Kaip gaminamas vynas

01 iš 10

Vyno vynuogių derlius

Vynuogynai yra esminis lemiamas veiksnys galutinio produkto vynuose kiekvienam vintage. Vynuogynai panašūs į vyno užkandžius, kur pradedama vynuogių auginimas ir klestėja, nes visas vynas iš tikrųjų gimė vynuogyne. Vynuogyno vieta, klimatas, reljefas, dirvožemis, vynmedžiai ir poskiepiai, drėkinimo sistemos ir kenkėjų kontrolė kontroliuoja visą veiksnį vienaip ar kitaip į galutinį produktą. Saulės poveikis ir laikas vynuogėms atlieka svarbų vaidmenį vynuogių vystymuisi ir specifiniam cukraus kiekiui.

Vynuogių gaminimas prasideda kasmetiniu vynuogių derliu ir gali būti atliekamas mechanine derliaus nuėmimo įranga (paprastai lengviausia vynuogynams, kurie guli gana plokščiąja žeme) arba ranka surinkti. Rankų derliaus nuėmimas suteikia tikslesnę parinktį ir dažnai padeda geriau apsaugoti vynuogių sulčių turinį nuo oksidacijos dėl pažeistų odų. Mechaniniai kombainai siūlo efektyvesnį, dažnai ekonomišką procesą ir puikiai tinka dideliems vynuogynams, kurie yra ant plokščio žemės ploto. Derliaus rūšis - ranka surinkimas, mechaniniai kombainai ar jų derinys daugiausia priklauso nuo vyno gamintojo galutinių vyno stiliaus tikslų ir biudžeto.

02 iš 10

Smulkinimas ir destemmingumas

Po to, kai vynuogės buvo nuimtos, dažnai tai yra proto briaunos, kad jas sugriauti ir išstumti. Smulkinimo tikslas nėra būtinai išspausti visas sultis iš vynuogių, bet išskirstyti išorinę odą ir leisti sultysi pradėti vaikščioti, o cukrus iš sulčių yra pirmoji galimybė susimaišyti su natūraliomis mielėmis vynuogių oda. Tai yra mielių ir cukraus, kuris gamina vyno alkoholį, derinys per mieles konvertuojant cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. "Suspaudimas" vyksta vienu iš dviejų būdų - vėl mechaniškai su sunkiu spiraliniu plieniniu ritinėliu arba tradiciniu požiūriu, kurį matote visuose įdomiuose itališko vyno tematikos filmuose - garsios vynuogių "stomp".

Šiuo metu vynuogių stiebai yra atskirti nuo sulčių arba "must", kaip nurodyta šiame žaidimo etape. Tai taip pat yra vieta, kur raudonųjų vynuogių ir baltojo vyno vynuogės ima skirtingus takus. Jei vynas skirtas būti raudonuoju vynu, vynuogių odos (o ne beveik švarios sultys), kurios suteikia raudonojo vyno spalvos charakteristikas ir tanino įnašus. Tačiau, jei tikslas yra baltojo vyno, tada vynuogių odos pašalinamos kartu su stiebais šiame proceso etape ir prieš fermentaciją vynuogės presuojamos.

03 iš 10

Vyno fermentacija

Ahhh, fermentacija - tai vyno gamybos proceso etapas, kuris iš tiesų gauna vyną, vykstantį savo galutiniam tikslui ... butelis! Fermentacijos metu vynuogių cukraus paverčiamas alkoholiu (konkrečiai etilo alkoholiu) ir anglies dioksidu, taip pat geru likusio šilumos kiekiu, kurį reikia stebėti, kad būtų išvengta skonių iškraipymo. Raudonojo vyno fermentacijos procesas paprastai vyksta nerūdijančio plieno talpose, didelėse krosnyse ar ąžuolo statinėse. Makeravimas iš esmės yra sąlyčio fazė, kai misa ir vynuogių odos turi maksimalų sąlytį, kad gautų gerą raudonojo vyno spalvą, struktūrinius taninus ir didelius skonio komponentus bei niuansus. Kuo daugiau raudonųjų vynuogių užmezgamas ryšys su jų vynuogių oda, tuo didesnis vynas greičiausiai bus.

Baltos vynuogės fermentacija dažnai vyksta nerūdijančio plieno rezervuaruose, kuriuose žemas šilumos lygis yra atidžiai stebimas ir deguonies kiekis yra griežtai apsaugotas (siekiant išvengti greito oksidavimo). Chardonnay yra viena išimtis, kai kurie vyndariai labiau linkę laikyti "Chardonnay" sultus užplombuotose ąžuolo statinėse fermentacijos procese, kad įtakotų skonio vystymąsi.

Jei fermentacijos proceso metu vynuogės nebuvo pakankamai subrandintos, gali būti dedamas cukrus, kad galutinis produktas padidintų alkoholio koncentraciją, šis papildymas vadinamas "praturtėjimu". Panašiai rūgštis taip pat gali būti dedama į misą, jei rūgštingumas yra mažas, tai suprantama, vadinama "rūgštėjimas". Taip pat su baltojo vyno fermentacija papildomas papildomas žingsnis, vadinamas "maišant nuosėdas". Šis žingsnis susijęs su likusių mielių sumaišymu, kuris paliekamas po fermentacijos, kad gautų daugiau skonių.

