Aprašymas, gamyba, naudojimas ir privalumai askorbo rūgščiai
Askorbo rūgštis yra cheminis junginys (C6H8O6), kuris dažniausiai randamas gamtoje ir gali būti naudojamas kaip antioksidantas maisto priedas. Sužinokite, kaip gaminama askorbo rūgštis, kaip ji naudojama ir kaip ji gali jus paveikti.
Kas yra askorbo rūgštis?
Askorbo rūgštis yra Vitamino C vitaminas, o tai reiškia junginį, kuris suteikia tokį patį vitaminų aktyvumą kaip ir vitaminas C. Dažnai yra keletas junginių, kurie gamina tą patį vieno vitamino aktyvumą ir dažnai vadinami tuo vitamino pavadinimu.
Dėl šios priežasties galite rasti askorbo rūgšties, kurios ingrediento etiketėje yra vitaminas C (vitaminas C yra bendras pavadinimas, askorbo rūgštis yra cheminis pavadinimas).
Daugelyje vaisių ir daržovių (ypač citrusinių vaisių ir pipirų) askorbo rūgštis gamtoje randama gamtoje, taip pat gaminama iš kai kurių gyvūnų inkstų. Žmonės nesugeba gaminti askorbo rūgšties ir turi ją gauti iš dietos, kitaip jie sukurs trūkumą ir, esant sunkesniam atvejui, pasiduos. Pramoniniu būdu askorbo rūgštis gaminama daugiapakopiu procesu, apimančiu bakterijas, kurios mažina gliukozę ir gamina askorbo rūgštį kaip šalutinį produktą.
Askorbo rūgštis gali būti naudojama įvairiomis formomis, įskaitant druskas ir esterius. Tokiomis formomis jis bus pateiktas ant skirtingų pavadinimų sudedamųjų dalių sąrašų, tokių kaip natrio askorbatas, kalcio askorbatas, kalio askorbatas, askorbilpalmitatas arba askorbil stearatas.
Kaip vartojama askorbo rūgštis maiste?
Askorbo rūgštis pirmiausia naudojama kaip antioksidantas, kuri gali suteikti daugybę naudos maisto produktams .
Oksidacijos lėtėjimas išsaugo spalvą (pagalvokite apie tai, kaip obuoliai ir avokadai rudo, kai jie liečiasi su deguonimi) ir išsaugo šviežumą. Mažas askorbo rūgšties pH gali padėti išvengti mikrobų augimo, taip užkertant kelią gedimams ir išsaugant šviežumą. Dėl šių priežasčių askorbo rūgštis yra populiarus natūralių ingredientų konservantas.
Jis gali būti naudojamas kaip konservantas daugybėje maisto produktų, įskaitant duoną, paruoštą mėsą, džemus ir drebučius, ir kitus padažus bei patiekalus.
Askorbo rūgšties vitamino C savybės yra puikus vitaminų papildo ingredientas. Tiesiog pridėdami askorbo rūgštį prie maisto padidėja vitamino C kiekis. Kadangi natūraliai atsirandantis vitaminas C yra lengvai sunaikinamas, dauguma maisto produktų yra stiprinami askorbo rūgštimi, papildant vitamino C kiekį. Šiuo tikslu askorbo rūgštis dažnai dedama į vaisių sultis, džiovintus vaisius, grūdus ir kitus užkandžius.
Negalima pamiršti askorbo rūgšties aromato. Kaip ir bet kuri rūgštis, ji suteikia gražų pyrago skonį, kuris pagerina daugybę maisto produktų. Saldainiai, džemai, drebučiai ir vaisių sultys dažnai gauna naudos iš šio rūgštingumo sprogimo, kuris vartotojui suteikia aiškų šviežių vaisių įspūdį.
Kaip man aktuali askorbo rūgštis?
Kai pridėta į maistą, askorbo rūgštis suteikia visas vitamino C privalumus. Nežinomas šalutinis poveikis, išskyrus išskirtinai dideles dozes, kurios gerokai viršija tai, kas naudojama maisto produktuose.