01 iš 08
Paruoškite Prime Rib
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich PASTABA: Šis metodas yra specialiai sukurtas mažesnėms pagrindinėms šonkaulėms, kurių masė mažesnė nei 8 svarai. Jis taip pat kalibruojamas, kad pagamintų tobulą, vidutiniškai retą jautienos gabalą. Jei darote didesnį pagrindinį šonkaulį arba norėtumėte, kad jis būtų paruoštas daugiau, patikrinkite šį tradicinį metodą, skirtą geriausiems jautienos šonkauliams .
Pirkite "kaulo" pagrindinį jautienos kepsnį. Paprastai juos apdailos orkaitė ir atrodys kaip nuotrauka. Jei ant viršaus vis dar yra didelis storas riebalų sluoksnis, apdaila šį išjungimą paliekant tik 1/4 colio iki 1/2 colio sluoksnį.
Padėkite pagrindinį šonkaulį sunkioje keptuvėje ir palikite kambario temperatūrą. Tai yra Kritinis žingsnis. Jei pagrindinis šonkaulis yra ledas, laiko formulė bus netiksli. Jūs turėtumėte palikti jį 2-4 valandas, priklausomai nuo dydžio - kai kurie netgi palieka jį, suvynioti, per naktį.
02 iš 08
Padarykite pagardintą sviestą
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Nuotrauka (c) John Mitzewich Siekiant užtikrinti puikų plutos ir kvapų pagrindinį šonkaulį, jūs surenkate paprastą sudėtinį sviestą, derindami šiuos ingredientus ir gerai sumaišydami.
Dėl 4 svarų pagrindinio šonkaulio:
1/4 puodelio minkšto sviesto
1 šaukštelis juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelis kayenne
1 šaukštelis de Provence herb (ar bet kuris kitas džiovintas žolių mišinys)Taip pat galite tai padaryti ir alyvuogių aliejuje, taip pat naudoti bet kokius žolelių ir prieskonių, kuriuos norite.
03 iš 08
Sezonas "Prime Rib"
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Skleiskite minkštą sviesto mišinį visame pagrindiniame šonkaulio paviršiuje ir paskui užpilkite viršuje gausiai šviežių juodųjų pipirų ir druskos. Kaktos druskos sluoksniuotas stilius puikiai tinka šiam receptui, bet bet kokia druska.
04 iš 08
Laikas "Daryti matematiką" ir "Sear the Prime Rib"
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Gerai, čia yra "X metodo" slaptoji formulė - tikslų svorį padauginkite 5 minutes. Tai yra virimo laikas (galite apvynioti virimo laiką iki artimiausios minutės).
Paveikslintam pagrindiniam šonkauliui jis buvo 3,75 kg x 5 min. = 18,75 minutės arba 19 minučių
Įsitikinkite, kad turite tikslų svorį iš etiketės ir neapsaugokite!
Krosnelę įkaitinkite iki 500 F. Būkite tikri, kad krosniui suteikiamas laikas visiškai pašildyti. Prieš įkišant pagrindinį šoną, temperatūra turi būti aukštesnė.
Uždėkite pagrindinį šonkaulį ant vidurinės lentynos ir kepkite TIK TIKRŲ minučių skaičių, nustatytą pagal pirmiau pateiktą formulę. Tada išjunkite orkaitę. NĖRA atidaryti duris.
05 iš 08
Išjunkite orkaitę ir palaukite 2 valandas
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Krosnis yra išjungta, ir jūs laukiate ne daugiau kaip 2 valandas, atidarydami orkaitės duris. NĖRA atidaryti duris. Eik eiti pėsčiomis arba pasigaminkite pietų patiekalus, virtus viryklėje.
Per šį dviejų valandų laikotarpį šiluma nuo pradinio pripūtimo ir toliau lėtina jautienos gamybą iki tobulos vidutinės retos.
06 iš 08
Pašalinkite "Prime Rib" ir "Serve"
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Išimkite pagrindinį šonkaulį pjovimo lentą ir supjaustykite į pačią mažiausią, mažiausią, labiausiai tobula vidutiniškai reta mėsą, kurią kada nors matėte! Galite supjaustyti kaulą arba apkarpyti kaulus nuo kepimo apačios, o tada supjaustyti mėsą.
07 iš 08
Pasukite jautienos "Prime Belt" į galvijieną "Au Jus"
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Pagaminti labai greitą natūralų padažą; išpilkite riebalų perteklių ir padėkite skrudintuvą dideliu šilumos kiekiu. Įpilkite keletą puodelių vandens ar jautienos sultinio ir sudėkite į virinimą, kol išmušite visus karamelizuotus jautienos dreifus iš keptuvės apačios su medine šaukšteliu arba švilpimu.
Leiskite šiek tiek išvirti ir šiek tiek sumažinti, kol pjausite mėsą. Įpilkite į aptarnaujantį dubenį, skonį su druska ir šviežia malta juodųjų pipirais, o kartu su pagrindiniu šonkauliu.
08 iš 08
"Prime Bow" patarimai ir priminimai
Puikiai vidutinio ir reto pirmosios veislės jautienos. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich - Paprastoji nykščio taisyklė yra 2 porcijos pagrindinio šonkaulio vienoje kaulo dalyje.
- Negali būti drovūs, kai pagardai pagrindinį šonkaulį prieš skrudinimą. Tai didelis gabalas mėsos, o prieskoniai iš išorės turi būti dosni.
- Nors ši formulė turėtų veikti gražiai, kaip ji visada turi šiam virėjui, visada galite dvigubai patikrinti termometru 2 valandų pabaigoje. Jei dėl kokios nors priežasties pagrindinis šonkaulis yra neišdirbtas, tiesiog keiskite orkaitę iki 325 laipsnių F. virkite, kol vidinė temperatūra yra 120 laipsnių F. pašalinkite, laisvai uždėkite foliją ir palikite 20 minučių.
- Atminkite, kad šis metodas yra specialiai suprojektuotas mažesnėms pagrindinėms šonkaulėms ir yra kalibruojamas, kad būtų sukurtas tobulas, rožinis, rožinis, vidutinio ir reto pagrindinis šonkaulis. Jei jūs darote didesnį pagrindinį šonkaulį arba norėtumėte, kad jis būtų paruoštas skirtingai, patikrinkite šį tradicinį metodą pagrindiniam jautienos šonui .
- Tai turėtų veikti taip pat ir elektros viryklėje, kol ji yra standartinio dydžio, ji pasiekia iki 500 laipsnių F ir turi duris, kurios sandariai uždaro. Mažesnės orkaitės ar kiti kepimo prietaisai neveiks, naudojant tą pačią laiko formulę.