Kukurūzų krakmolas yra dažnas kulinarinio meno tankinimo agentas, bet jei jį tiesiogiai pridedate prie skysčio, kurį norite sutirštėti, jis susikaupia. Norėdami suplakti padažą arba sriubą su kukurūzų krakmolu, pirmiausia reikia pagaminti srutą , kuri yra lygių dalių kukurūzų krakmolo ir skysto mišinio (paprastai vandens, akmens ar vyno) mišinys.
Svarbu sudrėkinti srutą šaltam skysčiui, tada įmaišyti srutą į sūrio padažą.
Kaip tai veikia, kukurūzų krakmolo molekulės yra kaip mažos kempinės: jie įkvepia vandenį ir išsiplėtė, kaip tai daro. Tas pats pasakytina ir apie bet kokį krakmolą: pagalvokite apie tai, kaip ryžiai, avižiniai dribsniai arba polentos susiraukšlėję ir išplėstos.
Kukurūzų krakmolas suteikia blizgančiam blizgesiui skysčiams, kuriuos jis sustorėja, todėl jis dažniausiai naudojamas saldžiųjų padažų ir pyragų užpilduose nei pikantiškose padažuose ir padažuose. Vis dėlto, jis veikia tikrai gerai, ir jį lengva naudoti:
- Už kiekvieną puodelį skysčio, kurį norite sutirštėti, prasideda 1 šaukštu kukurūzų krakmolo mažame dubenyje. Įpilkite to paties kiekio šalto skysčio ir sumaišykite, kol susidaro lygios formos. Tai yra tavo srutos.
- Sumaišykite srutą į karštą, švelnų skysčio, kurį norite susilieti. Užvirkite ir virkite, kol bet koks krakmolo skonis nėra išvirtas. Negalima ilgiau kepti, nes krakmolas gali suskaidyti, o skystis vėl išplauti.
Ką reikia atsiminti, kai naudojate kukurūzų krakmolą: jei jūsų padažas yra gana rūgštus (kaip galbūt yra pomidorų pagrindu), rūgštis sukels kukurūzų krakmolą, kuris sumažins jo efektyvumą kaip tirštiklis.
Tokiu atveju galite pakeisti bulvinį ar tapijokų krakmolą.
Tapijoka ir arbata yra taip pat geresnės galimybės, jei ką padarysite, ką planuojate užšaldyti, nes kukurūzų krakmolas gali sušvirkšti susiformuotą tekstūrą.
Ir atvirkščiai, nenaudokite rozroto, kad sutirštintumėte grietinėlę ar pieno pagrindu pagamintą padažą, nes kartu su pienu kartu su pienu gali būti šiek tiek lieknas.
Kukurūzų krakmolo suliejimo savybės gali padėti jums ir kitais būdais. Tarkime, kad darai keptuvę ir jis tapo vandeningas. Tai dažnai atsitinka, kai jūsų vokas ar indas nėra pakankamai karštas : visas skystis iš daržovių ir mėsos išteka, todėl maisto virsta garais, o ne kepama. Galėtumėte leisti jį sumažinti, bet jūs tiesiog išvirsite savo daržoves. Vietoj to pridėkite keletą kukurūzų krakmolo (dar kartą įsitikinkite, kad pagamintumėte srutą), o po kurio laiko - visas papildomas skystis susilygins į kvapų padažą.