Kaip paruošti Gravlax

01 iš 08

Surinkite "Gravlax" ingredientus

Nr smörgåsbord būtų visiškai be vieno iš Skandinavijos labiausiai skiriamųjų patiekalų gravlax. Norvegijoje vadinamos gervuogės , garsios laksės Švedijoje ir Danijoje, graflax Islandijoje ir graavilohi arba tuoresuolainen lohi Suomijoje, vardas tiesiog reiškia "Grave-lašiša" ir nurodo viduramžių praktiką žaliavinių žuvų išgydymą per jį užkasant smėlyje aukštyje virš jūros lygio. Tai yra konservavimo metodas, kuris vis dar naudojamas rengiant Hakarlį ("supjaustytą ryklį") Islandijoje, " rakfisk" (" puvęs dešimt žuvų") Norvegijoje ir surströmming ("silkė silkė") Švedijoje.

Bet neatsiimkite pavadinimo ar asociacijų! Šaltojo cukraus, druskos ir šviežios krapai, šiuolaikinė gravlax turi šviežią, subtilią skonį ir skaniai tiekiami kaip elegantiškas užkandis arba kaip smiurrebrød papildomas sumuštinis su atviru dangumi.

Pagrindinei gravlax versijai mes naudojame:

• viena 3 1 / 2- 4 svarų lašišos filė
• 1 puodelis cukraus
• 1/2 puodelio druskos
• 1 šaukštelis. žolių sėklos
• 1 šaukštai šviežiai malti pipirai
• 2 kekšės šviežios krapų (neuždenkite krapų, nes tai suteikia gravlaksui unikalų skonį).

Nors gravlax paprastai yra gaminamas naudojant lašišos filė su oda, jis taip pat veikia kaip be odos filė, jei tai yra tai, kas yra jūsų vietinėje rinkoje.

02 iš 08

Paruoškite lašišą

Skandinavijos ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų regione paprasta rasti ir pirkti šviežią lašišą tiesiai iš žvejybos laivų sugavimo dieną. Tačiau, nebent jūs žinote, kad lašiša, kurią jūs naudosite šiai receptai, yra suši rūšies, jums reikės arba a) pirkti komerciniu būdu užšaldytą lašišą ir atšilti prieš pradedant vartojimą, arba b) palaukti ir užšaldyti užpildytą gravlax ne didesniu kaip -10 ° F (-23 ° C) 7 dienas. Tai užmuša bet kokius mikroorganizmus mažiau šviežioje žuvyje.

Skalauti žuvis ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.

Išnagrinėkite žuvis mažiems, nepermatomiems kaulams, pajuskite žemyn vidurinę liniją ir išilgai išorinių filoso kraštų. Pašalinkite bet kokius kaulus su pincetėmis ar adatomis.

Nulupkite filė į dvi lygias puses.

03 iš 08

Padarykite filė

Sumaišykite cukraus ir druskos kiekį, po to užpilkite abiejų pusių kiekvienoje puselėje su mišiniu.

04 iš 08

Dabar už kraują

Nuplaukite ir grubiai pjaustykite krapų, stiebų ir visų kekių. Kiekvieną pusę filė supjaustykite miežių puselėmis su krapų sėklomis ir paprikos.

Tada įdėkite vieną filė pusę, minkštą pusę į viršų, į indą, kuris yra pakankamai didelis, kad jį laikytumėte. Padėkite supjaustytą krapelę ant šios filos virvelės, tada uždenkite antrąja puse, minkšta puse žemyn. Panašu, kad turite didžiulį žaliavinį sumuštinį iš žuvies ir dillių!

Švelniai uždėkite lėkštelę su plastikine plėvele ir leiskite marinuoti kambario temperatūroje, kol cukraus ir druskos mišinys ištirps į filė (bet ne ilgiau kaip 6 valandas. Jei karštu oru padarysite gravėlą, visiškai praleiskite šį žingsnį).

05 iš 08

Svoris žemyn Gravlax

Įdėkite nedidelę indą arba plokštelę ant plastiko apvyniota gravlaka. Lengvai supilkite plokštelę, naudodami keletą uolų ar konservuotų daiktų (vietoj tradicinio smėlio ir purvo!).

Šaldytą gravlaką šaldykite mažiausiai 2 dienas (48 valandas) ir iki savaitės.

Kas 12 valandų pasukite žuvį "sumuštinį" ant sūrio skysčio, kuris sukauptas dugno apačioje, kad visos dalys būtų tolygiai marinuoti. Iš naujo uždėkite plastiko apvalkalu ir sveriama svareliu ir grįžkite į šaldytuvą.

06 iš 08

Po konservavimo dvi dienas

Pašalinkite gravlax iš šaldytuvo. Supjaustykite daugumą krapų ir prieskonių; Išdžiovinkite popierinius rankšluosčius.

Primename: jei nenaudojate a) suši rūšies žuvies arba b) komerciniu būdu užšaldytos žuvys, tai ta vieta, kur jums reikės gerai išvynioti gravlaxą ir įdėti į -10 ° F (-23 ° C) šaldytuvą 7 dienos.

07 iš 08

Supjaustykite Gravlax

Naudodami aštrią peilį, išpjaukite išgarintą graviūrą į popierines plonesnius griežinėlius, traukdami kiekvieną gabalėlį nuo odos (jei jūsų filė turi odą).

08 iš 08

Serve Gravlax

Sluoksniuotos griežinės griežinėlių griežinėliais arba ruginės duonos. Tradiciškai, kartu su saldžiųjų krapų garstyčių padažu (švedų kalba, hovmästarsås ), gravlax taip pat puikiai susilygina su kaparėliais ir smulkiai supjaustytais svogūnais kaip užkandis ar įvairūs garnyrai ant atviru sumuštiniu.

Gravlax galima laikyti šaldytuve iki savaitės ir šaldytuve iki mėnesio.