Kaip virti lašišą

Jūs nuvykėte į rūpesčius perkant kokybišką žuvį - laukinę sužvejotą lašišą, gal net karalių (dar žinomas kaip chinook) ar sockeye lašišas. Negalima to sugadinti netyčia virti. Pažiūrėkite, kaip lengva virti didelę lašišą šiais skaniais receptais.

• 01 iš 11

  Ant grotelių kepta lašiša

  Lašišos kepsnys yra lengvas - tol, kol sekti keletą paprastų patarimų:

  1. Grilio lašiša su oda.
  2. Užklijuokite jį, nesiverskite.
  3. Kuko, netrikdykite, kol minkštimas lengvai suplakęs, 10-15 minučių, kai filė yra maždaug 1 colio storio.

• 02 iš 11

  Gravlax

  "Gravlax" - lašišos, išgydytos druskos ir cukraus mišinyje (su keliomis žolelėmis ar prieskoniais, kartais mesti į gerą mėsą ir švelninti skonį dar geresnei tekstūrai) - tai skandinavų patiekalas. Nors šaldytuve reikia šiek tiek laiko išgydyti, gravlax namuose yra beprotiška.

  Erdvė šaldytuve + laikas + minimalios pastangos = nuostabus skonis.

• 03 iš 11

  Lašišų pyragaičiai

  Lašišos pyragai yra nuostabus būdas naudoti likusią lašišą ir ištraukti likusią žuvų lašišą į kitą maistą. Sumaišykite virtą, supjaustytą lašišą su aromatinėmis medžiagomis (smulkintus žalius svogūnus, malto raudoną svogūną , tarkuotą imbierą, smulkintus česnakus arba smulkintus česnakus - puikų pasirinkimą), kiaušinį arba du, ir duonos trupinius, kad visa tai susitvarkytų. Padažykite į pyragaičius ir kepkite į karštą indą su šiek tiek aliejaus, kol paruoksite, virti ir traškūs. Žiūrėkite visą lašišų pyragų receptą.

• 04 iš 11

  Rūkyta lašiša

  Karštai rūkyta lašiša - žuvis, kuri buvo visiškai iškepta dūmų karštu vandeniu ir įkvėpta savo nepakartojamo aromato, yra Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų specialybė. Pirmiausia lašišos konservavimas rudojo cukraus ir druskos mišiniu padeda sukurti išskirtinę firmos tekstūrą ir saldų skonį. Žr. " Kaip rūkyti lašišą ant grotelių" ir " Kur pirkti lašišą" .

• 05 iš 11

  Pergamentas kepti

  Virtos lašišos kepimas yra lengvas ir elegantiškas:

  1. Šildyk orkaitę iki 375 ° F. Įdėkite kiekvieną 6 vienetų lašišų patiekalą ant didelio gabalėlio pergamento popieriaus arba alavo folijos.
  2. Pabarstykite lašišą druska ir pipirais. Įpilkite nedidelę sviesto ar aliejaus drožlių, šviežių krapų, baltojo vyno arba citrinų sulčių purslų ir netgi mažų daržovių, kurie bus virti per 20 minučių, jei jums patinka.
  3. Sulenkite popieriaus kraštus kartu ir užspauskite, kad sudarytumėte uždarytą maišelį. Kepkite apie 20 minučių.

  Žiūrėkite visą receptą pietryčių keptajai žuviai .

• 06 iš 11

  Plankinė lašiša

  Tikra lašiša yra srieguota ant lazdelių ir nustatoma kampu prie ugnies virti. Grilio kedro lentų drožlių nustatymas gali būti ne toks dramatiškas, bet jis yra daug galintis ir labai skanus.

• 07 iš 11

  Perbėta lašiša

  Saldinimas yra puikus būdas gauti kepta lašišos tekstūrą, kai per šalta arba lietinga pašildyti grotelę.

  1. Paruoškite broilerį. Lašišų filė ar kepsnius supilkite į alyvuotą kepimo skardą . Pabarstykite druska ir pipirais ir įmaišykite balto vyno ar meliono sulčių purslų. Lašišos lašišos su alyvuogių aliejumi arba taško paviršius su sviesto gabalais.
  2. Laiminkite lašišą, kol sūrisi, atpalaiduokite riebalus ir dribsnius lengvai, apie 10 minučių priklausomai nuo storio.

• 08 iš 11

  Lėtai kepta lašiša

  Lėtas kepimas sukuria tvirtą, išvirtą lašišą, kuri vis dar yra ryškios spalvos ir labai drėgnos.
  1. Paruoškite šilumą iki 225 ° F. Sudėkite 2 svarų filė lašišos odą žemyn ant kepimo skardos. Pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Užpildykite keptuvę pusiau pilna vandens ir padėkite ant apatinės dėžės krosnyje. Iškepkite lašišą viršutinėje lentynoje, kol tvirta ir virta per maždaug 1 valandą.

• 09 iš 11

  Keptos lašišos

  Virtos lašiša yra subtilus gydymas. Patiekite šiltai kambario temperatūroje arba atšaldykite.

  1. Paruošti šėrimo skystį . Galite naudoti sūdytą vandenį su daugybe baltojo vyno arba citrinų sulčių, pridėtų prie jo arba žuvų atsargų (fumet).
  2. Šilti skysčio indą, pakankamai dideli, kad lašišos laikytų iki 180 ° F.
  3. Lašišą įplaukite į skystį ir reguliuokite šilumą, kad išlaikytumėte pastovią 180 ° F temperatūrą (vos užpilkite). Uždenkite ir virkite, netrikdykite, kol lašiša bus visiškai nepermatoma ir lengvai supilama, maždaug 30 minučių už didžiulę, pilną filė ir 15 atskiroms porcijoms.

• 10 iš 11

  Poke (žaliosios Havajų salotos salotos)

  Poke yra supjaustytos žalios lašišos salotos. Kauliuoja apie 1 kilogramą aukštos kokybės lašišų į mažus bitus. Lašišą padėkite į vidutinį dubenėlį ir mesti 3 griežinėliais žalią svogūną, 2 arbatinius šaukštelius sojos padaže ir džiūvėsėlį iš kepinto sezamo aliejaus . Patiekite nedelsiant.

  Pastaba: dėl parazitų, kai kurie žmonės nori iš pradžių užšaldyti lašišą ir tada panaudoti žaliavoms.

• 11 iš 11

  Lašišos skleisti

  Visiškai išnaudokite likusius lašišus. Sumaišykite virtą, supjaustytą lašišą su grietine . Pridėti supjaustytą šviežią krapą, griežinėliais supjaustytus žalias svogūnas, šviežiai maltųjų juodųjų pipirų arba šiek tiek šviežiai malto kardamono pagal skonį. Naudokite pasklidimą ant bambukų ar krekerių.