01 iš 09
Nupjaukite jautienos puodelį į kubelius
BRETT STEVENS / "Getty Images" Šioje pamokoje mėsos šlifavimui mes pasistatysime mėsainių iš šviežios jautienos puodelio. Bet jūs galite išdžiovinti kiaulieną, ėriuką, vištieną, kalakutieną, medžiojamą mėsą, netgi buivolą. Ir nors aš gaminu mėsainius, galite naudoti savo maltą mėsą padažuose, troškintuvuose, čili ar užpildyti tacos ar viską.
Priežastis, kodėl man patika jautiena, yra tai, kad ji paprastai turi apie 15 proc. Riebalų kiekio, kuris yra beveik viskas. Galėtumėme naudoti griuvėsius, taip pat būtų naudojamas pūslelių derinys. Jei norėjote gauti tikrai ekstravagantiškų, galėtumėte net išpjauti savo Kobės jautienos mėsainius.
02 iš 09
30 minučių užpilkite jautienos šaldytuvus
30 minučių užpilkite jautienos šaldytuvus. Nuotrauka © Danilo Alfaro Mėsos užšaldymas padeda išlaikyti savo formą ir palaiko ją tvirtai, todėl lengviau eina malūnėliu. Be to, nuo pusiau užšaldytos mėsos pirmenybė teikiama maisto saugos požiūriu.
03 iš 09
Užšaldykite šlifavimo plokštę ir kitas pjaustymo dalis
Užšaldykite šlifavimo plokštę ir kitas pjaustymo dalis. Nuotrauka © Danilo Alfaro Šiam demonstraciniam naudojimui naudoju KitchenAid stovo maišytuvą su priedu " Food Grinder" , tačiau galite naudoti atskirai varomą varikliuką, rankinę (rankine verte) malūną arba net maistą.
Asmeniškai aš norėčiau naudoti stalo maišytuvą su specialiu priedu. Tokiu būdu, užuot turiu 50 skirtingų prietaisų, turiu vieną įrenginį, kurį galiu naudoti 50 skirtingais būdais.
Štai patarimas: kartu su mėsa įdėkite ašmenį, šlifavimo plokštę ir besisukantį "šlifuotą širdį" šaldytuve. Tada sumontuokite malūnėlę, kai būsite pasiruošę pradėti. Jei planuojate daug šlifuoti, o jūs turite kambarį šaldytuve, galite net laikyti šias dalis šaldytuve visą laiką.
04 iš 09
Sudėkite mėsą ir kitus ingredientus Hopper
Sudėkite mėsą ir kitus ingredientus Hopper. Nuotrauka © Danilo Alfaro Jei sėjote daug mėsos, pavyzdžiui, nuo 2 iki 3 svarų ar daugiau, įsitikinkite, kad laikote jį ant ledo, kad išvengtumėte bakterijų augimo. Jei šlifuosite į dubenį, įpilkite didesnį dubenį su ledu, tada pastumkite mažesnį dubenį į ledą, kad gatavas produktas būtų atšaldytas.
05 iš 09
Įjunkite maišytuvą ir įjunkite mėsą į malūną
Įjunkite maišytuvą ir įjunkite mėsą į malūną. Nuotrauka © Danilo Alfaro Vadovaukitės savo maišytuvo instrukcijomis, kiek tai priklauso nuo nustatymo ar greičio. Su "KitchenAid", pasukite maišytuvą į greitį 4 ir naudokite maistinį stūmiklį, kad paspaustumėte mėsą į bunkerį. Taip pat galite sumaišyti su žaliais česnakais, svogūnais, žolėmis ir kitomis medžiagomis. Tačiau nepridėkite druskos. Geriausia pridurti, kad pabaigoje, kad galėtumėte įvertinti skonį.
Man tai tikriausiai nereikia paminėti, bet nelieskite pirštų, pirštų ar bet kurios kitos kūno dalies į bunkerį. Taip pat, jei turite ilgus plaukus, gerai pritvirtinti jį atgal arba pastatyti į skrybėlę, kol naudojate malūną.
06 iš 09
Čia ateina šviežia maltos mėsa
Čia ateina šviežia maltos mėsa. Nuotrauka © Danilo Alfaro Aš rekomenduoju klausytis "Pink Floyd's The Wall" šiuo konkrečiu žingsniu, bet tai neprivaloma.
07 iš 09
Baigta sausa jautiena
Baigta sausa jautiena. Nuotrauka © Danilo Alfaro Puikus, ar ne? Dėl šio demonstravimo aš maždaug 10 minučių nusileidžiau 2½ kilogramų jautienos puodelio.
Štai kur galite užsigerti Košerine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais, taip pat bet kokiais drėgnos ingredientais, kuriuos norite pridėti. Man patinka kelis Vertešershireo padažo padažus. Šiek tiek šviežių ar paruoštų Dijonų garstyčių taip pat gali būti gražus.
Kalbant apie degustacijas, kai kurie virėjai skonio žalios mėsos išbandyti prieskoniai. Ir kodėl gi ne? Jūs tiesiog jį įžvelgiate, todėl žinote, kas jame yra. Vis dėlto jūs galite pagaminti arbatinius šaukštelius ar taip ir skonį. Arba tiesiog eyaball. Aš naudoju apie Košerio druskos saują už 2, 5 svarus jautienos, bet, jei turite rankų dydį keptuvių, galbūt norėsite tai atsižvelgti.
08 iš 09
Švelniai suformuokite mėsą į pinti
Švelniai suformuokite mėsą į pinti. Nuotrauka © Danilo Alfaro Švelniai suformuokite mėsą į kamuoliukus - apie 6 oz kiekvienas yra apie dešinę - tada supjaustykite į pinti. Negalima supakuoti mėsos pernelyg griežtai - čia nesudarysite sniego kamuolių. Per didelis spaudimas suteiks jums sunkų mėsainį.
09 iš 09
Grilis arba broil į jūsų pasivaikščiojimas
Grilis arba broil į jūsų pasivaikščiojimas. Nuotrauka © Danilo Alfaro Maltą mėsą reikia kepti iki minimalios vidaus temperatūros 165 ° F. Vienintelis laikas, kuriuo norėčiau nukrypti nuo šios taisyklės, būtų, ar aš mėsosu mėsą ir tiksliai žinotų, kas jame yra. Ir vištienos ar kalakutienos maltą reikia kepti iki 165 °, nesvarbu koks. Puikus dalykas apie pirminį supjaustymą, pvz., Jautienos puodelį, yra tai, kad jo riebalų kiekis laikys mėsainius gražius ir drėgnus, net jei pasirinksite juos virti iki 165 ° F.