Galite pasakyti, ar jis karštas be termometro
Nesvarbu, kokios rūšies virtuvės, visi jie apima keletą patiekalų, kuriuos reikia kepinti. Nesvarbu, ar tai yra mėsa, jūros gėrybės ar daržovės, visa tai prasideda taip pat: su karšta aliejumi. Tai pakankamai lengva, kad aliejus būtų įpiltas į keptuvę, bet kaip žinote, kada aliejus turi tinkamą kepimo temperatūrą? Akivaizdu, kad lengviau, jei turite virtuvinį termometrą, bet tai įmanoma ir be jo.
Jei turite termometrą, tiesiog patikrinkite alyvą, kad išsiaiškintumėte temperatūrą. Ideali aliejaus temperatūra daugeliui kepimo yra nuo 350 iki 365 F. Jei jūsų termometras tvirtina, kad jūs gerai eikite.
Alyvos temperatūros nustatymas
Bet be termometro, kaip jūs žinote, kada jūsų aliejus yra pasiruošęs eiti? Vienas iš būdų yra nugriauti kukurūzų branduolį į aliejų. Jei popkornas pasirodo, jis sako, kad aliejus yra tarp 325 ir 350 F, tinkamoje temperatūroje kepti. Lengviausias ir saugiausias būdas yra pritvirtinti medinės šaukštą į aliejų. Jei per medieną matosi daug burbuliukų ir jie pradeda plūduriuoti, jūsų aliejus yra paruoštas kepimui. Jei jis sunkiai pučia, aliejus per karstas; leiskite šiek tiek atvėsti ir vėl patikrinti temperatūrą. Kitas metodas, kuris dažnai siūloma, yra pridėti lašą arba du vandens alyvoje. Bet aliejus ir vanduo nesimaišo, ir jūs galite gauti nemalonų nudegimą, jei jis jums atsiras, ir rekomenduojama išvengti šio metodo.
Kodėl Naftos temperatūros klausimai
Jei aliejus yra per karštas, maistas degs išorėje prieš virinant viduje. Tačiau dažniau problema, susijusi su alyvos temperatūra, yra tai, kad jis per mažas, todėl maistas pradeda absorbuoti aliejų. Taigi, jei jūs valgėte keptą maistą, kuris išgaršo per daug riebalų, greičiausiai jis buvo keptas per mažai temperatūros.
Pasirinkus tinkamą aliejų
Yra daug pasirinkimo kepimo aliejaus , ir tai gali būti paini, kai jūs stovite maisto prekių parduotuvėje, bandydami nuspręsti, kuris iš jų pirkti.
Augalinis aliejus yra vienas iš dažniausiai naudojamų, nes jis turi palyginti didelį dūmų tašką . Taip pat dažnas yra rapsų aliejus, kuris yra sveikesnis nei augalinis aliejus dėl jo mažesnių sočiųjų riebalų ir didesnio mononesočiųjų riebalų kiekio. Tai geriausia vidutinėms kepimo temperatūroms, maždaug iki 450 F, tačiau tai tinka daugeliui buitinių kepimo poreikių.
Panašiai kukurūzų ir saulėgrąžų aliejai yra pakankamai sveiki ir tinkami vidutinėms kepimo temperatūroms.
Iš tiesų aukščiausios temperatūros kepimui pasirinkite žemės riešutų aliejų dėl didelio dūmų taško.
Alyvuogių aliejus yra sveikiausias iš visų alyvų ir puikiai tinka salotų padažams ir žemos temperatūros kepimui. Tačiau jis turi nedidelį dūmų tašką, todėl paprastai jis nėra idealus gilaus kepimo pasirinkimas.
Nepriklausomai nuo naudojamo aliejaus, laikykite jį kambario temperatūroje sausoje, tamsioje vietoje, ir ji tęsis apie metus. Po kepimo išpilkite alyvą į nesandarų talpyklą ir išmeskite ją į šiukšliadėžę, o ne į virtuvę.