Tai receptas Lenkijos kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , pažodžiui "bulviniai kotletai su pieviniu grybų ( grybų raktų , o ne itin vertinamų borowiki grybų)" yra iš Ohioo Walt Gacho.
Šis receptas yra geras kandidatas į likusius bulvių košeles, kol nebus pridėtas pienas, arba jūs galite pradėti nuo kvadrato. Šie bulviniai pyragaičiai arba kotletai sukuria puikų mėsos pagrindinį patiekalą, valgomąjį ar užkandą.
Ko jums reikia
- Bulviniai kotedžiai:
- 2 svarai bulvių (rusiu, nulupta, virta ir keptos)
- 1 didelis kiaušinis (sumuštas)
- 1/2 iki 3/4 puodelio miltų (universalus)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis džiovintas arba 1 šaukštas šviežios krapai
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 puodelis duonos trupinius (sausas, padalintas)
- 1 puodelis augalinio aliejaus (kepimui)
- Grybų padažas:
- 2 uncijos grybai (džiovinti lenkai arba porcini)
- 2 šaukštus sviesto
- 1 didelis svogūnas (grubiai pjaustytas)
- 8 uncijos grybai (supjaustyti, supjaustyti arba konservuoti, atsarginis skystis)
- 1 bulvių kubelis (daržovių ar vištienos bazė)
- Druskos ir pipirų skonis
- 1 puodelis grietine
- 2 šaukštai miltų (universalus)
Kaip tai padaryti
- Pradėkite grybų padažą: džiovintus grybus padėkite į šilumą apsaugantį dubenį ir užpilkite 2 puodelius verdančio vandens. Leiskite kietą 1/2 valandą. Tuo tarpu, vidutinio dydžio padaže supilkite svogūną sviestą iki karamelizuoto . Jei naudojate šviežius grybus, pridėkite į puodą, kai svogūnai yra permatomi. Priešingu atveju, sumaišytus konservuotus grybus įdėkite į indą, kai svogūnai visiškai karamelizuoti.
- Naudodami pirštus iškelkite džiovintus grybus iš jų mirkymo skysčio ir įmaišykite į keptuvę su svogūnais. Kruopščiai įmaišykite skysčio įmaišymo indą, kad nepažeistumėte nuosėdų apačioje. Įmaišykite bazę ir druskos bei pipirų skonį (jei naudojate konservuotą grybų skystį, jums nereikės pridėti druskos). Užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite, padengtas, 30 minučių.
- Vidutiniame dubenyje šakutės maišykite 2 šaukštus miltų į grietinę. Sumaišykite grietinę, pridedant 3 keptuves karšto grybo skysčio, 1 krautuvo vienu metu ir švelniai šveisti. Lėtai supilkite raugintą grietinę į grybų padažą, nuolat nusiplaukite. Kepkite nuo 5 iki 10 minučių, kol sutirštės ir subranduos miltų skonis. Palaikykite šiltai
- Didelėje indelyje sumaišykite bulvių košes, kiaušinius, nuo 1/2 iki 3/4 puodelio miltų (priklausomai nuo bulvių drėgnumo), druskos, krapų, jei naudojamas, ir pipirų. Bulvės neturėtų laikytis pirštų.
- Įdėkite pergamentą arba vaškuotą popierių ant darbo paviršiaus ir paskleiskite lygiu sluoksniu 1/2 puodelio duonos trupiniais. Vieta bulvių bulvių ant duonos trupinių, sudarančių cilindrą maždaug 12 colių ilgio, naudojant pergamentą, norint supilti balioną į duonos trupinius.
- Naudokite drėgną peilį, supjaustykite 1 colių ratu. Supilkite abiejose supjaustytų galų pusėse likusius 1/2 puodelio džiūvėsų, todėl visos pusės padengtos. Keptuvės išdžiovinamos 10 minučių prieš kepinimą.
- Į keptuvę įpilkite 1/4-colių augalinio aliejaus (aš norėčiau pagaminti ketaus keptuvę maistui kepinti) ir šilumą vidutiniškai. Kruopas kepkite partijose, kol aukso ruda iš abiejų pusių. Trinkite ant popierinių rankšluosčių ir šeriami grybų padažu šone. Nepanjunkite padažu ant kotleto, nes tai padarys juos šlapiu. Diners gali sumaišyti du savo plokšteles!
Šaltinis: Ohajo Walt Gachas