Kaip padaryti Ghoriba Bahla

01 iš 13

Goriba Bahla - silpnas trumpųjų kepinių slapukų vardas

Šios mažos Maroko kepinių kepimo slapukai yra maloniai nustebinti, nes tiek tešlos smėlio tekstūra, tiek dabar tradiciniai graikinių sezamų sėklų ir migdolų priedai.

Įtrūkimai slapuko paviršiuje lėmė, kad slapukai vadinami ghoriba bahla ( ghriba behla ), pavadinimas, kuris mano prasme laisvai reiškia "kvailas slapukas", bet tiksliau - "kvailas nepažįstamasis". Žodis " ghoriba" savaime reiškia svetimą ir yra vartojamas darant nuorodą į keletą apvalių maroko slapukų, kurie tradiciškai yra formuojami rankomis.

Plyšiai yra būtini, kad slapukas galėtų uždirbti savo kvailio ar bahlio pavadinimą ; kitaip tai tiesiog ghoriba. Slapuko be plyšių pavyzdį galima pamatyti su mano " Ghoriba" su "Toasted Sesame" .

Bet dabar pasidėkime, kad pamatytume, kaip padaryti bahlę reikalingu šukuotu paviršiumi.

02 iš 13

Ghoriba Bahla - ingredientai

Visada lengviausia išmatuoti ingredientus prieš pradėdami maišyti. Šis trumpasis valgomieji duona naudoja mišinį nesūdyto sviesto ir augalinio aliejaus, granuliuoto cukraus, miltų, kepimo miltelių, vanilinio cukraus ir druskos. Čia aš pridėjau pusę puodelio rusvintų sezamo sėklų . Vietoj to galėčiau naudoti kepti ir malti migdolus arba sezamo ir migdolų mišinį. Žemės pekanai taip pat būtų pasakiški, tačiau tai nėra tradicinė.

Tikslias priemones ir spausdinamas kryptimis skaitykite " Ghoriba Bahla" recepte .

03 iš 13

Pradėk maišyti tešlą

Pradėkite, sumaišydami cukrų, nesūdytą sviestą ir augalinį aliejų dideliu dubeniu. Sunkioji medinė šaukštelis atliks trumpą šios užduoties atlikimą, tačiau, jei norite, naudok rankas.

Kitas sezamo mišinys (ir migdolai, jei naudojamas), vanilinis cukrus ir druska.

04 iš 13

Dirbk miltus į tešlą

Laikas sumaišyti su miltais ir kepimo milteliais. Padarykite tai su pamažu, pridedant kepimo miltelius pirmą kartą įmaišius miltų.

Jums gali prireikti visų miltų, ir šį žingsnį geriausia padaryti rankomis, nes tešla tampa vis stipresnė ir trapus. Mano dubuo yra pakankamai didelis, kad tilptų rankas, tačiau daugelis marokietiškų virėjų nori naudoti platus, seklus, kai gamina tešlą.

05 iš 13

Įmaišymas prasideda rankomis arba su maišytuvu

Su pakankamai sumaišytomis miltomis tešla turėtų būti pernelyg sausa, kad pakuotė būtų gerai. Kad jis būtų valdomas, jį reikia suminkšti ir sumaišyti.

Tai galite padaryti rankomis už gerą 20 minučių ar ilgesnį laiką - iš tikrųjų daugelis marokiečių primygtinai reikalauja rankų minkymo, bet stalo maišytuvas su trinkelėmis pritvirtinant prie mažo greičio užtruks tik 10 minučių ir leis jums laisvai išvalyti arba padaryti kažką kito.

06 iš 13

Tešla yra pasirengusi

Taigi, kokia teisinga tekstūros tešla po minkymo? Na, jis turėtų būti panašus į tai, kas parodyta čia - pakankamai sausa, kad tarp jūsų pirštų suglumintų, tačiau pakankamai drėgna, kad lengvai išspaustumėte ir paverstumėte lanksčiu kamuoliuku.

Jei tešla neturi šios tekstūros link jūsų 10 minučių minkymo pabaigos, reikės sureguliuoti. Jei jis per sausas ir drumstas, dirbkite su šaukštu aliejaus. Jei jis per drėgnas ir suformavo vienodą masę, dirbkite šiek tiek daugiau miltų. Bet kuriuo atveju, toliau minkyti pakankamai ilgai, kad visiškai atitiktų jūsų papildymą.

Dabar atėjo laikas pereiti prie formavimo ir kepimo.

07 iš 13

"Bakeware" - specialus "Ghoriba Mold" arba "Regular Pan"

Tradicinė lazdele "Ghoriba bahla" yra lydyto kepimo skarda, kaip parodyta čia. Jis yra pakankamai didelis, kad būtų galima pagaminti visą kepinių kepimo slapukų partiją, ir, nors tai nėra privaloma, naudojimas leis slapukus kepti su pageidautinai įgaubtu, taurės formos dugnu.

Jei neturite pelėsių, reguliariai kepimo plokštė veiks gerai, nors jūsų slapukai, žinoma, turi plokščią dugną. Nei keptuvui nereikia tepimo, bet čia aš naudoju pergamentinį popierių, skirtą reguliariai, kad lengvai valytumėte.

08 iš 13

Įkaitinkite orkaitę

Galima rinktis iš dviejų kepimo būdų. Pasirinkite vieną arba planu išbandyti abu norėdami pamatyti, kas tau labiau patinka:

• Iš anksto pašildykite orkaitę iki 338 ° F (170 ° C), kai stovas yra žemiausioje padėtyje. Ši krosnies temperatūra keletą minučių bus naudojama kartu su broiliu ar griliu, o po to laikmatis bus pakartotinai išdėstytas, o krosnis naudojama atskirai.

