Vyno mėgėjai daug kalba apie taninus, bet kas jie yra? Tanninai yra svarbus vyno degustavimų deskriptorius, o iš esmės tai reiškia vyno sausumą, kartumą ir raupumą.
Bet kokiu atveju taninai yra geras ar blogas dalykas. Kai kurie raudonųjų vynuogių veisliai yra žinomi ir mylimi dėl aukšto tanino kiekio. Tačiau ne kiekvienas vyno geriamasis turi sausą burną. Tai padeda suprasti tanninus ir kaip jie įtakoja vyno raktų skonį, kad pasirinktumėte tinkamą jums vyną.
Kas yra taninai?
Tanninai iš esmės yra vyno šerdies jėga. Paprastai jis dažniausiai vyrauja jaunesniuose raudonuose vynuose, kurie neturėjo laiko minkšti su amžiumi. Vynas su dideliais taninais gali būti apibūdinamas kaip karstas ir sutraukiantis.
Taninai yra gaunami iš vyno gamybai naudojamų vynuogių odelių, stiebų ir sėklų. Techniškai jie yra augalinės kilmės polifenoliai. Raudoni vynai ilgą laiką liečiasi su vynuogėmis, todėl jie dažniausiai turi daugiau taninų.
- Taninai dažnai apibūdinami kaip tekstūra, "išdžiūstanti burną", geriant raudonus vynus .
- Tanninai dažniausiai yra atsakingi už raudonųjų vynų apibrėžtą struktūrą arba "kūną". Tai panaši į tai, kaip karkasas palaiko kūną ir leidžia judėti.
- Taninai dažnai yra viena iš priežasčių, kodėl rekomenduojama leisti vynui "kvėpuoti" ar araisuoti prieš geriant jį. Oro minkština taninus, ypač jaunuose raudonuose vynuose.
- Taninai taip pat randami arbatose, riešutuose, pavyzdžiui, graikinių riešutų ir migdolų, tamsaus šokolado, prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ir gvazdikų, keli vaisiai, pavyzdžiui, granatų ir vynuogių, cidonijos ir raudonųjų pupelių.
Taninai taip pat gali būti iš ąžuolo statinių, naudojamų daugeliui senų vynų. Šie mediniai taninai absorbuojami į vyną, o ąžuolo atveju vynas tampa akivaizdus.
Skonio taninai sau
Taninus gali būti sunku apibūdinti, ir geriausia atrasti skonį sau. Tai yra paprastas būdas tai padaryti, tai reiškia arbatos puodelį. Šis paprastas testas leis jums nustatyti taninus be komplikacijų kitų vyno komponentų.
- Užpilkite labai stiprų puodelį juodos arbatos .
- Prieš įmaišydami grietinėlę ar cukrų, įmaišykite jį. Jūsų skonio džiūstantis junginys yra taninas.
Su šia patirtimi turėtumėte sugebėti grįžti į raudonojo vyno skonį ir sugebėti atpažinti taninus.
Aukšti Tannino raudoni vynai
Daugelis vyno stilių laikomi dideliais taninai, o gana dažnai tai sutampa su "pilnais" raudonaisiais vynais. Nors vienas vyno iš tos pačios veislės gali būti daugiau ar mažiau tamsus dėl jo gamybos, paprastai pastebėsite, kad tai yra dideli tanino vynai:
- Bordo raudoni vynai
- Cabernet Sauvignon
- Toskanos vynai ir visos sangiovese vynuogės
- Shiraz arba Syrah
Be skonio, dideli tanino vynai linkę buteliuko amžiaus geriau nei tie, kurie turi mažiau taninų. Eik į priekį ir išsaugokite tą Kabą kelerius metus!
Žemas Tanino raudonasis vynas
Jei jūs tik pradedate tyrinėti raudonus vynus ir norite atsipalaiduoti į taninus, yra keletas gerų, saldesnių vynų , kuriuos norėtumėte pažvelgti.
Tam tikras laikas užaugo tannic vynų gomurį, o kai kurie žmonės niekada jų neišvengdavo. Tai nereiškia, kad jūs turite laikytis baltojo vyno.
Išbandykite šiuos žemesnius tanino raudonus vynus: