Sužinokite apie šį ingredientą, naudojamą candymaking
Invertase yra viena iš "slaptų ingredientų" saldainių gamybos pramonėje. Tai fermentas, kuris dažniausiai naudojamas saldainių skysčių centrams, šokoladiniams vyšniams , fontanso saldainiams, kruopų kiaušiniams ir kitiems širdutėse. Paprastai jis gaunamas iš mielių - iš duonos gamyklų ar alų alaus daryklų - ir parduodamas kaip skaidrus skystis arba milteliai, kurie gali būti ištirpinti vandenyje.
Pridedant sacharozę (stalo cukrus), invertase padalija cukrų į jo sudedamąsias dalis: gliukozę ir fruktozę, paprastai vadinamą "invertuotu cukrumi" arba "apverstu cukraus sirupu". Invertuotas cukrus dažnai naudojamas komerciniuose kepimo ir saldainių receptuose, nes jis ilgesnį laiką saugo kepinius.
Invertase istorija
Invertuzė iš tikrųjų prasideda kelerius metus - chemikai 1800-aisiais studijavo mielių poveikį cukrui ir suprato, kad prieš cukrų pradėjo fermentuoti, jis pakeitė savo formą. Po daugelio tyrimų chemikai išskyrė fermentą, kuris sukėlė šį poveikį: invertazė. Iki 1900 m. Invertozės atsiradimo iš mielių procesas buvo plačiai naudojamas ir per artimiausius 20 plius metus chemikai rasta daug invertazės naudojimo būdų, ypač saldainių gamyboje.
Kaip veikia Invertase
Kai invertuzė yra įdėta į cukraus saldainių receptus, pvz., Skonio saldainių užpildus, jis palaipsniui skystina fondantą. Tai yra vienas iš būdų sukurti skystąjį centrą saldumynuose, pavyzdžiui, vyšnių širdiniuose. Reakcija užtrunka keletą dienų, todėl invertuose yra skystų centrų. Šis fermentas taip pat daro "fondant" sklandesnį.
Nors tai skamba kaip kažkas pagaminta laboratorijoje, invertase yra dalis įvairių natūralių procesų.
Būtent tai padeda bitėms paversti nektaru medumi. Ir mes iš tikrųjų turime savo invertuzės tiekimą seilių dalimi.
Kiek invertą reikia
Tikslus invertacijos kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant invertozės stiprumą ir paruošimą, aplinkos temperatūrą ir pačią receptūrą.
Labai dažniausiai reikia įpilti po 1/4 arbatinį šaukštelį ir 1 arbatinį šaukštelį invertozės už svarą fondanto.
Kaip laikyti Invertase
Pačios invertuos turėtų būti laikomos šaldytuve ilgaamžiškumui. Šalta temperatūra sulėtino invertozės reakciją, todėl saldainiai su invertuzėmis turėtų būti laikomi kambario temperatūroje, o ne šaldytuve, siekiant gauti geriausius ir greičiausius rezultatus.
Kur nusipirkti invertase
Kadangi invertuzė yra dažniausiai naudojama kepimo ir saldainių gamyboje, geriausia vieta to ieškoti yra gerai pripildytuose torto dekoravimo ir saldainių tiekimo parduotuvėse. Taip pat yra daugybėje saldainių tiekimo svetainių.
Daugumai žmonių nedideli invertozės kiekiai, kuriuos jie vartoja saldainiuose, yra visiškai saugūs. Tačiau tai gali sukelti alerginę reakciją.
Sveikatos privalumai Invertase
Natūraliai sukurta invertazė yra bičių rasta medaus; buvo įrodyta, kad natūraliai padidina imuninę sistemą ir gali padėti virškinimui ir žarnyno sveikatai.