Kulinarijos meno srityje bulvinis yra krakmolo, gauto iš augalo, augančio atogrąžų regionuose, šaknis. Ištirpintas baltos spalvos milteliuose, buljonas yra naudingas kaip tirštiklis sriuboms ir padažams.
[Taip pat žiūrėkite: kaip suplakti padažą ]
Arrowroot kartais vartojamas kartu su kukurūzų krakmolu, nors yra ir skirtumų. "Arrowroot" neturėtų būti derinamas su pieno produktais, nes tai gali sukelti nemalonią tekstūrą.
"Arrowroot" turi labiau neutralų skonį nei kukurūzų krakmolas, tačiau paprastai jis švelninamas, kai šildomas, ir padažai gali būti pernelyg elastingi. Kita vertus, jis suteikia gerą spindesį ir peršvietimą, kuris kartais yra pageidautinas, ypač vaisių pyrago užpilduose ir vaisių padažuose. Taip pat brangiau nei kukurūzų krakmolas ir kiti krakmolai.
Naudojant bulvytę, kad ištirpintumėte padažą, ji pirmiausia būtų sujungta su šaltuoju skysčiu, kad susidarytų suspensija , kuri tada talpinama į susimaišantį skysčio. Skystis yra šildomas, todėl srutos krakmolas išplės ir padaugina padažą. Jei jis būtų pridėtas tiesiai, pirmiausia nesukeldamas suspensijos, jis susisuktų ir sukurtų vienkartinį rezultatą, o ne sklandų.