter ir Canner klasės yra labai retai parduodami kaip supjaustyta mėsa. Dažnai jis naudojamas maltos jautienos arba konservuotų produktų, nuo konservuotų čili ar šunų maisto. Geriausia užduoti klausimą apie maltą jautieną, kad įsitikintumėte, ar jis pagamintas iš geresnės mėsos klasės.
Kaip jau sakiau, klasifikavimo sistema buvo sukurta ir įgyvendinta palaikant ir bendradarbiaujant su jautienos pramone. Štai kodėl nematote pavadinimų, kurie turi neigiamą poveikį. Premjeras yra suprantamas, tačiau pasirinkimas ir pasirinkimas daugeliui žmonių yra beprasmis. Jūs taip pat pastebėsite, kad daugelis parduotuvių atlieka savo rinkodarą, ženklindamos jautienos gabalus "pirmuoju pirkimu" arba "pasirinktu pasirinkimu". Prisiminkite auksinę taisyklę, jei turite mažiausiai abejonių, paklauskite. Geras ir patikimas mėsininkas yra geriausias draugas, kurį kada nors padarysite.