Apiplovimas , kaip virimo būdas, buvo maždaug šimtmečius, jei ne tūkstantmečius. Mūsų priešistoriniai protėviai tikriausiai supjaustė neseniai paguostą žuvį ar roplius į vietines karštas šaltines skanių užkandžių. Net ir šiandien, brakonieriavimas išlieka šiek tiek paslapties namuose virėjų, laikomas meno tik tinka sławna virėjai. Vienkartinis apkeptas kiaušinis gali paversti jį mūsų repertuare, bet nieko aukščiau maisto grandinės neištirta.
Iš tikrųjų, brakonieriavimas yra viena iš paprasčiausių maisto ruošimo būdų ir yra gana neprilygstama, jei atlikite šiuos paprastus veiksmus.
Kaip "Poach Meat"
- Pirmiausia nuspręskite, kokią mėsą norite naudoti . Apkepimas puikiai tinka viščiukams, ypač vištienos krūtinėms . Vištiena sugeria skerdimo skysčių skysčius ir paverčia vidutiniškus naminius paukščius kažkas tikrai skanu. Žuvis taip pat yra klasikinis šėrimo produktas. Whitefish veikia labai gerai, tačiau kai kurie jūrų ešeriai, pavyzdžiui, lašišos, yra vienodai tinkami. Net jautiena gali būti išpilstyta! Nors pasigailėkime kai kurių rimtų mėsos valgytojų, jautiena su virve yra pagrindinė vieta Europoje ir gali būti puikūs meniu pokyčiai. Dėl brakonieriavimo naudokite tokius pačius jautienos gabalėlius, kuriuos galite naudoti skrudinimui, pvz., Paprastosios juostos ar kepsnys.
Tada pasirinkite stovetop konteinerį , norint išmesti pasirinktą baltymą. Puodai turėtų būti šiek tiek didesni už mėsą, kurioje būtų pakankamai vietos, kad mėsą būtų galima lengvai užpilti apie vieną colį vandens ar atsargų. Į puodą įpilkite savo šėrimo skysčio ir verdykite. Kas yra šėrimo skystis? Nesijaudinkite. Tai yra geriausia dalis.
- Pradėkite nuo skysčio, kad atitiktų tai, ką jūs meldėte. Ištekliai arba sultinys suteikia greito skonio maistui. Vištienos atsargos viščiukui, jautienos, jautienos atsargos, žuvies daržovių atsargos (parduotuvė nusipirkta puikiai). Ir, žinoma, vanduo visada veiks. Tada jums reikia rūgšties . Etiķis, vynas ar citrinų sultys - tai geras pasirinkimas. Įpilkite apie 1/4 puodelio rūgšties į kiekvieną savo akcijų ar vandens kiekį. Turėtumėte sugebėti rūgšties skonį skiesti. Galiausiai pridėkite savo kvapiąsias medžiagas . Pridėkite žolių, prieskonių ir daržovių šėrimo skystį. Šios kvapiosios medžiagos bus absorbuotos mėsos ir tai, ką apie šėrimo yra. Geri dalykai, kuriuos reikia pridėti: bazilikas, kopūstai, kalendra, krapai, raudonėliai, petražolės, rozmarinas, žvaigždžių anizas, ergraonas, čiobreliai, lauro lapai, pipirai, svogūnai, morkos. Kai įmanoma, naudokite šviežius žolelės ir nesijaudinkite dėl kapojimo. Tiesiog laikykite jį puodelyje.
- Baikintuvą supilkite iki virimo, tada pridėkite mėsą. Broilerių skystis turėtų visiškai padengti mėsą apie vieną colį. Tai užtikrins, kad mėsos virėjai tolygiai ir tinkamai spalvos ir tekstūros, kai baigsite. Įdėjus mėsą, šilumą sumažinkite iki tinkamos brakonieriavimo temperatūros. Jei atsitiks, kad turėsite greitojo skaitymo termometrą, tai yra patogi vieta ja naudotis. Jei žuvis šveplojate, skysčio temperatūra turi būti palaikoma tarp 175 F ir 185 F. Vištienos ar jautienos broilerių skystis turėtų būti nuo 160 F iki 175 F. Jei neturite termometro, nesijaudinkite. Tiesiog laikykite temperatūrą žemesnę už virimo tempimą. Skystis neturėtų burbuliuotis (vienas ar du burbuliukai yra gerai), o paviršius atrodo rišamas.
- Kepimo laikas priklauso nuo mėsos, kurią ruošiatės, dydį. Paprastai aštuonių uncijų žuvies dalis užtruks maždaug 10 minučių ir vienodo dydžio vištienos dalis bus apie 15-20 minučių . Jei nesate tikri, ar tai padaryta, visada galite supjaustyti mėsą prieš patiekiant, kad įsitikintumėte, jog ji buvo virta.
Pridėti padažą
Greitai ir mažai riebalų padaže patiekite daržovių kokteilį. Supilkite keletą virtų daržovių maišytuve su šiek tiek vandens ir druskos bei pipirų.
Klasikiniai patiekalai su apkeptoje mėsoje - tai ryžiai, makaronai ir garstyčios daržovės. Mėgautis!