01 iš 08
Įdėkite du dubenėlius priešais jus
Oksana Deneškina / "Getty Images" Įdėkite du dubenėlius priešais jus
Jei jūs visai nevalgysite, anksčiau ar vėliau susidursite su receptu, kuriame raginama atskirti kiaušinį. Tai reiškia, kad kiaušinio trynį reikia atskirti nuo baltos spalvos.
Kartais tai yra tavo trykas , kaip ir tada, kai gaminate padažus, tokius kaip hollandaise ir majonezas , ar krevetės, pavyzdžiui, crème brûlée ar zabaglione, ar net šviežias tešlos. Kiaušinių baltymai, kita vertus, naudojami riešutams, suflėms, lydymui ir putojimui, taip pat atsargoms ir konsommėms išaiškinti.
Man patinka nustatyti abu dubenys ant pjovimo lentos priešais mane - vieną kiaušinių baltymams ir vieną tryniai. Jei jūsų dubenys yra skirtingų dydžių, naudokite mažesnį trynius.
02 iš 08
Krekas kiaušinis
Mike Kemp / "Getty Images" Krekas kiaušinis
Patikėkite tai ar ne, beveik gali būti visa pamoka, kaip įtrinti kiaušinį. Trumpai tariant, geriausia kramtyti kiaušinį ant lygaus paviršiaus kaip pjovimo lenta, o ne dubenėlio kraštą. Kodėl? Kadangi dubenėlio krašto kiaušinėlio įtrūkimas gali paversti bet kokias bakterijas ar kitus teršalus ant kiauto paviršiaus pačiame kiaušinyje. Kukurūzų kiaušinis ant lygaus paviršiaus yra mažiau linkęs tai padaryti.
Kai ją susmulkinsite, laikykite kiaušinį virš bet kurio dubenėlio, kurį norite surinkti iš kiaušinių baltymų.
03 iš 08
Padalinkite "Shell" pusę ir ištraukite pusę
Will Heap / Getty Images Padalinkite "Shell" pusę ir ištraukite pusę
Pabandykite padalinti lukštą į dvi dalis, kurios yra maždaug vienodos dydžio. Be to, idealiai tereikia padaryti švarų plyšį tiesiai ant kiaušinio ekvatoriaus be jokių dantytų dalių, galinčių perverti trynį.
Kruopščiai išgerkite trynį pusėje apvalkalo ir tiesiog leiskite baltui nutekėti į dubenėlį žemiau.
04 iš 08
Patvirtinkite žievę į tuščią pusę kriauklės
Dorling Kindersley / "Getty Images" Patvirtinkite žievę į tuščią pusę kriauklės
Dabar vienoje rankoje yra tuščia pusė lukšto, o kitoje pusėje - kiaušinio trynys. Bet greičiausiai vis tiek truputį baltos spalvos aplink tryną. Mes ketiname kruopščiai paruošti trynį į kitą pusę kiaušinių lukšto.
05 iš 08
Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte žiurkėno
Dorling Kindersley / "Getty Images" Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte žiurkėno
Čia, perkeldami trynį iš vienos pusės apvalkalo į kitą, yra vieta, kurioje dygiuojantys kiaušinių lukšto kraštai gali perverti trynį. Būk atsargus!
06 iš 08
Leiskite Kiaušinių baltymui patekti į dubenį
Laurence Mouton / "Getty Images" Leiskite Kiaušinių baltymui patekti į dubenį
Priklausomai nuo to, kaip švieži kiaušiniai, su kuriais dirbate, yra baltos spalvos, jie gali lengvai išsisukti arba gali šiek tiek užkimšti. (Kuo mažiau šviežias kiaušinis, tuo lengviau baltos spalvos nukristos.) Jei norite jį išlyginti, tai gerai.
07 iš 08
Pakartokite kaip reikalinga
"Dreet Production" / "Getty Images" Pakartokite kaip reikalinga
Jums gali prireikti pakelti trynį pirmyn ir atgal vieną ar du kartus, kad visas kiaušinio baltymas būtų išimtas ir į dubenį.
08 iš 08
Uždegite žvirgždesį kitoje dubenėlėje
Annick vanderschelden photography / Getty Images Uždegite žvirgždesį kitoje dubenėlėje
Dabar turėtumėte turėti gražų, nepažeistą kiaušinio trynį pusėje apvalkalo. Švelniai įdėkite jį į savo antrąjį dubenį, o jūs tai padarėte! Tiesiog pakartokite šiuos veiksmus, jei norite, kad daugelis atskirtų kiaušinių reikalauja jūsų receptas.
Receptai naudojant atskirtus kiaušinius:
Daugiau apie kiaušinius:
Daugiau kiaušinių receptų: