"Cockle mėsos pyragas" yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų nuo to laiko, kai aš gyveno Šanchajuje. Šis patiekalas buvo vienas iš mano šeimos restoranų ir aš dažnai lankiausi Šanchajuje. Man patiko šis patiekalas, bet aš dažnai jaučiu tinkamą šio patiekalo šanhajų versiją, yra šiek tiek pernelyg saldus daugeliui žmonių skonio pumpurų. Taigi mano recepte aš atsisakiau sunaudoto cukraus kiekio, bet, žinoma, galite jį pritaikyti pagal savo asmeninį skonį.
Tradiciniame recepte, skirtuose kotletuose, naudojami moliūgai, o ne gurkšnės. Tačiau šiuo metu bandžiau rasti moliuskų, todėl vietoj to aš naudoju šviežius guronius. Galite naudoti arba gurkšnelius, arba moliuskus, bet tiesiog atkreipkite dėmesį, kad gurkšnės yra šiek tiek sūrus, todėl mėsos mišinyje norėčiau naudoti mažiau druskos ar sojos padažo, jei nuspręsite naudoti gurkšnelius, o ne moliuskus. Vienas dalykas, dėl kurio aš negalėčiau pakeisti gurkšnių ar mielumų, yra midijų, nes midijų kilmė ir skonis tiesiog nesuderinama su kukuliais.
Paprastai mėsa, midijos, gurkšniai ir vėžiagyviai paprastai būna švariai šaltu vandeniu mažiausiai 3-4 valandas, nes šių kiaukutinių kiaukutai dažniausiai yra pilni smėlio. Aš tikrai norėčiau kuo greičiau valgyti jūros gėrybes, tačiau, jei turite jį laikyti, nepamirškite šaldytuvo dubenyje šlapio audinio arba arbatos rankšluosčiu ir naudoti per 24 valandas.
Galite supjaustyti kai kurias žalios daržoves, tokias kaip Bok Choy, Kale, Kai lan ir sniego žirnių ūgliai, kaip garnyras, ir jūs įdėti blanched žalios daržovės į aptarnavimo plokštelę ir įdėti kiaušinių viršuje. Tai padės patiekalui atrodyti tikrai gražiai, bet jis taip pat bus pilnas mitybos, taip pat padaryti patiekalas skonis šiek tiek mažiau turtingas ir sunkus.
Šis receptas gali pagaminti apie 14 gurkšnotų mėsos. Aš nesudariau kukurūzų tikrai didelių, pavyzdžiui, itališkų kukulių ar " Lion Head" kukulių, taigi su 250 g kiaulienos kukurūzų aš galiu pagaminti apie 14 kukulių. Kitas kepimo patarimas - 30 proc. Riebios kiaulienos arba jautienos kepinio supakuoti, jei planuojate gaminti bet kokius kiniškus kukulius ar net klėtis ar panašius patiekalus. Didesnė riebumo mėsa visada geresnė ir gerokai padidina šių patiekalų tekstūrą. Anksčiau naudojau 5%, 10% ir 20% riebalų kiaulienos kukurūzų, kad tiek šį patiekalą, tiek koldūnus, o jie pasirodė tikrai sunkūs, kramtomi ir trūko daug skonio.
Ko jums reikia
- Ingridientai:
- 14 gurkšnokų (pašalinkite, bet laikykite apvalkalo, kaip mes turime įdėti mėsainius į juos)
- 250 g kiaulienos malto (taip pat galite naudoti jautienos keptuvę)
- 1 šaukštelis imbiero (smulkiai pjaustytas)
- 1 šaukštas svogūnų (smulkiai pjaustytas)
- 1 kiaušinio baltymas
- Prieskoniai:
- 1 šaukštelis bulvių krakmolas (arba kukurūzų miltai)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (demerara ar ratukas)
- 1/4 arbatinio šaukštelio baltojo pipirų (žemės)
- 1/4 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- Sojos ingredientai:
- 1 šaukštas cukraus
- 150 ml talpos (daržovių ar vištienos)
- 1 šaukštas austrių padažas (arba storas sojos padažas)
- 1 šaukštas bulvių krakmolo
- 2 šaukštus vandens (sumaišytas su bulvių krakmolu, tai yra bulvių krakmolo vanduo, mes paprastai tai naudojame, kad susimaišytų padažu arba sriuba Kinijos ar Taivanio virtuvėje).
Kaip tai padaryti
Procedūros:
- Palikite gurkšnelius mirkyti švariu šaltu vandeniu 3-4 valandas, kad atsikratyti bet kokių nešvarumų.
- Paimkite kulkšnies mėsą. Laikykis tiek mėsos, tiek kiautų.
- Sumaišykite migdolą, imbierą, svogūnus, kiaušinių baltymus ir visus pagardus dideliu dubeniu. Naudok ranką, kad 3-5 minutes vienodai sumaišytų ta pačia kryptimi.
- Nulupkite gurkšnelius ir sumaišykite su 3 žingsniu.
- Supilkite mišinį į mažus kamuoliukus ir grąžinkite į gurmanų gaubtus
- Kepkite kruopas 7-9 minučių, kol visa mėsa bus išvirta.
- Įpilkite austriuko padažą arba storą sojų padažą, cukrų ir įpilkite į mažą indelį ir iš pradžių virkite, tada sumažinkite skysčio kiekį iki maždaug pusės pradinio kiekio. Kruopščiai išmaišykite bulvių krakmolo vandenį į padažą ir palikite krosnį nedideliu šilumos kiekiu. Maišydami virkite ir išjunkite ugnį, kai padažas pradės virti.
- Uždėkite gurkšnelių kukulius ant plokštelės ir supilkite į jį padažu. Indelis yra pasirengęs tarnauti.