Paskirtiems gerbėjams skirtuose legionuose, minkštųjų krabų apvalkalai yra tik apie labiausiai palaimą skatinančius maisto produktus planetoje. Per sezoną (kuris prasideda ankstyvame pavasarį), minkštųjų apvalkalų fanatikai valgyti juos kepti, keptos, keptos ir kepta.
Tačiau tiems, kurie niekada neturėjo malonumo - ir tiems, kurie nori daugiau sužinoti apie vieną iš savo mėgstamų patiekalų - čia yra keletas įdomių faktų, naudingų patarimų ir skanių mėsos kepimo idėjų minkštųjų krabų apvalkale.
Ką jie yra ir kaip juos įsigyti
Priešingai nei teigia populiarus, minkštosios krabai nėra atskiros rūšys; jie yra tik įprasti, kietos kriauklės krabai (dažniausiai mėlyni krabai JAV) tam tikrame augimo etape.
Kad krabas taptų didesnis, jis pirmiausia turi išmesti savo seną apvalkalą ir formuoti naują, kurį jis daro periodiškai visą savo gyvenimą. Norėdami tai padaryti, jis sukuria naują "sluoksnį" po jo senais lukštais, tada išsipučia pakankamai, kad viršutinės ir apatinės pusės apvalkalo atsiskirtų, pradedant nuo nugaros.
Krabas viduje - savo naujuose, minkštuose "sluoksniuose" - yra pakankamai lankstus, kad atgal iš senojo apvalkalo. Kai tai vyksta, jis atrodo labai panašus į įprastą kietą kriauklę krabą su dantytomis nagomis ir plaukikų plaukais, bet tai iš tikrųjų yra tokia pat sunki, kaip ir guminė vištiena!
Laukinėje krabas yra labai silpnas ir pažeidžiamas po išliejimo, o jo apvalkalas pradeda kietėti beveik iš karto. Per kelias valandas jis grįžta į lukšto krabą.
Taigi, kaip žvejai sugeria juos per trumpą tarpinį laikotarpį? Apskritai jie neturi. Tai, ką jie daro, yra pagauti juos prieš pradedant procesą, tada juos laikyti didelėse, su temperatūra valdomose talpyklose, kol jie išlies. Minkštieji krabai yra pašalinami iš vandens (kuris sustabdo grūdinimo procesą) ir supakuojamas drėgnu šiaudais, jūros dumbliais ar kitomis medžiagomis prieš išsiunčiant šviežią į rinką arba įšaldymo procesoriams.
Pirkdami šviežių minkštųjų kriauklių krabų, nusipirkite juos gyvai, jei įmanoma, iš gerbiamos jūros gėrybių rinkos. Gyvi softshells judės labai mažai ir labai lėtai. Jų korpusai bus labai lankstūs. Nedvejodami atidžiai juos išnagrinėti; jų kojos yra nekenksmingos minkštosios apvalkalo stadijoje. Venkite bet kokio krabo - gyvo ar mirštančio - kuris stiprus kvapas; šviežias krabas , kaip šviežia žuvis, kvepia šiek tiek daugiau nei vanduo.
Kaip paruošti Soft Shell krabus virimui
Jei perkate šaldytų minkštųjų apvalkalų krabus, jie beveik tikrai yra "apsirengę" (išvalyti) ir paruošti virti. Tačiau jei jie yra švieži, pirmiausia turite juos paruošti. Tai paprastas procesas, kuris prasideda nuo snukio tiesiai per priekinę kapsulės dalį už akių. Tai lengviau padaryti su žirklėmis ir iš karto išsiunčia krabą.
Tada pakelkite kiekvieną viršutinio lukšto pusę ir pašalinkite plunksnines žiaunas arba "plaučius". Tada apverskite krabą ir nuimkite apatinę šarnyrinę plokštelę (dalį su tašku) apvalkalo apačioje. Štai taip - viskas baigta!
Kaip valgyti Soft Shell krabus
Minkštaus krabų suvartojama visa, "lukštais" ir viskas. Kriauklė yra gana skleiška, o mėsa yra neįtikėtinai saldus, sultinga ir sprogsta gryna krabų skonio.
Dažniausiai geriausi yra kepimo būdai: virimo, grilio ir ypač kepimo. Paprastai minkštus apvalkalus reikia kepti ar kepti maždaug 4 minutes vienoje pusėje arba 8 minutes; apie 5 minutes vienoje pusėje ant grotelių.
Populiarus yra lengvas krabų malimas ir kepinimas sviestą, sumaišytą su šiek tiek aliejumi. Variantas tai - virti sviestą ir alyvuogių aliejų , tada užpilti indą su baltojo vyno purslų, šviežių citrinų sulčių, šaukštelio ar dviejų nedidelių kaparių išspaudimo, taip pat šiek tiek kapotų šviežių petražolių, taip pat druskos ir krekingo paprika pagal skonį - nuostabus ir beveik momentinis padažas.
Džiovinti ir giliai kepti minkštųjų kriauklių krabai yra tikras gydymas. Klasikinis sumuštinis pagamintas iš salotų ir pomidorų ant lengvai kepinto vynuogyno, supjaustyto su majonezu arba tiesiog ant dygminų padažo užuominą - nieko, kas gali apsunkinti krabų saldumą.
Pridėti gero kolegos slaw pusę, o tu esi nustatytas.
Galite naudoti standartinę dangą ar maišytuvą, arba jūs galite sumaišyti savo, naudodami pusę miltų ir pusę kukurūzų miltų, prieskoniais su šiek tiek česnako miltelių, turtingu kiekiu juodųjų pipirų ir kiaunos žiupsniu. Jūs galite net įdaryti juos su grybų duxelle ir duonos juos su Parmesan aptrauktas trupinius, jei norite būti tikrai išgalvotas.
Atsargumo žodis: giliai kepant minkštus korpusus, garai gali susidaryti į nagus ir kojas, todėl jie gali įsilaužti (ir galbūt supilti karštą aliejų). Vengti tokio išspaudimo per pirštų ir kojelių segmentą prieš jį kepti arba pirmą kartą įdėkite antrą keptuvę, kad krabai būtų visiškai panardinami į alyvą.
Žemiau pateikiami dar keletas naudingų patarimų ir receptų, kad pradėtumėte mėgautis maloniais minkštais apvalkalo krabais.
- Grilio softshell krabų receptas
- VIDEO: "Švelniųjų krabų" valymas (su keptomis Soft-Shell krabų receptu) - NYTimes.com