Yra daug versijų klasikinio prancūzų Boeuf Bourguignon recepto, tačiau tai yra tradicinis, kurį rasite prancūzų restoranuose ir namų virtuvėje. Visiškai malonu, kad tai lėtai virti jautienos troškinys yra pagrindinis komforto maistas. Puikiai žiemą, ypač bulvių koše, kad pamerktumėte padažas.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai sauso raudono vyno
- 2 puodeliai stiprus jautienos atsargos
- 1/4 puodelio konjako (arba gero brandy)
- 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas į didelius gabalus
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos 2 colių ilgio gabaliukais
- 3 gvazdikėlių česnakai, smulkinti ir kapoti
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintas timižas
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- 10 juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėliai
- 1 alspice uogos
- 1 džiovintas lauro lapas
- 3 svarai jautienos puodelio, supjaustyto 2 colių gabaliukais
- 1/2 svaro bekonas, supjaustytas storais griežinėliais, o po to grubiai pjaustytas
- 2 šaukštus plius 1 valgomasis šaukštas suminkštintas sviestas
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 šaukštai
- alyvuogių aliejus
- 1 svaras perlų svogūnai, nulupti
- 1 svaras baltųjų grybų, valytas švarus ir apačioje
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1 šaukštas miltų (universalus)
Kaip tai padaryti
Didelėje neaktyvioje talpyklėje atsargiai išmeskite raudonąjį vyną, jautienos , konjakų, svogūnų, morkų, česnakų, petražolių, čiobrelių, rozmarinų, pipirų, gvazdikėlių, alpių, lauro lapų ir jautienos. Šaldykite ir marinuoti naktį arba ne mažiau kaip 8 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Pašalinkite jautiena nuo marinato ir išpilkite ją ant švaraus virtuvės rankšluosčio; naudodami plyšinę šaukštą, padėkite daržoves į dubenį ir palikite marinato skysčio.
Dideliame oranže krosnyje vidutiniškai aukšta šiluma, ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Skrudinkite šoną, kol jis bus traškus. Laikydami riebalus olandų krosnyje, virkite šaukštą šoną į lėkštę. Džiovintą jautieną įpilkite į riebalą bekoną ir virkite dideliu šilumos kiekiu, dažnai sukdami, kol pasidarys rudas.
Perpilkite jautiena į plokštelę. Marinato daržoves pridėkite į riebalus ir saute per vidutinės ir didelės karščio, dažnai maišydami 5-7 minutes. Padažykite pomidorų pasta ir virkite 30 sekundžių. Palaipsniui įpilkite visą rezervuoto marinato skysčio, maišant, kad sudarytumėte lygų padažą.
Nuvalykite riebalus ir grąžinkite jautieną ir šoninę ledyną orkaitėje, maišykite keletą kartų, kad sujungtumėte ingredientus. Uždenkite dangteliu ir virkite orkaitėje 3 valandas, kol jautiena bus labai švelni.
Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite jautieną į švarų indą. Sugerkite riebalus iš padažo ir išpilkite atgal į olandų krosnį kartu su jautiena.
Per vidutiniškai aukštą šilumą 10 minučių perpjaukite perlinių svogūnų, kol pasiūlysite. Tęskite virti, kol didžioji dalis virimo skysčio išgarins. 5 min. Įpilkite grybus, druską ir pipirus į keptuvę ir sauté kartu su svogūnais.
Išmaišykite minkštą sviestą ir vieną valgomą šaukštą universalios miltų , kad pagardintumėte . Išmaišykite "Beurre manie" į virtinantį svogūną ir grybų mišinį ir virkite 1 minutę, kol jis truputį sustorės. Supilkite daržovių garnyras į olandų krosnį ir 3 minutes paruoškite troškinį. Išimkite iš šilumos ir karšta.