"Soft or Overcooked Fudge" taisymas
Jei jums kyla problemų su savo išmėginimu , greičiausiai tai receptas senamadėžei, kuris yra virinamas iki tam tikros temperatūros, atvėsinamas, tada sumušamas, kol tuščios, o ne "greitos" sruogos, kuriose naudojamas zefyras kremas arba sutirštintas pienas , nereikia mušti, ir jie yra labiau neprotingi, taigi dažnai jie neturi tų pačių problemų, yra senosios mados. Jei nepadaryta tinkamai, senamadinės spalvos gali būti per daug minkštos, per sunkios ar nemalonus grūdės.
Nesijaudink, yra keletas būdų, kaip išspręsti šias klaidinančias problemas ir patarimus, kaip išvengti jų ateityje.
Fidžo tvirtinimas, kuris yra per daug minkštas
Tai, kad pernelyg minkšta, išlaiko savo gaila tekstūrą net po to, kai buvo šaldomas ar leidžiama sėdėti ilgą laiką. Tai bus lipni, sunku pjaustyti ir nepakankamai gerai išliks. Fudge paprastai būna tokiu būdu dėl vienos iš dviejų priežasčių: jis nebuvo paruoštas pakankamai aukštai temperatūrai (dėl peržiūros ar klaidingo saldainių termometro ), arba per daug mušimo fazės nebuvo pakankamai sumuštas.
Minkštą fudge dažnai galima sutaupyti iš naujo virti ir iš naujo puolant jį. Tiesiog ištraukite užpakalį į puodą ir pridėkite 1 1/2 puodelio vandens. Padėkite ant mažos ugnies ir įmaišykite, kol ištirpęs tvankis, ir sumaišykite su vandeniu. Padidinkite šilumą į terpę ir išvirkite, dažnai švelnindami keptuvės šonus šlapiu tešiu, kad išvengtumėte cukraus kristalų.
Virkite jo reikiamą receptūroje nurodytą temperatūrą ir atidžiai išmėginkite mišinį - galbūt norėsite pridėti daugiau kvapiųjų medžiagų, nes senasis skonis bus atskiestas. Kai tik ji pasiekia tinkamą temperatūrą, galite laikytis aušinimo ir purtyvumo instrukcijų kaip ir anksčiau. Permušimo metu nepamirškite, kad jūs norite, kad apgaulė prarastų tam tikrą blizgesį ir pastebimai susilygintų prieš jį išpilant į keptuvę.
Fiksuoto paviršiaus nelygumai
Panašiu būdu galima sutaupyti išpjaustytą raižymą , nors šis metodas ne visada veikia. Jei jūsų išdrožas yra per sunkus ar grubus, galite laikytis aukščiau pateiktų nurodymų, pridėti vandens ir virimo, kaip nurodyta, iš esmės pertvarkyti savo įtūžį.
Tai yra gera idėja patikrinti savo saldainių termometrą, įdėkite jį į verdantį vandenį ir įsitikinkite, kad jis užregistruos 212 F, tai parodys, ar jūsų termometras yra tikslus, ir neleidžia jums netyčia išpūsti savo fudge dėl blogo termometro. Per mušimo laikotarpį nepamirškite sustoti plakant, kai jis pradeda sunkiai maištis, nes ištvirkimas gali lengvai pereiti nuo "tobulo" iki "akmens kieto", jei jis yra permuštas.
Jei jūsų sumuštinys nebuvo šokolado pagrindu ir iš pradžių buvo gana šviesios spalvos, galite pastebėti, kad pakartotinai paruošta partija yra tamsesnė dėl didesnio cukraus karamelizacijos, tačiau tekstūra ir skonis neturėtų būti paveiktas. Atkreipkite dėmesį, kad jei jūsų įniršis buvo sudegintas pirmą kartą, šis metodas neveiks, nes sudegusio skonio liepsnumas.