01 iš 08
Surink savo įrangą ir sudedamąsias dalis
Riebokšlis yra pagrindinė dešrų sudedamoji dalis. © Jessica Harlan Naminių dešrų gamyba yra lengva ir skanė ir atveria duris beveik neribotoms galimoms mėsos ir pagardų rūšies naudojimui. Aš neseniai sėdėjau ant dešrelių priėmimo klasės virtuvės parduotuvėje "Las Cosas" Santa Fe, NM. Vadovaujantys veteranų sauskelnių gamintojai (ir parduotuvių darbuotojai) Dick Faller ir Jean Lamuniere suprato, kad troškantys dešrajai gamintojai išmoko mėsos malimą, sezoną sumaišykite dešrelę į žarnas ir, galiausiai, virkite dešrę.
Jei neturite tokios klasės kaip tokios klasės, niekada nebijokite. Aš supratau visus dešrelių keitimo veiksmus šioje lengvoje pamokoje. Jums reikės mėsmalės ir dešrelės; šiose instrukcijose naudojame " KitchenAid" stovo maišytuvą ir kepimo mašiną bei dešrų priedus.
Dauguma tradicinių dešrų yra pagaminti iš mėsos, riebalų, kvapiųjų medžiagų ir žarnų . Kiaulienos dešrelės geriausia pjovimo pečių dalis, bet dažnai sunku rasti, todėl geras pakaitalas yra kiaulienos užpakalis . Nepriklausomai nuo mėsos, kurią naudojate, ji turi turėti tam tikrą riebalų. Riebalai atgal yra geras riebalų naudoti; ji nebus ištirpusi iš dešros, nes ji virėja kaip ir kitos rūšies riebalai. Dėl žarnų natūralios žarnos suteikia jiems labiausiai malonią "spragą" ir skonį; Žolelių apvalkalai yra geri Italijos dešrelėms arba bratwurst tipo dešra, nes jie yra 2 colių skersmens. Šaukštesnis avių apvalkalas yra švelnesnis naudoti, bet yra naudingas mažiems pusryčių dešimčiams. Jei negalite rasti vietinio natūralių žarnų šaltinio, galite užsisakyti internetu iš "Mid-Western Research & Supply". Apvalkalai supakuoti į druskos skiaute ir nenutrūkstamai laikomi šaldytuve.
Norėdami pagaminti apie 4 svarus dešrelių (apie 16-20 nuorodų), jums reikės maždaug 3 svarų mėsos ir nuo 1/2 iki 3/4 svaro riebalų. Jei norite pridėti skysčio skonį, pavyzdžiui, vyną, naudokite 1/2 puodelio. Taip pat galite įdėti česnako, džiovintų žolelių, pipirų ir koserinės druskos.
02 iš 08
Paruoškite apvalkalus
Nuimkite žarnų vidų šaltu vandeniu. © Jessica Harlan Iškirpti žarnas nuo 2 iki 2 1/2 pėdų, kad būtų lengviau juos tvarkyti. Sugerkite žarnas per naktį šiltame vandenyje, kad juos minkštintumėte. Prieš naudodamiesi korpusais, nuplaukite jas, padėdami galą per piltuvą ir keletą kartų įpilkite vėsaus vandens.
03 iš 08
Supjaustykite ir supjaustykite mėsą
Sumaišykite sausus pagardus į mėsą prieš šlifuojant. © Jessica Harlan Supjaustykite kiaulienos užpakalį arba bet kokią mėsos rūšį, kurią naudojate, į gabalus, kurie yra pakankamai maži, kad tilptų į minkštiklį, apie vieną colį kubelių. Supjaustykite riebokšlį į panašaus dydžio gabaliukus ir sumaišykite mėsą su riebalu į dubenį. Pabarstykite mėsą su sausais pagardais ir, dirbdami su lengvais rankomis (kad riebalai būtų atšilę), sumaišykite mišinį.
