Kardamonas (kartais parašytas kardamonas) - tai stiprus, kvepalų aromatas, dervingas aromatas ir saldus skonis. Jis dažniausiai naudojamas indų ir arabų virtuvių, tiek saldžiųjų ir pikantiškų maisto produktų, tiek gėrimų. Kardamonas yra pagrindinis ingredientas daugelyje prieskonių mišinių, tokių kaip garam masala, ir naudojamas masala chai ir Turkijos kava .
Kardamono rūšys
Dažniausiai kardamonas yra žalia kardamonas (dar žinomas kaip Elettaria arba tikras kardamonas).
Jis naudojamas saldžių ir pikantiškų maisto produktų visame pasaulyje. Žalioji kardamonas turi ploną, papierišką, žalios spalvos dubenėlį, užpildytą mažomis, juodomis sėklomis.
Mažiau paplitęs kardamono tipas yra juodas kardamonas (dar žinomas kaip Amomum, rudas kardamonas, kravanas, Java kardamonas, bengalijos kardamonas arba Siamo kardamonas). Jis dažnai naudojamas biryani ir kituose pikantiškuose patiekaluose. Juodasis kardamonas yra storas, didelis, šiurkštus, juodai rudas ankštinis, užpildytas juodomis sėklomis. Jis kvepia rūkas ir, kai kurie sako, skonis mintier nei žalia kardamonas. Abi kardamono rūšys yra " Zingiberaceae" ( imbiero ) šeimos dalis.
Kaip kardamomas auga?
Kardamonas yra tropinis augalas, augantis nuo 5 iki 10 pėdų aukščio. Jis plaukioja dalinai atspalviu su dideliais lapais, kurie gali augti iki dviejų pėdų ilgio. Kardamono gamykla gamina mažus geltonos, geltonos arba raudonos gėlės. Jame taip pat gaminami ankštiniai augalai, kuriuose yra sėklos, ir kardamono prieskonių šaltinis.
Kardamono pirkimas
Kardamonas yra vienas iš brangiausių prieskonių pasaulyje. Jis parduodamas įvairiais formatais, įskaitant visus ankščius, susmulkintus ankštus, tik sėklų (kurie randami ankštuose) ir kardamono žemuogių arba miltelių pavidalu. Tai dažniausiai aptinkama maisto prekių parduotuvių prieskonių ežeryje ir parduodama kaip visaverčių ankščių arba miltelių.
Jei to negalite rasti savo vietinėje parduotuvėje, daugelis internetinių mažmenininkų parduoda kardamoną visose savo veislėse.
Kardamonas pradeda prarasti savo skonį ir aromatą, kai tik jis yra žemės paviršiuje, todėl jis gerokai gerėja, jei jūs perkate kardamono ankštus ir virkite su visais / susmulkintomis ankštimis arba sumalkite juos patys . Dažnai kai kurie receptai reikalauja naudoti visą kardamono antsniuką ir sumušti juos peiliu (ar kitu kietu daiktu) nugarą, kad šiek tiek ištrauktų ankščių. Tai padeda atsinešti skonį iš sėklų į jūsų indą. Jei gaminate su visais kardamono ankštimis, būtinai juos pašalinkite prieš patiekiant ar įspėkite savo dinerius, kad kardamono ankštys yra indelyje. Jie gali būti sunkūs kramtyti ir, jei įmanoma, juos reikėtų valgyti.
Virimas su kardamu
Kardamonas yra naudojamas daugelyje įvairių rūšių maisto produktų ir gėrimų visame pasaulyje. Per savo ankstyvą istoriją kardamonas buvo naudojamas daugiausia aplink Indiją, Artimuosius Rytus ir Graikiją. Nuo to laiko ji tapo populiariomis prieskoniais daugelyje pasaulio šalių, ypač Kalėdų metu, kai ji naudojama pyragaičių, slapukų ir kitų gėrybių receptuose.