Žodis blanchas reiškia maisto ruošimo būdą, kurio metu maistas trumpam panardinamas verdančiame vandenyje arba riebaluose.
Daržovių švelninimas minkština juos taip, kad juos būtų galima greitai virti dideliu šilumos kiekiu, pvz., Sumaišyti keptuvę , kur trumpais laikikliu nepakaks jų minkštinti, bet jų gaminimas ilgesnis linkęs perpjauti kiti daiktai indelyje.
"Blanching" taip pat yra geras būdas naudoti daržoves, kurios bus pateikiamos salose, kad jie būtų pakankamai minkštinti, kad galėtumėte valgyti daugiau ar mažiau žaliavų, tačiau jie nebus pernelyg sunkūs kramtyti.
Pagalvokite morkas ar brokolius čia.
Daržovės, pvz., Žaliosios pupelės , dažnai blanšuojamos, kad pagerintų jų natūralią žalią spalvą, taip pat jas minkštintų. Pavyzdžiui, norėtumėte išvalyti žalius pupelius prieš juos naudodami " Niçoise" salotose .
Dabar atminkite, kad "virimas" daugiausia yra kažkas karšto. Taigi, kol kažkas karštas, tai yra virimas. Taip atsitinka visi molekuliniai ir kiti pasekmės: augaliniai pluoštai sušvelninami, pigmentai keičia spalvą ir pan. Kadangi daržovės yra subtilus, juos kepkite dvi minutes, o ne vieną, kad jie taptų kramtomi, drėgni ir drąsi.
Todėl, blanšintos daržovės paprastai pasinerti į ledo vandens vonelę, po to sustabdyti gaminimo procesą. Tai vadinama "šokiruojančia" daržovėmis. Kai tik jie yra kietas, išleisk juos ir juos pašalinkite. Palikę virtus daržoves ledo vonioje per ilgai, jie pasidarys drąsūs.
Ledo vanduo geriausiai veikia, nes jis greitai atvės.
Netgi keletą kubelių iš jūsų ledų dėklo pasikeis. Bet naudok tai, ką turite. Jei viskas, ką turite, yra šaltas vanduo, tada naudokite jį. Tai padeda keletą sekundžių paleisti dangtelį, kol vanduo veikia aušintuve. Ir būtinai visiškai ištuštinkite daržoves po šoko.
Kitas blanšavimo būdas - padėti atsikratyti pomidorų ir kitų maisto produktų odos .
Jei sukursite savo marcipaną, turite ištirpinti migdolus, kad pašalintumėte jų odą. Be to, ruošiant baltąsias atsargas, tokias kaip vištienos ar veršienos, kaulai iš anksto blanšinami, kad būtų pašalinti priemaišos.
Kai darote bulvytę, bulves supjaustykite vidutinio karščio aliejuje ir tada aušinamos, prieš kepdami antrą kartą aukštesnėje temperatūroje.
Patikėkite tai ar ne, blanšavimas taip pat yra puikus būdas užkirsti kelią avokadų ruožimui.
Taip pat žiūrėkite: Giliai riebalų kepimas