Dauguma to, kas vyksta, kad puikiai išaugtų bulvytės, yra susijusios su užtikrinimu, kad bulvių centras yra visiškai virtas, kol išorės bus pernelyg rudos spalvos. Tai, kaip mes pasiekiame, yra du kartus virti bulves.
Du kartus pyragus bulvytę, gali atrodyti daug darbo. Bet jei norite, kad jie būtų lengvi ir traškūs, tai turėtumėte daryti. Priešingu atveju jie bus traškūs, bet neišdirbti viduryje arba paprasčiausiai riebaluoti ir švelni.
Žemiau apibūdinsime dvigubo kepimo būdą, bet pirmiausia kalbėkime apie tai, kokios rūšies bulves reikia naudoti.
Geriausios krakmolinės bulvės, pvz., Aidaho bulvės (taip pat vadinamos rusvos bulvės) yra geriausios, nes jos yra tankesnės ir juose yra mažiausiai drėgmės. Vaškinės bulvės ištuštės, kai jas kepsite, nes jose yra daugiau vandens, o vanduo išgaruoja.
Kai tik supjausite bulvytę, ketinate perkelti juos į šalto vandens dubenį su citrinų sulčių šaukštu. Pjautos bulvės pradės spalvos pasikeisti, jei per ilgai jos veikiamos deguonies, net jei jos yra vandenyje. Galų gale ten yra ir deguonies. Tačiau šiek tiek rūgšties vandenyje padeda išlaikyti bulves gražią ir baltą.
- Nulupkite bulves ir pašalinkite visas akis.
- Pasverkite bulvę peiliu ir supjaustykite į ¼ colio plokštes. Dabar supjaustykite kiekvieną plokštę į ¼ colių juostas. Skrudintos bulvės turi būti apie 3 cm ilgio. Perkelkite jas į šaltu vandeniu, kai einate.
- Kai žuvis supjaustoma, nuplaukite šaltu vandeniu į dubenį, kol vanduo išsivers aiškiai. Idėja yra nuskalaukti bet kokį krakmolo perteklių.
- Įpilkite dar vieną citrinų sulčių šaukštą, o po to keletą puodelių ledo - pakankamai gerai, kad gerai užšaldytų vandenį. Perkelkite į šaldytuvą apie 30 minučių. Mes šaldome bulves, nes norime, kad frikcinių bulvių išorė nebūtų pernelyg ruda per greitai. Vynuogių deginimas padeda " french fries" viduje viską išvalyti, kol išorės pernelyg tamsios.
- Dabar būtų tinkamas laikas kalbėti apie naftą. Jei norite trumpą istorijos versiją, čia jūs einate: rafinuotas žemės riešutų aliejus yra geriausias alyvas, naudojamas pagardinti bulvytę. Taip pat galite naudoti rapsų arba dygminų aliejų. Jei norite ilgos istorijos versijos, skaitykite skyrelyje " Kodėl restoranas" Fries "toks traškus?
- Kitas mes ateiname į faktinį kepimą. Mes norime kepti bulves su bulvytėmis du kartus: vieną kartą žemesnėje temperatūroje, kad bulvių vidus būtų paruoštas; o paskui antrą kartą aukštesnėje temperatūroje, kuri yra tada, kai bulvytės virsta aukso rudos ir traškios.
- Galite naudoti buitinį giluminį keptuvę arba tiesiog šildykite alyvą olandų krosnyje, naudodami saldainių arba kepimo termometrą, kad galėtumėte stebėti alyvos temperatūrą. Aš naudoju tą patį, kuris pritvirtina prie puodo krašto, kad jis neslystų aplink.
- Nutekinkite bulves nuo ledo vandens vonios, kurią jie mirkdavo, ir išdžiovinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Drėgnų bulvių įdėjimas į karštą aliejų gali sukelti purškimą. Jūs taip pat norėsite įrengti keletą lakštinių keptuvų, išdėstytų net ir storu popieriumi. Raudonieji popieriniai maišeliai puikiai tinka.
- Pirma, šildykite alyvą vidutiniu ir žemu ugniu iki 325 ° F. Kuko alyvoje bulves 6 iki 8 minučių arba kol jie švelni, o jie šiek tiek aukso spalvos.
- Iš aliejaus pašalinkite bulves, naudodami vielos tinklelio valytuvą (kartais vadinamą vorinio šaukštu) ir perneškite juos į popieriaus pamuštas keptuves, kad nusausintumėte. Galite vėl jas šaldyti, kol būsite pasirengę juos naudoti arba bent 15 minučių leisti jiems kambario temperatūroje. Nepamirškite, kad šuo metu alyva išjungiama šiluma.
- Dabar alyvą šildykite iki 375 ° F. Grąžinkite bulves į alyvą ir virkite dar 2-3 minutes arba kol bulvės bus aukstai rudos ir traškios. Ištuštinkite švarų popierių, tada druskos dosniai ir tarnauti iš karto.