Sausieji raudoni vynai ir sausi baltieji vynai yra paprastas prašymas tiek restoranuose, tiek mažmenininkuose. Daugelis vyno entuziastų yra visiškai linkę praleisti vyno pasaulio saldus gėrybių, būtent saldžiųjų raudonųjų vynų ir saldžiųjų baltųjų vynų , kad visą grietinėlės tekstūrą susimaišytų sausas vynas. Nors didžioji dauguma raudonųjų ir baltojo vyno yra pagaminti sausame stiliumi, yra įvairių veiksnių, kurie turės įtakos tai, kaip sausas vynas atrodys gomuryje.
Sausas vynas ir saldus vynas
Žodis "sausas", kai kalbama apie vyną, gali atrodyti prisiliesti prie pradžių, nes visas vynas yra drėgnas, skystis pagamintas iš daugiausia vandens, todėl kaip "sausas" aprašymas tinka visam vyno vaizdui? Kai kas nors remiasi sausu vynu, jie tikrai bendrauja "ne saldus". Vyno sausame pasaulyje iš tiesų yra priešingos saldus. Tačiau saldus yra tikras skonis, kurį galite išskirti iš jūsų skonio pumpurų, sausas yra daugiau paliesti ir tekstūros reiškinys, kurį jūs suprantate gomuryje.
Fermentacijos veiksniai
Taigi, kaip vyndarys nustato, kaip vynas bus saldus ar sausas butelyje? Tai fermentacijos procesas, kai vynuogių natūralus cukrus yra paverčiamas alkoholiu. Jei vynininkas eina už sausą stilingą vyną, jis leis užbaigti fermentacijos procesą , visiškai pakeisdamas cukrų alkoholiu. Jei vyno gamintojas šaudo saldų ar be sauso (pusiau saldus) vyno stilių, jis sustabdo vyno fermentacijos procesą .
Vyno gamintojas gali sustabdyti fermentaciją dviem būdais. Pirmasis fermentacijos stabdžių išleidimo būdas yra šilumos išjungimas. Fermentacija reikalauja šiltos, nuoseklios aplinkos, kai temperatūros kritimas taip pat yra cukraus pavertimas alkoholiu. Antrasis būdas apriboti fermentaciją yra alkoholio, dar vadinamo stiprinimu, pridėjimas.
Kai vyno fermentacija yra sutrumpinta, likęs nepakeistas cukrus, žinomas ir mylimas kaip "likusio cukraus", lieka su vynu ir bus išpilstomas saldesniu stiliumi.
Aptikimas sausas vynu
Du veiksniai vaidina svarbų vaidmenį, kai mūsų gomurys suvokia "sausą" vyną. Tai yra rūgštingumas ir taninai . Rūgštingumą tiek raudonajame, tiek baltajame vynuose lengviau parodyti baltame vynyje. Jis pirmą kartą aptinkamas seilėjimu. Kai imsitės šio pirmojo baltojo vyno, kurio drėgnumas yra rūgštingas, gurkšnį (iš pradžių bandykite "New World Sauvignon Blanc "), tuoj pat pradės vandenį. Raudonuoju vynu su tinkamu tanino kiekiu jūsų burna išdžius šiek tiek su pirmuoju skonio pojūčiu. Tiek vyno rūgštingumas ir taninų struktūra bus "sausa" jūsų gomuriui.
Vaisių faktorius ir sausieji vynai
Kalbant apie vyno įgimtą vaisių charakterį, jūs iš tikrųjų darote nuorodą į vyno aromatinį ir antrinį skonio profilį. Tai, kas lemia vyno "vaisių" veiksnius, lemia skirtingas vynuogių savybes, nuo šviesios iki suliejingos, citrusinių vaisių mango ir baltojo vyno bei vyšnių ir figų raudonųjų vynų savybių. Tačiau vyno taninai ir rūgštingumas gali sunaikinti vaisius vynui, jei jie yra neproporcingi ir vynas yra nesubalansuotas.
Kai kurie "vaisiai" susiejami su "saldus", tai yra slidžias nuolydis, nes visi vynai turi turėti tam tikrą vaisių charakterį, tačiau dauguma vynų nėra klasifikuojami kaip saldūs. Jei raudonojo vyno taninai yra lengvi, vaisiai gali atrodyti labiau "į priekį", labiau akivaizdūs gomuryje, taip pat yra ir lengvo rūgštingumo. Taigi raudoni vynai su mažesne tanino struktūra, pagaminti iš vynuogių su plonesnėmis luobomis, pavyzdžiui, "Gamay" vynuogių arba " Pinot Noir" , dažniausiai atrodo labiau užpildyti vaisiais, nes vaisių personažas taip pat nelengva konkuruoti su taninais. Panašiai baltojo vyno su mažiau rūgštingumu vynai gali išjudinti į priekį ir atrodyti "saldesni" dėl rūgštingumo stokos, tačiau, žiūrėdami į skaičių, likutinis cukrus gali būti gana mažas.
Sausieji vynai virimui
Kalbant apie vyną , prisiminkite, kad dauguma vynų yra sausos.
Jei kyla abejonių, patikrinkite vyno alkoholio kiekį, saldesnio stiliaus vynai iš Vokietijos ir Kanados dažnai gerokai mažesni alkoholyje (6-11%) nei standartinis sausas vynas, kuris paprastai sveria 13,5-15% alkoholio. Ar turite mėgstamą sausą vyną, kad jums patinka stiklas? Apsvarstykite galimybę naudoti keletą purslų į puodą ar keptuvę - paprastą būdą atkreipti patiekalo skonį ir papildyti jį vyno poravimas, kai jis yra patiekiamas.
Kai reikia surasti sausą vyną, atminkite, kad dauguma vynų iš tiesų yra sausas. Jei lyginate keletą vynų vyno sąraše restorane, važiuodamas tarp "Cab", "Merlot" ar "Syrah" ir įdomu, kuris iš jų yra sausiausias iš visų, visi jie bus toje pačioje "sausoje" aikštelėje, bet jūs galite suvokti, kad jis yra sausesnis nei kitas dėl tanino ar alkoholio.