Druskos veislės ir rūšys

Druskos veislės ir rūšys

Kai kurios rūšys druskos pakilo iki gurmanų būklės, kartu su atitinkama kaina. Apdorojimo metodai ir kilmės vietos rodiklis į kainodarą. Tam tikri druskos tipai yra geresni kai kuriems maisto gaminimo ar konservavimo metodams.

Labiausiai paplitusi druska yra išgaunama iš druskingų nuosėdų visame pasaulyje. Šie ežerai išnyko per pastaruosius tūkstantmečius, kai pasikeitė žemės paviršius.

Jūros druska distiliuojama iš vandenyno, brangesnis procesas, dėl kurio gauna didesnę kainą.

Štai dažniausiai pasitaikantys druskos tipai:

Stalo druska: tai yra paprastoji druska, paprastai nustatyta kiekvienoje lentelėje. Tai smulkioji, rafinuota akmens druska su kai kuriais priedais, kad būtų laisvai tekėti. Mažesni daleliai reiškia daugiau dalelių vienoje matoje ir daugiau paviršiaus ploto nei šiurkščiavilnių grindų. Tokiu atveju naudokite maždaug pusę sumos, jei pakeisite šiurkščią druską .

Rupja druska: rupus reiškia grind. Dantyti kraštai ir dideli kristalai - tai geras pasirinkimas purškimui ant krevetes ar kukurūzų ant kalvos, nes kraštai linkę užsikibti ir druska lengvai netirpsta.

Joduota druska: Druska, kurioje yra jodo (natrio jodidas). Jodas yra mineralui, kurio reikia organizmui, siekiant užkirsti kelią hipotirozei, o kai kuriose šalyse iš tiesų reikalingas įstatymas. Tiems, kurie gyvena vietovėse, esančiose toli nuo vandenynų, joduota druska yra paprastas būdas gauti šią būtiną maistinę medžiagą į dietą.

Keista, kad joduota druska turi nedidelį cukraus kiekį (paprastai ingredientų sąraše nurodoma kaip dekstrozė), be kurio druska pasidarė geltona dėl jodo oksidacijos.

Košerinė druska: tai grubus druskos malimas su dideliais, netaisyklingais kristalais. Jame nėra jokių priedų. Kosher dietos įstatymai griežtai reikalauja, kad kuo daugiau kraujo būtų galima pašalinti iš mėsos prieš virinant.

Ši šiurkšti grūdi puikiai atlieka darbą. Tai mėgstama ne tik žydų virėjai, bet ir profesionalūs ir gurmaniški virėjai, kurie nori savo tekstūros ir ryškesnio skonio. Pakeičiant valgomąją druską gali prireikti daugiau skonio, nes ji atrodo mažiau sūrus. Kristalų dydis ir forma negali pralenkti maisto taip paprasta, kaip ir gerai. Galima pakeisti rupią ėsdinimo druską.

Keltų druska: tai brangus tipas. Jis iškasamas per 2000 metų senumo saulės garų išleidimą iš Bretanės (Prancūzija) keltų jūros pelkių vandenų. Jo skonis yra apibūdinamas kaip mellow su druskos, bet šiek tiek saldaus skonio. Dar brangesnis ir retesnis yra fleur de sel , iš druskos pelkių Guerande, kuris sakoma, kad susidaro tik tada, kai vėjas pučia iš rytų.

Pieno druska: žiūr. Jis naudojamas iš drėgmės ištraukti iš sūrių, kad juos išgydytų.

Rudens druska: mažiau rafinuota ir pilkšvi spalva, tai yra grynoji krištolo druska, naudojama ledų mašinose. Paprastai šis tipas nėra naudojamas kaip maistui maišomas maistas, bet virimo būdais, pvz., Bulvėmis kepant arba mėsos, jūros gėrybių ar naminių paukščių, skirtų kepimui, įtvirtinimas arba įdėjimas. Rudens druska sukuria įspūdingą lova austrių puselėms.

Jei ruošiatės gaminti kalcio druską, būtinai būkite maisto. Kai kurios roko druskos, parduodamos ledams, nėra tinkamos gaminti.

Druskos druska: ši smulkiagrūdžio druska neturi jokių priedų ir paprastai naudojama sūrymu, skirtu maistui. Skirtingai nuo valgomosios druskos, priedų stoka padės išlaikyti drėkinimo skysčio nusėdimą.

Jūros druska: Distiliuota iš jūros vandenų, ši forma gali būti gerai ar grubiai sumalta. Tai yra pigesnė keltų druskos versija. Kai kurie mano, kad jūros druska yra maistingesnė nei akmens druska, nes natūraliai yra mineralinių mineralų, tačiau skirtumas yra pernelyg mažas. Tačiau jis turi stipresnį ir įdomų skonį. Pilka arba pilka druska yra jūros druska.

Sūdomoji druska: Nors tai nėra druska, aš ją įtraukiu čia dėl aiškumo. Sūrena yra citrinos rūgštis , ekstrahuojama iš citrusinių ir kitų rūgštinių vaisių, tokių kaip citrinos, apelsinai ir ananasai.

Taip pat žinomas kaip citrinos druska, jis vartojamas kai kuriems klasikiniams receptams, pavyzdžiui, borštui, o taip pat kaip pseudo-druskos pakaitalą. Tai prideda žavesio, pyrago skonio, kuri kartais gali būti kai kurių indų saldaus skonio maskuotė ir suteikia naudingą psichologinį pasitenkinimą purtant "druska". Jei jūsų rinka nėra prieskonių skiltyje, patikrinkite kašerinį skyrių.

Pagardinta druska : vienkartiniai ar daug žolelių ir prieskonių pridedama prie druskos, kad pagamintų česnako druską, svogūnų druską ir kitus mišinius. Jei žiūrite į druskos vartojimą, geriau naudoti nesūdytus miltelius arba džiovintus žolelės ir prieskonius ir kontroliuoti druską kaip atskirą ingredientą. Pagrindinė prieskonių druskos sudedamoji dalis yra druska.

Popkorno druska: ši labai smulkioji druska (pagalvokite apie konditerijos cukraus tekstūrą) paprastai yra gelsvai oranžinės spalvos ir naudojama kaip kukurūzai, tiek spalvos, tiek kvapiosios medžiagos.

Spalvota druska: tai palyginti naujas produktas. Maisto dažymas į druską įtraukiamas kaip naujovė. Tai neturi įtakos skoniui. Vienas iniciatyvus rinkodaros taktikas siūlo naudoti spalvotą druską kaip patiekalą ant stalo tiems, kurie nori sumažinti druskos kiekį. Dėl spalvos lengviau pamatyti, kiek jūs taikote.

Daugiau apie druskos ir druskos receptus:

• Druskos ruošimo patarimai
• druskos veislės ir rūšys
• Kiek druskos jums reikia? Druskos matavimo gaires
•
• Druskos receptai

Kuko knygos