Kalmarų rašalas sustiprina kalmarų, keptų pomidorų , svogūnų, paprikų ir česnakų, jūros gėrybių skonį. Kalmarų rašalas dabar parduodamas daugybėje populiarių parduotuvių, kuriose tiekiamos šviežios jūros gėrybės. Jei valote savo kalmarus, galite surinkti savo kalmarų rašalą .
Ko jums reikia
- 1/2 svaro pomidorai (nulupti ir grubiai susmulkinti)
- 1 mažas baltas svogūnas (grubiai pjaustytas)
- 1 maža žalia paprika (išvalyta iš venų ir sėklų ir grubiai kapotų)
- 1/4 puodelio petražolių (tvirtai supakuoti, grubiai supjaustyti plokštieji lapai)
- 12 mažų česnako skiltelės (nuluptos)
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus (vaisių)
- 1 svaras valytas kalmaras (supjaustytas 1/2 colių gabaliukais)
- druska pagal skonį
- 1 didelis lauro lapas (sulaužytas)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kalmaro rašalas (apytiksliai, praskiestas 2 šaukštai acto)
- juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Padažykite pomidorus , svogūnus, žaliąsias paprikas, petražoles ir 4 česnako skiltelės į maišiklio indelį ir keletą sekundžių sumaišykite tekstūruotą tyrę. Atidėti.
- Alyvuogių aliejų įkaitinkite sunkioje keptuvėje arba keptuvėje, įpilkite 4 česnako skiltelės, supjaustykite ir kepkite iki labai tamsiai rudos spalvos. Nuimkite česnaką ir išmeskite.
- Į liką sudėkite likusius česnako skilteles su kalmarais , pabarstykite druska, greitai sumaišykite ir 2-3 dienas išmeskite (išmaišykite).
- Įpilkite pomidorų tyrės, lauro lapų, cukraus, kalmarų rašalo ir pipirų ir greitai virkite maždaug 6 minutes, kad padažuotumėte. Kalmarai turi būti švelni, bet vis tiek šiek tiek al dente. Jei padažas vis dar yra šiek tiek per skystis, bet kalmarai yra virti, supjaustykite indą į vieną pusę ir dar 4 minutes padažu.
Šis patiekalas geriausiai tinka paprastų baltųjų ryžių lova.
• Kaip valyti kalmarus ir surinkti rašalus
Receptai Šaltinis: Diana Kennedy (Bantam)
Perspausdinta su leidimu.