• Iš anksto pašildykite orkaitę iki 400 ° F (200 ° C) aukščio viršutinėje dėžutėje. Šis metodas nereikalauja jokių koregavimų, išskyrus keitimų keitimą iš priekio į nugarą, jei manote, kad tai būtina.

Tą dieną, kai paėmiau šias nuotraukas, bandžiau abu metodus pamatyti, kaip jie paveikė slapukų įtrūkimus. Mes norime, kad įtrūkimai būtų gerai apibrėžti, bet nebūtų tokie gilūs ar platus, kad iškraipytų slapuko apvalią formą.

09 iš 13

Slapukų formavimas

Paimkite šiek tiek tešlos ir keletą kartų spaudžiame rankas į rankas, kad paspaustumėte ją kartu ir padarytumėte ją lankstus. Paruoškite jį į lygų rutulį apie 1 1/2 "(3,5 cm), tada šiek tiek suplokštinkite jį delne rankoje be įtrūkimų kraštų.

Jei naudojate specialią indą, švelniai paspauskite tešlą ant pelėsio viršaus. Priešingu atveju tešlą pastatykite į įprastą kepimo skardą.

Čia parodyta tešla formos storajai pusei. Galite būti šiek tiek labiau konkretesnė, jei naudojate liejamą keptuvę, formuojant tešlą šiek tiek švelniau ir spaudžiant net plonesnius kraštus, kad tešla būtų geresnė už pelėsio. Tai duos plonesnį slapuką su žymiu puodelio formos dugnu, kurį pageidauja perfekcionistiniai Maroko kepėjai.

10 iš 13

Bake sausainiai - du metodai

Atkreipkite dėmesį, kad kiekviena orkaitė elgiasi kitaip, todėl gali prireikti nedidelių koregavimų, kad gautumėte gerą rezultatą.

• Jei jūsų orkaitė buvo pašildyta iki 338 ° F (170 ° C), įjunkite broilerį arba grilio elementą. Slapukus į džiovinimo spintelę įkiškite į žemiausią padėtį 5-6 minučių. Išjunkite grotelę ir perjunkite stalviršį ir kepimo skardą į viršutinį orkaitės dangtelį. Kepkite dar 15 minučių, kol slapukai trūksta ir yra spalvoti.
• Jei jūsų orkaitė buvo pašildyta iki 400 ° F (200 ° C), kepkite slapukus ant džiovinimo spintelės viršutiniame orkaitės dangtelyje maždaug 15 minučių arba tol, kol viršūnės bus įtrūkę ir slapukai bus gražiai nuspalvinti.

Išimkite slapukus iš orkaitės ir palikite vėsiai ir keletą minučių įdėkite į keptuvę, prieš perkeliant į stalą, kad atvėsintumėte.

11 iš 13

Goriba Bahla - rezultatų palyginimas

Aš išbandžiau ghoriba bahla ant abiejų rūšių keptuvių su kepimo būdais. Rezultatai rodomi čia. Atkreipkite dėmesį, kad nuotraukoje esančių slapukų spalva yra šiek tiek sumažėjusi dėl to, kad aštuoniasdešimt aštuoniasdešimt penkių spalvų popieriaus. (Oi! Fotografijos pamoka išmokta!)

Tradicinis pelėsis (kairėje nuotraukų pusėje) gavo slapukus su giliausiomis plyštimis, nors jie galėjo būti per giliai ir plataus, jei nesuformavau tokio storio slapukų.

Tradicinės kepimo skardos slapukai (dešinėje nuotraukos pusėje) h ave smulkesni, bet priimtini įtrūkimai. Galbūt aukštesnė padėties padėtis suteiks gilesnių įtrūkimų, bet aš iš tešlos bandydavau toliau.

Aš padariau išvadą, kad abu metodai yra priimtini, tačiau, kad krosnies-grilio metodas duos šiek tiek dramatišką purslų efektą, ypač kai jis derinamas su tradicine ghoriba pelėsiu. Priklausomai nuo jūsų tešlos nuoseklumo, šis poveikis gali būti per daug, nes sausoje tešloje bus susidaryti storesnės ir gilesnės įtrūkimai.

12 iš 13

Pažiūrėkite į Goribos apačią

Štai koks slapuko apačioje atrodys, kai kepamas ant ghoriba pelėsių. Jei aš formavau tešlą į plokštesnį diską ir suformuotų jį ant piliakalnių ant specialios dėžės, mano goriba turėjo dar gilesnį taurę ir plonesnį kraštą.

13 iš 13

Aušinimo, laikymo ir aptarnavimo Ghoriba Bahla

Leiskite ghoriba bahla visiškai atvėsti prieš laikant sandariai uždarytą indą. Jei norite išvengti viršutinių sluoksnių trupinių, sugadintų iš apačios esančių slapukų, jūs norite naudoti vaškuotą popierių, plastiką ar foliją tarp sluoksnių. Slapukai laikomi kambario temperatūroje savaitę ar dvi savaites, tačiau užšaldymas užtikrins geriausią skonį, jei jų negalima vartoti per pirmąją savaitę.

Jie puikiai tinka ir Maroko arbatos virimo stalui. Paprastai jie pateikiami kartu su kitomis Maroko goribomis , slapukais ar pyragaičiais.

Norėdami sužinoti daugiau apie ghoriba bahla , reikia laiko aplankyti Nada Kiffa pranešimą šiuo klausimu.

Kitų lengvai formos slapukų ieškokite mano "Ghoriba" receptų sąraše .