Vištiena yra labiausiai paplitusi naminių paukščių rūšis pasaulyje. Yra trijų bendrų terminų, vartojamų apibūdinti viščiukų rūšį, parduodamą rinkose.
Tipiški rinkos viščiukai
- Broileriai - visi viščiukai, kurie yra veisiami ir auginami konkrečiai mėsos gamybai. Terminas "broileriai" dažniausiai naudojamas jauniems viščiukams, nuo 6 iki 10 savaičių amžiaus, yra tarpusavyje pakeičiamas, o kartais kartu su terminu "keptuvė", pvz., "Broilerių keptuvė".
- Fryer - USDA apibrėžia kepimo viščiuką nuo 7 iki 10 savaičių amžiaus ir sveria nuo 2 iki 4,5 kg. Kepta vištiena gali būti paruošta bet kokiu būdu.
- Skrudintuvas. Virtos vištienos, kaip senesnės vištos, yra maždaug 3 - 5 mėnesių amžiaus ir svoris 5 - 7 svarai. Pyragai gamina daugiau mėsos už svarą, nei keptuvėje, ir paprastai yra skrudinta sveika , tačiau ji taip pat gali būti naudojama kituose preparatuose, pvz., Vištienos caciatore.
Broileriai, keptuvės ir kepsniai paprastai gali būti vartojami vienas kitam, priklausomai nuo to, kiek mėsos manote, kad jums reikės. Tai jauni viščiukai, pagaminti tik dėl jų mėsos, todėl jie gali būti naudojami bet kokiam preparatui nuo brakoniavimo iki skrudinimo. Turėkite omenyje: virdami naminius paukščius, virėjai žino, kaip pasirinkti tinkamą paukštį, turės įtakos galutinio patiekalo rezultatams.
2011 m. USDA patikslino savo ankstesnius apibrėžimus, kad atspindėtų šiuolaikinės paukštininkystės metu perdirbtų viščiukų amžių ir pridėtuosius Rock Cornish Game Hens.
- "Rock Cornish" žaidimų vištos - nepaisant jo pavadinimo, "Cornish" žaidimo višta nėra žaidimas, bet labai jauna broilerio vištiena, paskersta po 4 savaičių ir sverianti nuo 1 iki 1-1 / 2 svarų. Žaidimo višta yra hibridinė vištiena, kryžius tarp Cornish Game ir Plymouth arba White Rock chicken. Tai paprastai skrudinta visa ar padalinta .
4 kitos rūšys vištienos
- Kaponė - chirurginiu būdu nesuvyniota višta, kuri vystosi lėčiau ir išlaiko daugiau riebalų. Capon yra apie 16 savaičių iki 8 mėnesių amžiaus, sveriantiems nuo 4 iki 7 svarų. Paprastosios kapos paprastai skrudintos ir duodamos dosnius pasiūlymus, lengvą mėsą. Kapos yra puikios skrudinimui, bet taip pat gali būti naudojamos sumušimams ir brakonieriams.
- Poussin (vadinamas "poo-sehn") - tai jauni viščiukai, kurių skerdimas nėra vyresnis nei 28 dienos. Kartais vadinama pavasario vištiena.
- Stewing Hen - Vištienos viščiukai paprastai yra vištos dedeklės, praėjusios nuo 10 mėnesių iki 1 - 2,5 metų amžiaus. Jie yra senesni, jų mėsa paprastai yra griežtesnė ir stipresnė. Šio tipo vištiena geriausiai naudojama troškintuvuose, kuriuose mėsa turi laiko suskaidyti per ilgą, drėgną kepimą.
- Gaidys arba Gaidys - subrendęs vyriškas viščiukas su mažu kūno riebalu ir liesos, verpimo raumenimis. Oda yra šiurkšti oda, ji turi kietą, tamsią mėsą ir reikalauja ilgo drėgno valgio gaminimo, kaip klasikiniame prancūziškame patiekalyje coq au vin . Jie retai būna grandinės maisto prekių parduotuvėse, bet jų galima rasti specialiosiose rinkose ir daugelyje Azijos rinkų.