Paprastai ožkos sūris yra bet koks sūris, pagamintas iš ožkos pieno, o ne sūris, pagamintas iš kitų gyvūnų (pvz., Karvių ar avių) pieno. Ožkos sūris kartais laikomas tik minkštu, populiaru ir skrebiuoju sūriu, žinomu kaip "Chevre" (tai reiškia "ožkas" prancūziškai). Tačiau yra daug įvairių ožkų sūrių, nuo minkštos iki kietos, aštrus ir saldus, ir visur tarp jų.
Skonio sluoksniai, kurie suteikia ožkos sūrio sudėtingą ir kartais neįprastą charakterį, gali sukelti iššūkį vynui . Kruopštaus dėmesio centre galima rasti vyno, kurio rezultatas - harmoningas poravimas su ožkos sūriu, kuris parodys sūrio ir vyno skonį.
Jei kyla abejonių, saugus statymas yra pasirinkti vyno ir ožkų sūrio derinį iš to paties regiono. Šis natūralus poravimas sukuria panašius skonio profilius ir vitrina tuo pačiu metu tiek ožkos sūrio, tiek vyno regioninę įvairovę.
01 iš 05
Sauvignon BlancGetty Images / Derek Cooper Photography Inc. "Sauvignon Blanc" yra vynas, dažniausiai pasirinktas kartu su ožkos sūriu ir dėl geros priežasties. Švelnus rūgštingumas vynyje atitinka sūrio rūgštingumą. Sauvignon blanc ir ožkos sūrio derinys yra šviežias ir energingesni.
Šis klasikinis poravimas taip pat yra regioninis. Prancūzijos Loire slėnis yra žinomas tiek Chèvre , tiek Sauvignon Blanco vyno "Sancerre".
02 iš 05
Albarino"Albarino" yra baltojo ispano vynas, žinomas dėl druskos rūgštingumo ir citrusų skonio. Tai trapus, švarus vynas, kuris gali atsistoti prie šviežių ožkų sūrių tangiest. Švieži ožkos sūriai linkę būti daugiau kreminės, o druska vynas suteikia puikų atsvarą šviežiam ožkos sūrio skoniui.
03 iš 05
RieslingasRieslingas retai sutinka su sūriu, kurio nepatinka. Vynas siūlo viską nuo sodrios tekstūros ir vaisių skonio, gaivinančio rūgštingumo ir ilgos kvapiosios apdailos.
Švieži ožkos sūriai su švelniu, pieno skonio pora, taip pat kaip ir vyresniais ožkų sūriu, kurių sudėtyje yra stipresnės tekstūros ir maumedžio, ir gėlių skonį. Arba pasirinkimas atskleis vyno gėlių ir vaisių skonį.
04 iš 05
ChardonnayPasirinkite Chardonnay su kreminės tekstūros (bet ne per daug ąžuolo) ir gaivus skonių obuolių ir kriaušių, galbūt Prancūzijos Macon-Villages, Pouilly-Fuisse ar Chablis.
Patiekite "Chardonnay" su vyresniais ožkos sūriu, tokiais kaip ispanų "Garrotxa", vidaus "Tumalo Tomme" arba "Sunlight" ožkos sūriu, kad subalansuotumėte turtingus sūrus ir demonstruotumėte vyno vaisių skonį.
05 iš 05
SyrahPasiekite "Syrah" buteliuką iš Vašingtono valstijos ar Kalifornijos, kuri turi didelę skonį prinokusių vasaros uogų. Sultingas vaisius silpnina baisius, rūstus skonius, kuriuos kai kurie žmonės supranta minkšta ožkos sūriame. Jei norėtumėte pridėti tam tikrų veislių, "Syrah" taip pat gali pora gerai saldus, turtingas ožkos gouda ar ožkos čedaro skonį. Ieškokite "Midnight Moon" arba "Chevre Noir" sūrių, kad gerai derėtų su "Syrah" drąsa.