Kaip gaminti šviežias glitimo neturinčias makaronus iš afrikiečių jamų

01 iš 10

Afrikos jamsai

Afrikos jams, šakniavaisiai, yra vietiniai Vakarų Afrikoje, bet taip pat valgomi kai kuriose Azijos ir Pietų Amerikos šalyse. Jams yra labai kaloringi ir turi daug krakmolo kiekį, palyginti su bulvėmis. Kai jamsai išmaišomi, energingai plakami, pulsuojami, išplaušiami ar sumalami, krakmolas ląstelėse išleidžiamas, o rezultatas nėra mashas, ​​o lipnus, gleivinės tešlos (labai panašus į bulvių košes). Vakarų Afrikoje, kai nerekomenduojame skardinės jamo patiekalų , lipni tešla yra norimas rezultatas ir kai kuriose vietovėse ji vadinama " fufu" , arba paprasčiausiai kaip juokinga jama. Ši gleivinė konsistencija man suteikė idėją, kad "yams" iš tikrųjų galėtų pagaminti fantastišką glitimo neturinčią tešlą šviežių makaronų gamybai. Spustelėkite šį vadovą, kad sužinotumėte, kaip tai padaryti.

02 iš 10

Neskaidrios už glitimo šviežios jogos makaronų tešlos ingredientai

Tam, kad pagamintumėte jogos tešlą, jums reikės šių ingredientų.

1 puodelis maltos / malta virti jama

1 ir 1/4 puodelio be glitimo ryžių miltų

1 šaukštelis ksantano guma

1 šaukštas kukurūzų krakmolo

4 kiaušiniai

Žiupsnelis druskos

Daugybė ryžių miltų dulkėms

Reikalingi įrankiai

Aštrių pjovimo peilis

Puodą virinti yam

daržovių / molio / dėžutės džemperis

maišymo dubuo

makaronų mašina ar riedėjimo spyna

Ragelis kateris

03 iš 10

Paruoškite Cook Yams

Jamsai turi labai storą, žievės odą. Geriausius rezultatus naudokite vietoje bulvių žirklės, o ne aštriu peiliu. Naudokite peilį odai nulupti tokiu pačiu būdu, kaip ir buko skonį. Kai nulupama, supjaustykite jamas į didelius gabalus (ne per mažus), tada įdėkite į puodą, praskalaukite ir užpilkite šviežiu vandentiekio vandeniu. Su druska sekite ant krosnies. Leiskite išvirti 15-20 minučių, kol pasirodys pakankamai subtiliai, kad lengvai paslystumėte stalo peiliu į gabalą.

04 iš 10

Mash Yams

Kai "Yam" gabaliukai virti, atėjo laikas jas išplauti. Norint gauti geriausius rezultatus, ir, norint išvengti gabalėlių, perduoti yam gabaliukus per griežtesnius arba molio. Aš neturiu jokių šių įrankių, todėl aš naudoju įprastą dėžutę ir suteikė puikių rezultatų. Aš pritvirtinta pakankamai užpildyti vieną puodelį, reikalingą šiame recepte.

05 iš 10

Makaronų tešlos ingredientai išmatuojami

Į švarų dubenėlį įpilkite pjaustytų jamų, ryžių gėlių, ksantano dervos, druskos ir kukurūzų krakmolo. Sumaišykite sausus ingredientus, kad jie būtų vienodai sumaišyti, ypač ksantano derva.

06 iš 10

Pridėti kiaušinius

Kiaušinius įpilkite į sausus ingredientus ir sumaišykite su medine šaukšte, kol tešla suformuota.

07 iš 10

Mesti 5 minutes

Dėl dosniai išplauto paviršiaus (naudodami glitimo neturinčius ryžių miltus), tešlą tepkite 5 minutes, kol bus lygi. Nors ksantheminė guma veikia kaip glitimo, tešla nebus tokia elastinga, kaip įprasta makaronų tešla, tačiau tai stebėtinai tvirta.

08 iš 10

Neskaidri glitimo šviežios makaronų tešlos (iš Afrikos jamo)

Dabar grietinėlės šviežios makaronų tešlos yra paruoštos valcuoti. Galite naudoti makaronų mašiną ar paprastą griovelį. Jei naudosite mašiną, naudokite antrąjį ploniausią nustatymą, kad būtų išvengta lapų iš makulatūros; tai nėra tokia elastinga, kaip įprasta makaronų tešla.

09 iš 10

"Ravioli Style Yam Pasta"

Dabar galite naudoti savo glitimo neturinčią jogos makaronų tešlą savo mėgstamiems makaronams. Aš naudoju mano rovių darinius.

10 iš 10

"Tagliatelle Style Yam Pasta"

Dabar galite naudoti savo glitimo neturinčią jogos makaronų tešlą savo mėgstamiems makaronams. Aš taip pat naudojo savo, kad padarytų tagliatelle.