04 iš 10

Paspaudus

Paspaudimas, paprastai atliekamas iškart po baltojo vynuogių traukimo ir raudonųjų vynuogių fermentacijos, iš esmės yra lipnios vynuogių kietos medžiagos, kurios paliekamos iš traiškymo ar fermentacijos ir išspaudžiamos, kad gautų labai storą skystį, kuri gali būti naudojama abiejų spalvų pagerinimui. ir tariamo vyno skonio.

05 iš 10

Malolaktinė fermentacija

Malolaktinė fermentacija - tai procesas, kurio metu pieno rūgšties bakterijos sultyse (minkšta žalia obuolių pica) sultyse paverčia pieno rūgštimi (minkštu pienu), kad gautų minkštesnį burnos pojūtį, o apskritai labiau kakavosi. Dauguma raudonųjų vynų eina per malolaktinę fermentaciją, kad sumažėtų jų rūgštingumas, o kai kurie išsamesni baltieji vynai yra siunčiami per malolaktinę fermentaciją (paprastai į cilindrą), kad juos būtų lengviau išmėginti.

06 iš 10

Vyno brendimas

Vyno gamybos brandinimo etapas iš esmės yra vyno kelionė iš vynuogių į butelį. Kalbant apie vyno brandinimo procesą, neišvengiamai atsiranda tradicinių ąžuolo statinių, o dėl prastai priežasčių tiek Prancūzijos, tiek Amerikos ąžuolo yra labiausiai paplitusių brandinimo metu vykstančių konteinerių. Ąžuolas siūlo apsaugą, suteikia skonį ir suteikia nedidelį kiekį deguonies įsiskverbti per lentynos, kad sumažintų griežtesnius taninus raudoname vynyje ir sukurtų skonio sudėtingumą tiek raudonuose, tiek baltuose vynuose.

Kitas brendimo variantas yra nerūdijančio plieno bakas. Ši parinktis tampa vis populiaresnė, nes jie yra inertiški, ekonomiški, nes juos reikia keisti po daugelio rotacijos metų ir juos labai lengva išlaikyti. Tam, kad kompensuotų ąžuolo trūkumą nerūdijančio plieno talpyklose, kai kurie gamintojai šį procesą papildo, pridedant ąžuolo mikroschemą prie "ąžuolo efekto".

Lentynos - tai sulčių perkėlimas iš vieno stovo į kitą, kuris suteikia dvi pagrindines pranašumus:

1. Sultys yra atskirtos nuo apatinio nuosėdų sluoksnio, kuris gali turėti neigiamos įtakos galutiniam skoniui.
2. Vynas praeina šiek tiek vėdinimo, kad atvertų skonį ir leistų tobulėti.

07 iš 10

Apdaila: apdaila ir filtravimas

Apdailos procesas apima keletą svarbių komponentų. Pirma, vyno apdaila ir filtravimas (bendrai vadinamas "paaiškinimu") pašalina daugumą nepageidaujamų dalelių, vis dar gyvenančių vynuose. Dažnai kiaušinių baltymai yra naudojami fining faze, kad susimaišytų nedidelius plūduriuojančius vynus ir pasvertų juos taip, kad jie galų gale būtų statinės dugno ir galėtų būti atskirti nuo vyno.

Filtravimas yra didesnių kietųjų medžiagų, tokių kaip negyvos mielių ląstelės ir kitos dalelės, pašalinimo procesas, kad vynas nebūtų drumstas, bet ryškus ir skaidrus, kaip tikėtų vartotojas.

08 iš 10

Derinant vynus

Vyno derinimas gali būti toks paprastas, kaip dviejų skirtingų vynų paėmimas ir sumaišymas, kad šiek tiek apsunkintų dalykus, paėmus keletą skirtingų veislių iš skirtingų regionų ir juos sujungiant, kad gautų naują vyną su unikalia skonio patirtimi. Tikėtina, savaime suprantama, kad ji turi daug patirties ir labai rafinuotų gomurių, kad sėkmingai derėtų vynai šiandieninei pasaulinei rinkai. Vyno gamintojas gali derinti vynus dėl įvairių priežasčių: pH, rūgštingumo , alkoholio koncentracijos, tanino kiekio reguliavimui arba spalvos, aromato ar skonio pagerinimui.

09 iš 10

Bottling Wine

Galiausiai, vyno gamybos etapas - galų gale matosi! Šiandienos išpilstymo vynai atliekami per mechanines išpilstymo linijas. Mažesni vynuogynai gali išsinuomoti išpilstymo įrenginius, kurie gali būti vežami į vyninė sezoną, o didesnės dvaro patalpos turi butelių linijas. Kalbant apie faktinį procesą, vyno butelis lėtai pripildomas ir papildomas azoto ar anglies dvideginiu, kad išstumtų deguonį, kuris gali būti užliejamas užpildymo linijos viršuje.

Tada butelį uždengia tradicinė kamštiena arba šiuolaikiška užsukama dangtelis , priklausomai nuo vynuogyno tradicijų ir filosofijos. Vėliau buteliukai turi unikalias savybes turinčias etiketes, kuriomis jie nukreipiami, ir tolesniam butelio senėjimui arba tiesiai į platinimą.

10 iš 10

Ir tai yra, kaip vynas yra pagamintas!

Čia jūs turėjote, mes gana daug apibendrino pagrindinius vyno gamybos komponentus. Jei turite daugiau išsamių klausimų arba norėtumėte gauti daugiau informacijos apie įvairius vyno gamybos proceso etapus ir komponentus, nedvejodami kreipkitės į vyno forumą.