Ši širdinga sriuba yra neabejotinas, kai oras yra vėsus ir blastingas, ir jums reikia kažko, kad šildytų jūsų sielą. Saldūs morkos, sūrus kumpis ir aštrus ale puikiai subalansuoja žemišką skilinčių žirnių skonį.
Ko jums reikia
- 2 šaukštus sviesto
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 2 vidutinės morkos (pjaustytos, nuluptos ir smulkiai pjaustytos)
- 2 stiebai salierai (apdailinti ir smulkiai pjaustyti)
- 1 vidutinė bulvių (nulupta ir smulkinta)
- 2 rūkytos kumpio kojos (apie 1 1/4 svaro)
- 1 pakelis (12 uncijų) žalias skilintas žirneles (nuplaunamos ir rūšiuojamos)
- 1 gali butelis (12 uncijų) alaus (arba alaus)
- 6-8 puodeliai vandens
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintas timižas
- 1 arbatinis šaukštelis
- Dijono garstyčios
- 2 šaukštai sidro acto
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Dideliame 6-8 kvarciniame puodelyje šildykite sviestą vidutine karštimi, kol ištirps. Įpilkite svogūnų, morkų ir salierų ir dažnai maišykite, kol daržovės pradeda minkštinti, maždaug nuo 5 iki 7 minučių.
- Įpilkite bulvių, kumpio kumpių, supjaustytų žirnių, alaus, vandens, čiobrelių ir Dijono garstyčių ir gerai išmaišykite. Sumaišykite mišinį iki vidutinio aukšto šilumos. Sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio ir virkite, atskleiskite ir kartais maišydami, kol kumpis ir žirniai yra labai švelni, apie 2-2 1/2 valandas.
- Nuimkite puodą nuo šilumos. Perkelkite kumpio kojeles į didelę plokštelę ir leiskite atvėsti. Kai pakankamai atvėsti rankena, nuimkite ir išmeskite kaulus bei odą ir supjaustykite mėsą į užkandimo dydžio gabaliukus. Grąžinkite mėsą į puodą.
- Sumaišykite actą su sriuba ir sekite skonį druska. Supilkite sriubą žemoje karštyje, retkarčiais maišykite ir pasidėkite su kepta duona.
Receptų pastabos ir patarimai
- Galite šaldyti susmulkintą žirnių sriubą per hermetišką indą iki 5 dienų arba užšaldyti iki 3 mėnesių. Atidarykite sriubą šaldytuve per naktį.
- Ieškokite rūkytos kumpio kaktos parduotuvės mėsos dalyje. Galite pakeisti 1 didelį mėsos kumpio kaulą.
- Skaldyti žirniai yra impulsų tipas, jie yra žalios ir geltonos veislės. Prieš naudojimą jiems nereikia iš anksto mirkyti.
- Džiovinti susmulkintus žirnius laikykite sandariame konteineryje kambario temperatūroje iki 1 metų.
- Prieš naudodami džiovintas susmulkintas žirnius, jas gerai nuplaukite ir paimkite, kad pašalintumėte visus akmenukus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 322 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 72 mg |
| Natris | 1,530 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 22 g |