04 iš 08
Mėsą sumalkite
Naudokite medinį "stomper", kad mėsa būtų tiekiama į malūną. © Jessica Harlan] Surinkite mėsos mėsos malūną arba standųjį šlifavimo priedą pagal savo naudojimo instrukciją. Pasirinkite, ar norite naudoti šiurkštą ar švelnų mirtį (šioje nuotraukoje mes naudojame šiurkščią mirtį), ir padėkite dubenėlį po malūnėlio ženklais, kad sugautumėte mėsą. Maišytuve "KitchenAid" stumkite maišytuvą lėtu greičiu (ty nustatykite # 2) ir pradėkite mėsos mišinį į minkštiklį. Pakaitinė dalis prideda mėsos ir riebalų gabalėlių, o medinę stomberi stumkite mėsą per griežinėlio tiekimo vamzdelį. Kai visa mėsa sumalta, pridėkite bet kokių papildomų prieskonių, tokių kaip skysčiai arba susmulkinti česnakai, gerai sumaišykite su savo rankomis ar medine šaukšteliu, dirbdami švelniai, kad riebalai lydėtų.
05 iš 08
Surinkite dešrelį
Įdėkite korpusą ant dešrelės, paliekant uodegą. © Jessica Harlan Šaltnešį išvalykite kepdami keletą baltosios duonos gabalėlio, tada nuimkite malūnėlio tvirtinimą, gerai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite, surinkite jį, pridėdami dešros priedą. Užpilkite dešrelę žemiau dešrelės, kad paimtų dešra. Pašalinkite korpuso gabalėlį ant dešrelės įdarymo, paliekant tik colį ar du korpuso, pakabintas nuo laikiklio galo. Uždėkite mazgą korpuso gale.
06 iš 08
Daiktai Dešra
Vadovu dešra, kaip ji užpildo korpusą. © Jessica Harlan Su mažiausiomis greitomis maišytuvu paimkite mažus mėsos mišinio rutulius ir padėkite juos dešrų malūnėlyje. Pirmasis oras pateks, užpildydamas korpusą kaip balioną, todėl laikykite korpusą taip, kad mėsa užpildytų korpusą, tada lėtai nukreipkite užpildytą korpusą nuo užpildo, kaip jis užpildytas. Tam gali prireikti dviejų žmonių; vienas žmogus mėsą įpilkite į bunkerį, o kitas laikykite dešrelę, kai jis išsiskiria iš stalo. Įsitikinkite, kad jei matote oro burbuliukus, iš oro iš oro ištraukite orą. Palikite apie 4 colius tuščio korpuso pabaigoje.
07 iš 08
Formą Nuorodos
Patikrinkite nuorodas ir pasukite. © Jessica Harlan Pradedant maltą dešros pusę, išmatuokite norimą dešros ilgį ir spauskite, kad pažymėtumėte pirmosios dešros pabaigą. Išmatuokite antrąją dešrelę, dar kartą išspauskite, tada apytikriai tris kartus pasukite tarp pirmosios ir antrosios dešros. Tęskite matavimą, nuspaudžiant ir sukdami, pakeisdami kryptį, į kurį sukite. Dešrų grandinės pabaigoje, susikabinkite mazgą po paskutinės dešros. Jei uodega nėra pakankamai ilga, kad susimaišytų mazgą, išspauskite paskutinę dešrelę iš korpuso ir pridėkite ją atgal į žemės mėsos mišinį, kad panaudotumėte antrą dešrų pusę. Valykite desas ant lapų dėžės ir perpumpuokite visus matomus oro burbuliukus, kad gaminimo metu jie nebūtų padalinti. Norint gauti geriausius rezultatus, šaldytus desas, neuždengtas, naktį prieš gaminant.
08 iš 08
Virkite dešines
Dešra gali būti sūdyta, kol bus sušukta. © Jessica Harlan Kuko dešros vidutinės ugnies 15-20 minučių arba 20 minučių 400 ° F orkaitėje. Taip pat galite kepti dešreles arba rūkyti rūkykloje. Dešros bus tvirtos ir bus 170˚F, kai bandysite su greitojo skaitymo termometru, tačiau neimkite dešros temperatūros, kol jie nebus gatavi, nes dešros išstumia sulčiaspaudas.