Apskritai, vyno "aromatas" ar "nosis" yra vyno kvapas stiklinėje. Aromatas gali būti gėlių, citrusinių, vaisių, augalinių, žemiškųjų ar kitų žinomų kvapų, priklausomai nuo naudojamos vynuogių veislės, vyndario proceso ir vyno laikymo sąlygų .
Kalbant apie vyną, tiek skonį, tiek kvapą, nosis yra svarbi misija. Žmogaus nosis sugeba atskirti tūkstančius unikalių kvapų.
Tai mūsų uoslės gebėjimai, leidžianti suvokti vienintelį skonį siūlomų skonių įvairovę. Tuo tarpu liežuvis apsiriboja jautrumu: druskos, saldžios, karčios ir rūgštančios. Norint iš tikrųjų pajusti vyną , reikės įdarbinti nosį, kad pasiimti skonio kvapus ir liežuvį, kad padėtų išskirti skonį ir tekstūrą.
Kaip iš tiesų kvapti vyno aromatą
Norint gauti geriausią vyno aromato skonį, praleiskite gerą 10 sekundžių, kad sukurtumėte stiklą su energija. Tai leidžia alkoholiui išgaruoti ir pakelti vyno natūralius kvapus link nosies. Kai vynas bus gerai pasukamas, nusiplaukite nosį į stiklinę ir įkvėpkite. Kuris kvapai pirmiausia atsipalaiduoja? Gėlės, vaisiai? Jei vaisius gręžkite šiek tiek giliau, ar jūs kvapiate raudonų ar baltos spalvos vaisių temas, vaismedžių vaisius ar uogas, ar galbūt daugiau egzotinių atogrąžų užrašų? Laikykitės šių kvapų ir pamatysite, ar jie vėl atsiranda dėl skonio profilio, ar morfo į naujus malonumus gomuryje.
Pirminiai vyno aromatai
Pirminiai kvapai yra tie atskiri kvapai, kurie gaunami iš paties vaisiaus. Šie aromatai gali pasirodyti vaisių ar gėlių pobūdžio. Tai yra tas aromatas, kuris leidžia mums atskirti skirtingus vynus jų jaunystėje. Violetinės, rožių, ramunėlių, žaliosios obuolių, citrinos-kalkių citrusinių, juodųjų ir raudonųjų uogų viskas patenka į pirminę aromato kategoriją.
Antriniai vyno aromatai
Fermentacijos procesas sukuria antrinį vyno aromatą ir gali būti subtiliai ar labai paveiktas vyndario pasirinkimo. Dažniausiai antrinių aromatų įtaka yra ąžuolo. Iš vertingo, sviesto, vanilės ir kedro ar kitų medienos panašių temų įteikimo į galutinį vyną, vyraujantis antrinio aromatinio vyno elementas yra vyšniosios ąžuolo didžiulė įtaka .
Tretinio vyno aromatas
Jei vynas tampa tam tikru senėjimo procesu, gali prasidėti tretinis aromatas. Kuo ilgiau ir ilgiau vyks senėjimas, tuo daugiau šio vyno aromatinių angliavandenilių įtakoja šie teršalai. Tai dažnai apima oksidacinio pobūdžio savybes, tokias kaip kavos, karamelės, imbiero ir kakavos, arba redukuojančias užrašus, kurie labiau linkę į žemiškus niuansus, tokius kaip drėgnas miško grindų kvapas, grybai ar veggio tipo komponentai.
Kiti aromatiniai poveikiai
Jei vynas fermentuojamas ir brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose be ąžuolo užuominos, tai šie vynai taps gana jaunatviški ir švieži, pilni vaisių ir dominuoja daugiausia iš pirminių vyno aromatų. Tačiau jei vyndarys veikia "Chardonnay" per antrinę fermentaciją, vadinamą malolakine fermentacija , vyno gamyboje bus daug turtingų, sviesto pagrindo kvapų.
Šie sviesto kvapai būtent patenka į "kvapo" "nosies" kategoriją, nes jie nebūna "Chardonnay", kuriam nepakanka malolaktinio fermentavimo, vynininkystės naudojamas intervencinis vynuogių veislės pobūdis.