Tai yra pirmasis serijos įrašas apie augalinės kilmės aliejų čia, about.com's Produce Channel. Mes giliname į daugybę rūšių kepimo aliejaus: kaip jie pagaminti, jų panaudojimą, naudą sveikatai ir riziką bei kitą konkrečią informaciją apie aliejų.
Pirma, mes padarysime dviejų dalių suskaidymą iš daugybės rinkoje parduodamų alyvų, jų pagrindinio kepimo būdų ir jų dūmų taškų.
Jau prieš dešimtmetį atrodė, kad vienintelis namie virimo aliejus yra arba augalinis aliejus, arba alyvuogių aliejus? Šiandien atrodo, kad jūsų pasirinkimų nėra. Sezamas, žemės riešutas, kokosas, raudona palmė, avokadas ... sąrašas tęsiasi!
Bet kas skiria kiekvieną aliejų iš kitų? Yra keletas veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti.
Dūmų taškas yra vienas svarbiausių dalykų. Kuo daugiau rafinuotų alyvų, tuo mažiau priemaišų, o aukštesnė šiluma, kurią aliejus gali atlaikyti prieš pradedant rūkyti, prarasti maistinę vertę, pasidaryti kartaus skonio ir galiausiai užsidegęs, jei toliau šildomas.
Dar vienas dalykas yra aliejaus skonis. Kai kuriuose aliejuose yra gana neutralus skonis, pvz., Augalinis aliejus, o kiti, tokie kaip sezamo aliejus, yra smulkūs ir stiprūs.
Galiausiai yra riebalų kiekis, apie kurį mes čia neįstengsime. Aliejai yra riebalai, juose yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų mišinys. Kai kurie iš jų yra sveiki riebalai, o kiti - mažiau.
Jei naudojate alyvą, jūs naudojate riebalus. Tai yra geras dalykas, nes riebalai padeda kurti tekstūrą ir išmaišyti skonį.
Svarbu suprasti yra nuosaikumas. Naudokite tik tiek, kiek jums reikia, o daugeliu atvejų, pavyzdžiui, keptuvėlių ar salotų padažu, ne daugiau kaip tik šiek tiek šaukštų. (Giluminis kepimas, žinoma, yra unikali situacija ir nesveikiausia galimybė.)
Žemiau pateikiamas augalinių aliejų sąrašas. Paspauskite ant kiekvieno aliejaus pavadinimų, norėdami gauti daugiau informacijos, kaip tęsime seriją.
Migdolų aliejus: mažai cholesterolio, šis aliejus turi stebėtinai didelį dūmų tašką maždaug 420F. Švelnus migdolų skonis suteikia jai galimybę naudoti salotoms ir padažams, tačiau dūmų taškas tampa geru maisto ruošimo galimybe. Šis aliejus yra vienas iš mažiausių cholesterolio kiekių.
Avokadų aliejus: šiam gyvybingam žaliam aliejui yra prispaustas avokado vaisius, jis turi aukščiausią dūmų tašką esant 520 F, todėl puikiai tinka šerti ir kepti. "Avocado" skonis zuda su virimo, todėl tai puikus, nors ir brangus, pasirinkimas.
Canola Oil: taip pat žinomas kaip rapsų ar augalinis aliejus. Canola iš tikrųjų yra susijusi su kopūstais, taigi ir pavadinimas augalinis aliejus. Jo šviesos spalva ir skonio dėka tai yra optimalus aliejus beveik visiems tikslams. 400 F dūmų taškas tampa puikiu universaliu kepimo aliejumi, taip pat kepimo aliejumi, skirtu tortams ir pyragaičiams. Didelis omega-3 riebalų rūgščių ir linoleno rūgšties kiekis, kai kurių žmonių nuomone, yra širdies sveiko pasirinkimo galimybė.
Kokosų aliejus: vienas iš didžiausių dalykų apie kokosų aliejų yra skonis. Tai kokoso skonis. Tikrai kokoso riešutai . Skonis tęsiasi prieš ir po virimo, taigi išlaikykite jį daugiau Azijos maisto produktų.
Šis aliejus paprastai išlieka kietas, kai jis yra laikomas, bet virsta švelniu šilumos skysčiu. Iš kokoso mėsos prispaudžiama vitaminu K ir vitaminu A. Mažas dūmų taškas, esantis maždaug 350 F, reiškia, kad tai naudinga saldumynų reikmėms ir greičiui.
Kukurūzų aliejus: su 450F dūmų tašku, šis aliejus puikiai tinka keptuvėms, blynams, riebiams kepti, kepinti, kepti ir kepti. Šis aliejus yra presuojamas iš kukurūzų grūdų ir yra šviesiai geltonos spalvos. Skonis yra gana neutralus, nes greitai pasišalina kukurūzai.
Medvilnės sėmenų aliejus: aliejus, kuris anksčiau buvo populiarus, bet šiandien mažiau. Jis turi neutralų skonį ir dūmų tašką 420F. Tai geriausia naudoti paprastam kepimui, kaip trumpesnio pakaitalo kepimui, kepimui. Didelis premijas? Tai itin aukštas vitamino E kiekis .
Linų sėmenų aliejus: labiausiai granolių, hipių aliejus iš krūvos.
Kai dūmų taškas šiek tiek viršija 200 F, tai yra nenaudingas gaminti. Linų sėmenų aliejaus riešutų, kviečių ir skonio geriausiai tinka salotų apdailai ar virtoms mėsoms. Šis aliejus yra didelis omega-3 riebalų rūgščių ir kalio.
Grapeseed Oil: pagamintas populiarus "Food Network" televizoriuje 90-ųjų pabaigoje, kai kiekviena kulinarine doienė dainavo savo pagyrimus. Iš vynuogių sėklų presuojamas šis aliejus paprastai yra vyno pramonės šalutinis produktas. Jis turi labai žemą dūmų tašką, bet turi turtingą vaisių skonį. Tai fantastiška marinatų ir padažų parinktis. Didelis vitamino A kiekis .
Skaitykite 2 dalį čia.