Aštrios pupelės yra kantonietiškos štapelės
Galbūt manote, kad žinote, kokios fermentuotos juodos pupelės yra, ypač jei valgysite daug Meksikos maisto, bet galite būti nustebinti. Tai nėra juodosios pupelės, kurias rasite meksikietiškoje virtuvėje. Raugintos juodosios pupelės, kurios taip pat vadinamos sūdytos arba džiovintos juodos pupelės, yra pagamintos iš sojos pupelių, džiovintų ir fermentuotų druska; gali būti pridėtos kitos prieskonių, tokių kaip čili ir (arba) vynas bei galbūt imbieras.
Kantono prijungimas
Dėl stiprių skonio fermentuotų juodųjų pupelių dažnai suporuojami su kitais stipriais prieskoniais, tokiais kaip česnakai ir čili. Jie dažnai pasirodo kantono virtuvėje; juos rasite induose, pavyzdžiui, krevetėse su omarų padažu . Raugintos juodosios pupelės paprastai yra nuplaunamos prieš virinant gaminį; Jei to nepadarys, jie padarys patiekalo skonį per daug druskos. Jūs dažnai rasite receptus, raginančius, kad pupelės būtų keptos su česnakais.
Kur įsigyti fermentuotų juodųjų pupelių
Raugintos juodosios pupelės parduodamos plastikiniuose maišuose Azijos rinkose. Namuose, išimkite pupeles iš pakuotės ir laikykite sandarioje talpyklėje vėsioje, tamsioje vietoje. Pupelės truks keletą mėnesių. Taip pat galite rasti fermentuotų juodųjų pupelių, parduodamų stiklainius. Jie gali būti naudojami vietoj prireikus, tačiau jie neturi tiek daug skonio.
Jei jūs negyvenate netoli Azijos rinkos, juodųjų pupelių padažo dažnai galima rasti daugelyje prekybos centrų tarptautinėje ar etninėje dalyje.
Taip pat galite įsigyti tiek fermentuotų juodųjų pupelių, tiek iš anksto paruoštų juodųjų pupelių padažą keliose interneto parduotuvėse, kurios specializuojasi Azijos ingredientų. "Lee Kum Kee" yra geras prekės ženklas, kurio ieškoti. Norėdami gauti daugiau informacijos šia tema, sužinokite, kaip laikyti Kinų padažus ir prieskonius .
Kiti vardai
Raugintos juodosios pupelės taip pat vadinamos kinų juodos pupelės, džiovintos juodos pupelės, sūdytos juodos pupelės, dul see, ir tausi.
Kaip naudotis fermentuotomis juodosiomis pupelėmis
Čia yra keletas receptų, kurie reikalauja fermentuotų juodųjų pupelių arba iš anksto paruoštų juodųjų pupelių padažo.