Prieš pieno korpusą stovėti gali būti bauginanti patirtis, žinodama, kad yra tiek daug įvairių rūšių grietinėlės? Koks skirtumas tarp sunkiosios kremo ir blynų kremo? O kas gi, kokiu būdu, eina į pusę ir pusę?
Jei perskaitėte daugybę saldainių receptų, jūs neturite jokių abejonių suprato, kad pieninė sudaro didelę dalį daugybės saldainių. Iš kremo, kuris patenka į triufeles, į išgaruotą ir sutirštintą pieną daugybėje raumeningų receptų, pieno produktai yra svarbus daugybe įvairių receptų.
Pieno produktai suteikia drėgmę, tekstūrą ir daugeliu atvejų net skonį! Galite nemanyti, kad pienas ar grietinėlė turi išskirtinį skonį, tačiau kai pieno produktai yra virti ilgą laiką, tai vyksta procese, pavadintame "Maillard" reakcija, kur jis rudosi ir ima beveik karamelizuotą skonį.
Taigi, pieno produktai yra svarbi daugelio receptų dalis, tačiau ne visos pieno rūšys yra lygios! Dėl regioninių ir nacionalinių etikečių skirtumų nėra vienodo ar nuoseklaus standarto, kai kalbama apie pieno produktus. Kokia viena šalis gali pažymėti "lengvasis kremas", kitas gali vadinti "vienu kremu". Tai tikrai paini!
Tada čia yra greitas kremo ir pieno produktų, naudojamų šios svetainės saldainių receptuose, gruntas. Suprasti skirtingų rūšių pieno skirtumus yra pagrindinis pasirinkimas tinkamo pobūdžio jūsų poreikiams.
Kremas gaunamas, sumalamas viršutinį pieno riebalų sluoksnį, kuris yra suskirstytas į riebalų kiekį žemiau.
Pusė ir pusė: pusę pieno ir pusės grietinėlės sumaišoma, riebalų kiekis yra 10-15%. Paprastai ji parduodama Amerikoje ir dažniausiai pasitaiko kitose šalyse. Jis naudojamas, kai recepto rašytojai nenori, kad visi riebalai būtų grietinėliai, bet nori turtingesnio gurkšdymo, nei būtų galima gauti su paprastu pienu. Tai nėra pakankamai stora, kad grietinėlę pakeistų receptus, kurie reikalauja grietinėlės, ir jie taip pat nebus plakti kaip kremas. Jei turite receptą, kuris reikalauja pusės ir pusės, o jūs neturite, tiesiog sumaišykite lygias dalis pieno ir grietinėlės kartu ir gausite tinkamą artėjimą.
Šviesos kremas: tai, ko daugelyje šalių turi pusės ir pusės. Jo riebalų kiekis yra nuo 18 iki 30%, kartais vadinamas kavos kremu. Tai nebus plakti kaip sunkus kremas.
Sumuštinis grietinėlė: yra kremas, pagamintas specialiai purvui, ir jame yra 30-36% pieno riebalų. Dažnai yra stabilizatorių ir emulsiklių, kad būtų užtikrinta, kad jis būtų laikomas ir laikomas jo forma, kai yra plakta. Jei recepte tiesiog reikia "kremo", tikėtina, kad galite naudoti bet kokį šokoladą ar sunkų kremą, kurį galite rasti.
Sunkus kremas, kuris taip pat vadinamas sunkiu plakimo grietinėlėmis, riebalų yra 36-40%. Vėlgi, jei receptas tiesiog reikalauja "kremo", sunkus kremas yra tinkamas naudoti.
Gamybos kremas: riebalų kiekis viršija 40%, daugiausia naudojamas profesionaliose maisto ir restoranų įstaigose. Daugelyje receptų gamyboje naudojamas kremas yra gerai naudojamas, jei receptas reikalauja kremo, tačiau, jei jums kyla problemų su išdžiūvimu arba tekstu susijusiais klausimais, pabandykite naudoti sunkų arba plakimą grietinėlę, jei kalta didesnė riebalų koncentracija gaminant kremą.
Aerozolinis kremas: tiekiamas aerozolių skardinėse, kuriame yra kremo, emulsiklių, stabilizatorių ir azoto suboksido, kuris naudojamas purkšti iš bakų. Nors jis naudojamas deserto gamyboje, jis nenaudojamas saldainių gamyboje.
"Pripučiamas virinimas" arba "desertų papildymas": paprastai nėra grietinėlės, o vietoj to yra hidrintų augalinių aliejų mišinys. Visiškai vengti jų naudoti, nebent receptas jiems reikalauja.
Nepraleiskite kitų ingredientų vadovų: