Šį gardų mėsos padažą įkvėpė klasikinis " ragù alla bolognese" , kuris yra storas, mėsingas padažas, kuris valandas sumaišomas su pienu, raudonuoju vynu ir pora šaukštų pomidorų pastos - stebėtinai mažas pomidorų kiekis šiaurėje Amerikos standartai.
Šis receptas yra baisesnis. Vynas lieka, ir mes pridedame nedidelį jautienos krūvą. Pieno dingo, o vietoje pomidorų pastos mes naudojame konservuotus pomidorus.
Tai taip pat daug greičiau nei tradicinis ragù, kuris gali išleisti keturias valandas, kol mėsa sulūstų ir lydosi į padažą. Šį padažą ruošiame tik apie valandą, pakankamai ilgai, kad pagaminsime daug skysčio, o vis tiek išliksite pakankamai, kad vis tiek teptuonuotų tešlą.
Panašiai kaip ragù alla bolognese, šis mėsos padažas puikiai tinka ir didesniams tešlai, pvz., Tagliatelle, kurie yra plastiški juostelės arba rigatoni, kurie yra trumpi, platus vamzdeliai. Bet aš nesiruošiu skambinti kulinarinei policijai, jei norėsite ją tiekti spagečiais.
Iš tiesų, jei yra receptas, šis mėsos padažas primena dar daugiau nei tradicinė italų ragù alla bolognese, tai yra supaprastinta bolognese padažo versija, kuri paprastai tiekiama Jungtinėje Karalystėje, kur ji be galo mėgsta su spagečiais - visur itin apčiuopiama Italijos virėjų pyktis. (Iš tiesų, spageti bolognese arba spagol bol, kaip jis vadinamas, visur yra kaip visur ten, kaip žuvis ir traškučiai arba Doner kebabai.)
Pjaustytų jautienos puodelių ir kiaulienos derinys suteikia mėsingą, riebų gėrį padažui. Tai malonus ir malonus, nesvarbu, kokie jūsų makiažo polinkiai gali būti. Taip pat būtų puikus padažas, naudojamas lasagne .
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė morkų (nulupta ir smulkinta)
- 1 vidutinė svogūnas (kapotas)
- 2 gvazdikėlių česnakai (smulkiai malto)
- 1/2 puodelio raudono vyno
- 1/2 puodelio jautienos atsargos
- 1/2 svaro sauso jautienos puodelio
- 1/2 svarai maltos kiaulienos
- 1 28 oz gali sudaryti visus pomidorus (su skysčiu)
- 1/2 šaukštelio raudonėlio
- 1/2 arbatinis šaukštelis bazilikai
- 1 šaukštelis cukraus
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Didelėje, sunkioje dugne padaže karštą alyvuogių aliejų per minutę vidutinio karščio.
- Įmaišykite svogūnus ir morkas, šiek tiek šaukšteles, kol svogūnai bus permatomi, bet ne rudi.
- Pridėti pomidorus ir česnaką. Uždenkite ir kepkite 30-45 minučių, kol padažo šiek tiek sumažės. Jei jums patinka, jūs galite naudoti medinę šaukštą, kad padalintumėte visus pomidorus, o padaže padažu.
- Tuo tarpu rudą mėsą sudėkite į atskirą keptuvę nedideliu kiekiu aliejaus. Sezonas su šiek tiek druskos, o virėjai. Pašalinkite mėsą iš keptuvės ir išimkite ją. Nuplaukite riebalų perteklių, tada užpilkite vyną su vynu. Įpilkite žuvis ir virkite, kol skystis sumažės perpus, tada pridėkite į pomidorų padažą.
- Pašalinkite pomidorų padažą iš karščio ir eikite per maisto gamyklą arba pjūklą maisto procesoriuje, kol jis bus lygus, jei reikės, dalijuokite.
- Grįžkite padažu į puodą ir pridėkite su žalumynais paruoštą mėsą. Kepkite 1 valandą, atidengtą, kartais maišydami.
- Jei norite, pakeiskite storį papildomomis atsargomis. Sultys skonio su Košerio druska ir cukrumi ir iš karto pasilikite su pasirinktais makaronais - net (išdžiovinti!) Spagečiai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 265 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 50 mg |
| Natris | 129 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 18 g |